Receta de Judías a la bretona

Receta de Judías a la bretona

Fasolka po bretońsku z kiełbasą

Creo que esta receta es muy popular en América y creo que es una especie de receta de segunda generación que se compone de recuerdos de platos de Polonia y algunas adaptaciones con ingredientes locales.

Me parece que es una mezcla de dos recetas anteriores de alubias Beans – po Staropolsku (al viejo estilo polaco) que tiene mucho dulzor usando ciruelas pasas y miel y alubias bretonas con salsa de tomate. En este caso, el dulzor procede del sirope de arce (aún tenía un poco de mi amiga que ahora vive en Canadá, así que pensé en ella al hacer esta receta).

Me encanta cocinar y hornear. Me encanta probar nuevas recetas y actualmente estoy probando muchas de mis viejas favoritas de mis libros de cocina polaca y recetas familiares. Pruebo muchas variaciones, a menudo para hacerlas más fáciles pero deliciosas.

Alubias cocidas polacas

Las alubias cocidas son un alimento básico y sinónimo de comidas fáciles y económicas. Las prefiere con patatas fritas, salchichas o tostadas. Incluso puede disfrutarlas frías, directamente de la lata. Sea cual sea su forma preferida de comer alubias cocidas (o si le gustan), este plato aparentemente sencillo encierra una sorprendente cantidad de historia. He aquí la fascinante historia de las alubias cocidas, desde sus orígenes hasta su viaje a la lata.

Es difícil precisar la génesis exacta de las alubias cocidas, aunque la teoría más extendida es que la variedad moderna enlatada tiene su origen en la cocina nativa americana, concretamente en los platos cocinados por los pueblos indígenas del noreste y pertenecientes a tribus como los iroqueses, los narragansett y los penobscot. Las alubias se cocían en ollas de barro con sirope de arce y, a veces, carne de venado e incluso grasa de oso, creando un plato apreciado por su alto contenido en proteínas, calorías y grasas.

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Otra teoría es que evolucionaron a partir del cassoulet, un guiso de cocción lenta del sur de Francia. Comparte similitudes con el plato original de alubias, al contener carne y estar impregnado de una rica y satisfactoria viscosidad, y es posible que los colonos ingleses trajeran elementos de este guiso a América. Pero el cassoulet -llamado así por la olla en la que se cocina tradicionalmente- se prepara con alubias tarbais (a menudo también se utilizan alubias flageolet o canelones), mientras que las alubias cocidas se preparan con alubias autóctonas de América.

Fasolka po bretońsku przepis babci

Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, piense que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.

Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas y escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:

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El remojo permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Durante el remojo, las alubias duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo).

Cocer las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigéralas en recipientes poco profundos si vas a consumirlas más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocerse en la cocina o en una olla a presión.

Alubias bretonas wikipedia

Aunque esta receta no es polaca, es un plato muy popular en Polonia. Fasolka po Bretonsku es una receta originaria de Bretaña. Sin embargo, en mi búsqueda de los orígenes de este plato, he descubierto que normalmente la versión no polaca tiene ingredientes diferentes.

Se pone en una olla y se añade 3 veces más agua que judías. Calentar hasta que hiervan, tapar y dejar reposar al menos una hora o toda la noche. Sustituir el agua por agua fresca hasta unos centímetros por encima de las judías, hervir y cocer hasta que estén blandas. Sustituir el agua de cocción en este paso ayuda con los problemas digestivos y de gases que algunas personas tienen al comer alubias.

Además, esta receta se hace normalmente con Kielbasa ahumada en las versiones polacas. Sin embargo, mi marido no se dio cuenta de que yo estaba pidiendo ahumado. En cualquier caso, ¡está absolutamente deliciosa! Incluso mi padre, que creció con esto en Polonia, dijo que olía y sabía exactamente igual que el Fasolka po Bretonsku casero de mi Babcia, lo cual no conozco mejor elogio.

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También puede que te estés preguntando: “¿Se lo comerán mis hijos?”. Mis hijos de cinco y un años lo inhalan. Sí, sus hijos se lo comerán. Puede que tenga que convencer a los más quisquillosos para que prueben al menos un bocado, pero una vez que lo hagan, les encantará.