Ensalada de nopales

Aquí está otra de mis recetas favoritas chile con queso y nopalitos de casa. Esta receta original fue publicada en la Cocina Hispana hace unos años y yo estaba muy emocionada por este maravilloso paquete que recibí de mi amiga foodie en California. Realmente significó mucho para mí. Esta será una de las recetas de cactus presentadas en una próxima clase de cocina que estaré enseñando en la cercana ciudad de Owego, Nueva York. Asegúrese de buscar The Kitchen Store para todas sus deliciosas clases de cocina internacional por Sue Michaels. Esto es lo que tenía que decir cuando recibí por paquete de golosinas de nuevo entonces ..

Para mi sorpresa, el sábado pasado recibí una gran caja de algunos de mis amigos amantes de la comida de California, ¡y me alegré mucho cuando descubrí lo que había dentro! Lleno de productos frescos de uno de mis mercados favoritos, “La Superior”, en California. Paletas de nopal frescas, garbanzos, tomatillos, chiles serranos, poblanos y mis chiles secos favoritos. Supongo que me oyeron quejarme demasiadas veces de que muchos días aquí, en el centro de Nueva York, esos ingredientes son difíciles de conseguir. No había manejado nopales frescos desde que aún vivía en casa y ayudaba a mi mamá a cocinar. Nopales (cactus) se asocia con los alimentos para la Cuaresma, pero de vez en cuando mi mamá preparaba este plato simplemente delicioso para el desayuno o la hora del brunch. Realmente me trajo muy buenos recuerdos de mi hogar.

Tacos de nopales fritos

Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Agrega un poco de aceite y coloca los elotes en una sola capa. Deja que se carbonicen y luego voltea, repitiendo hasta que todo el maíz esté carbonizado y arrugado. Sazone con sal. Deja que se enfríen antes de cortar los granos de la mazorca. Corta la cebolla y los chiles en rodajas superfinas y colócalas en un bol grande. Añada el zumo de los dos limones, la miel, la sal y el vinagre. Utiliza una cuchara de madera para mezclar y aplasta un poco la cebolla para que penetren los jugos. Dejar marinar durante 10 minutos.

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Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los nopales con sal y pimienta, hasta que empiecen a dorarse y hayan perdido la mayor parte de su agua. Añade el maíz y los nopales al bol con la cebolla y mezcla bien. Desmenuza el queso y agrégalo a la ensalada. Refrigera por una hora si es posible.

Calentar una parrilla con un poco de aceite. Poner los elotes y dejar que se empiecen a dorar, ir volteando como cada 5 minutos hasta que queden asados por todas partes y se vean un poco arrugados. Dejar enfriar antes de desgranar y sazonar con sal. Rebanar la cebolla y el chile muy delgados. Poner en un tazón grande con el jugo de los 3 limones, la miel, sal, y vinagre. Usar una cuchara de madera para aplastar las cebollas para que puedan absorber mejor los sabores. Dejar marinar por 10 minutos. De mientras, calentar un sartén con aceite y poner los nopales. Asar hasta que queden un poco oscuros y arrugados, sazonar con sal y pimienta. Mezclar en el tazón de la cebolla, el elote, nopales, y queso deshecho con las manos. De preferencia, dejar enfriar una hora antes de servir.

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Nopales tacos cerca de mí

Tortillas de maíz calientes cubiertas con queso rallado, nopales y maíz tostado, un chorrito de crema de limón, queso cotija desmenuzado, una rebanada de aguacate, hojas de cilantro fresco y un chorrito de limón – estos tacos de nopales y maíz tostado son una de las mejores cosas que han salido de nuestra cocina este año.

Añade los nopales (descongelados a temperatura ambiente si usas maíz congelado) a la sartén y cocínalos con los nopales durante unos minutos hasta que se calienten – apaga el fuego y deja la sartén en la estufa para que se mantenga caliente mientras preparas los tacos.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

Tacos de nopales a la parrilla

En primer lugar, si no has probado los nopales, es bastante fácil en cuanto a ingredientes exóticos se refiere – un poco crujiente como una judía verde al dente, pero decididamente más picante. Hay que luchar con la textura. Los cactus son suculentas, lo que significa que almacenan la humedad de una manera que no se evapora fácilmente. Concretamente, el nopal (también conocido como chumbera) la almacena en una sustancia mucilaginosa que empieza a salirse en cuanto se cortan las palas del nopal, acelerándose a medida que se exponen al calor. Si alguna vez ha cocinado quingombó de cualquier forma que no sea frito, habrá experimentado esta sustancia pegajosa (me atrevería a decir viscosa).

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Pero se puede eliminar de varias maneras. El método más común en México es hervir el nopal cortado en mucha agua, normalmente con un trozo de cebolla y un par de dientes de ajo, para eliminar toda la pegajosidad en el agua. (Hay bastantes cocineros que abogan por añadir un puñado de cáscaras de tomatillo al agua para ayudar a cortar el mucílago, pero no he encontrado que sea demasiado eficaz. También he oído a gente que defiende que un poco de aceite en el agua hará lo mismo). Una vez tiernos, los nopales se enjuagan hasta que desaparezca toda la mugre.