Receta de Papas a la diabla al horno
Receta de patatas asadas de Sri Lanka
Print Recipe Jump to RecipeHe visto un montón de recetas locas de huevos endiablados veganos que convierten la leche de almendras en gelatina usando algún tipo de brujería negra, y luego usan eso como la “clara de huevo”, y no puedo por mi vida entender por qué estamos haciendo eso cuando las patatas han estado aquí todo el tiempo. Las patatas endiabladas son como el primo vegetal de los huevos endiablados, y los estamos inhalando por aquí.
En caso de que todavía te estés preguntando qué estás viendo, las patatas endiabladas son pequeñas patatas asadas que se han cortado por la mitad. Se saca la mayor parte del interior, se hace puré y se mezcla con algunas hierbas y mayonesa (vegana, por supuesto, si es tu caso), y algunos otros ingredientes para darle sabor. A continuación, se vierte con una cuchara o pipeta en las cáscaras de patata y se espolvorea con pimentón para hacer los pequeños bocados que se ven en la foto.
Advertencia: probablemente debería hacer una tanda doble, porque las patatas endiabladas dan mucho trabajo. (Especialmente si eres como yo y usas pinzas para colocar ramitas individuales de eneldo en cada patata). Gran parte del tiempo necesario para esta receta es sin manos mientras las patatas se hornean, pero aún así significa que tu horno va a estar encendido durante un tiempo; ensucia algunos platos; etc. Para mí merece la pena al 100%, pero soy uno de los mayores amantes de las patatas del mundo.
¿Es mejor asar las patatas tapadas o destapadas?
Hornear a 400° F durante una hora aproximadamente, o hasta que estén tiernas. No envuelva las patatas en papel de aluminio para hornearlas. El papel de aluminio retiene la humedad y cuece las patatas al vapor, lo que da como resultado un sabor y una textura “hervidos”.
¿Por qué hay que remojar las patatas en agua antes de asarlas?
Remojar las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la parte exterior de la patata. Hay varias razones por las que conviene eliminar el almidón (hace que las patatas se quemen, impide que se hagan crujientes, se convierte en azúcar), pero lo único que hay que recordar es que hay que dejarlas en remojo al menos una hora.
¿Es mejor hervir o cocer las patatas para hacer puré?
Hornear las patatas (en lugar de hervirlas) no requiere ninguna intervención, libera un quemador (lo que resulta muy útil en Acción de Gracias, cuando el espacio en la cocina es escaso) y además reduce el contenido de agua de las patatas cocidas, lo que da como resultado el puré más fácil y sabroso de todos los tiempos.
Bocaditos de patata endiablada
Hervir las patatas pequeñas en una olla con agua salada durante unos 12 minutos o hasta que estén tiernas, sin cocerlas demasiado (comprobar con un cuchillo). Escurrir las patatas y sumergirlas en agua fría para detener el proceso de cocción (las patatas deben estar bien cocidas pero un poco duras). Una vez frías, cortarlas por la mitad con un cuchillo afilado.
Con un sacabolas o una cuchara pequeña, saque con cuidado el interior de las patatas, como si fueran pieles. Tenga cuidado de no escarbar demasiado. Coloque las patatas en un bol lo suficientemente grande para preparar el relleno.
Cortar las claras de huevo en dados y la parte blanca de la cebolla verde en rodajas finas (utilizaremos la parte verde para decorar). Quitar las semillas y picar el jalapeño. Añadir el huevo, la cebolla, el jalapeño y el beicon desmenuzado (reservar un poco para decorar) a las patatas y mezclar bien.
Añadir la mayonesa, la mostaza, el vinagre y las especias secas a las yemas de huevo y mezclar hasta obtener un aliño cremoso. Añadir más mayonesa o vinagre según la consistencia. Sazonar con sal y pimienta (no añadir mucha sal, siempre se puede añadir más después de mezclar la ensalada).
Tenedores sobre cuchillos patatas endiabladas
Nunca me han gustado los deportes, pero espero con impaciencia el día del partido por razones un tanto egoístas: Me encanta preparar aperitivos bonitos y comida de fiesta para amigos y familiares. Siempre me ha gustado organizar eventos.
Los huevos endiablados eran uno de mis aperitivos favoritos antes de hacerme vegana – probablemente he hecho cientos en toda mi vida. Por suerte, estas patatas endiabladas son igual de deliciosas y fáciles de hacer que las auténticas. La receta del sencillo relleno es similar a la original, con la adición de cúrcuma (para imitar el color de las yemas) y sal negra (para darles un sabor “a huevo”).
La primera vez que probé esta receta, hice el relleno sólo con el centro de las patatas pequeñas. Pero el relleno es mi parte favorita, así que decidí añadir más patata cocida y duplicar todos los demás ingredientes para tener una cantidad suficiente para poner en todas mis barquitas de patata.
Si, como yo, eres muy exigente con la presentación, deberás hacer un puré con el relleno para que quede lo suficientemente suave como para pasar por la punta de una manga pastelera. Para ello, es posible que tengas que añadir algo más de líquido para mantener la consistencia correcta, ya que las cuchillas del robot de cocina activarán el almidón de las patatas y espesarán la mezcla.
Patatas endiabladas southern living
Dos clásicos sureños, los huevos endiablados y la ensalada de patatas, se unen para crear estas maravillas de dos bocados. Prepáralos un día antes de la reunión y refrigéralos hasta el momento de salir. Cuando llegues, estarán a la temperatura adecuada para servir.
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