Receta de Espinacas salteadas con garbanzos

Receta de Espinacas salteadas con garbanzos

Garbanzos con espinacas y tomates

¿Sabías que las espinacas crudas contienen ácido oxálico, una sustancia orgánica que puede interferir en la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro? El ácido oxálico se une al calcio, haciendo que nuestro organismo no pueda utilizarlo. También se une a otros nutrientes vitales, y el consumo prolongado de alimentos ricos en ácido oxálico puede provocar carencias de nutrientes.

La buena noticia es que el ácido oxálico se descompone al calentarlo, por lo que las espinacas al vapor o salteadas no pierden nutrientes. ¿Debe evitar las espinacas crudas en sus bebidas verdes y ensaladas? ¿Las espinacas cocidas son siempre la mejor opción?  Tanto las espinacas frescas como las cocidas contienen aproximadamente la misma cantidad de macronutrientes en una ración de 100 gramos (aproximadamente 3 1/3 tazas de espinacas crudas o 1/2 taza de espinacas cocidas).

Beneficios de las espinacas crudas: No hay por qué rechazar las espinacas crudas simplemente porque contengan ácido oxálico. También son ricas en muchos nutrientes esenciales, algunos de los cuales están más disponibles para nuestro organismo cuando las consumimos crudas. Entre estos nutrientes se encuentran el folato, la vitamina C, la niacina, la riboflavina y el potasio.

Espinacas y garbanzos al curry

Los garbanzos son legumbres de color beige y forma de guisante. Populares en el Mediterráneo, Oriente Próximo y el sur de Asia, tienen un suave sabor a nuez y pueden sustituir a la carne. Descubra por qué estas legumbres son buenas para usted y cómo puede disfrutar de ellas más a menudo.

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Los garbanzos se cultivan en el sur de Alberta y Saskatchewan. De hecho, Canadá es uno de los principales exportadores de garbanzos del mundo. Busque “Product of Canada” en el envase para saber si los garbanzos son de producción local. Comprar alimentos canadienses apoya la economía canadiense y a nuestras familias de agricultores.

Un dietista puede trabajar contigo para elaborar un plan de alimentación que se ajuste a tus objetivos y necesidades nutricionales específicas. Puede enseñarle a leer las etiquetas y a incorporar a su dieta más proteínas de origen vegetal. La mayoría de los planes de prestaciones sanitarias para empleados cubren los servicios de un dietista.  Póngase en contacto con un dietista hoy mismo.

Los garbanzos son una proteína vegetal nutritiva y versátil. Tienen un alto contenido en fibra, proteínas, ácido fólico y otros nutrientes importantes. Puedes comprarlos secos o en conserva. Prueba a añadir garbanzos a ensaladas, guisos o sopas: ¡las opciones son infinitas!

Garbanzos de Oriente Medio con espinacas

Hoy comparto una de mis recetas de siempre. Me inspiré para hacer esta receta de garbanzos hace varios años después de comer algo parecido en un restaurante español. Creo que fue en Barcelona Wine Bar, donde comí un plato de tapas de espinacas y garbanzos que me encantó.

El reto de este mes es hacer comidas saludables y económicas. Tanto si te has excedido durante las fiestas como si no estás seguro de cómo irá la economía este año, es una buena idea controlar el presupuesto para comida.

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Cuando se trata de comer sano sin salirse del presupuesto, las legumbres son el primer alimento que viene a la mente. Las legumbres incluyen cientos de variedades de judías secas, guisantes y lentejas. Podría escribir un libro sobre el poder de las legumbres y por qué deberías comerlas. Pero estoy segura de que estás aquí por la receta, así que me limitaré a compartir estas razones principales por las que querrás coger y preparar una bolsa (¡o una lata!):

Aunque suene extravagante, es una de las recetas más fáciles de hacer con sólo unos pocos ingredientes. Sé que el pimentón ahumado y la cúrcuma no están en la cocina de todo el mundo, así que los he incluido en el coste final. El pimentón ahumado es fundamental para el sabor de este sencillo plato, no te lo saltes.

Bol de garbanzos y espinacas

Aunque a algunas personas les gusta comer espinacas crudas, yo siempre las cocino porque contienen una concentración relativamente alta de ácido oxálico. Aunque habría que comer una cantidad desmesuradamente grande de espinacas crudas para matarse, en dosis más pequeñas provocan cálculos renales debido a la acumulación de oxalato cálcico en los riñones. Aunque el calor no destruye el ácido oxálico, escaldar primero las espinacas en mucha agua reduce su concentración.

Por eso siempre escaldan las espinacas antes de usarlas en cualquier plato. Otra ventaja de escaldarlas es que permite exprimir el exceso de agua de las espinacas para evitar que el plato quede empapado. Lo mejor de este método es que, una vez escaldadas, las espinacas se conservan en la nevera hasta tres días. Esto significa que puedes escaldar un lote grande y simplemente saltear la cantidad de espinacas que quieras comer cada día. Esto no sólo te ahorrará tiempo, sino también mucho espacio en el cajón de las verduras.

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Después de escaldar y exprimir las espinacas, saltéalas rápidamente con un poco de aceite de oliva y ajo, sazónalas con sal y pimienta, y termina con un chorrito de zumo de limón para obtener una deliciosa guarnición vibrante y llena de sabor.

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