Receta de Papas criollas fritas

Patatas fritas freidoras de aire

Las patatas fritas son sin duda el aperitivo perfecto o plato de acompañamiento cuando se le antoja algo crujiente, salado, sabroso y satisfactorio. En este post comparto la forma más fácil de hacer patatas fritas perfectamente crujientes cada vez que las haga. Mezcladas con un condimento especial, estas patatas fritas son uno de los mejores y más adictivos aperitivos. También comparto los pasos para hacerlas al horno y en la freidora.

Algunos dirán que las patatas fritas en realidad no son otra cosa que patatas fritas, pero para apreciar realmente las patatas fritas en su punto, hay que tener en cuenta una serie de factores. Más allá de eso, ciertas técnicas le asegurarán que está creando la textura y el sabor óptimos que harán que sus esfuerzos merezcan la pena.

Después de todo, si va a pasar por el proceso de hacer patatas fritas en casa, también puede hacer las patatas fritas con el mejor sabor posible. Con la opción de personalizarlas para adaptarlas a su dieta, como elegir el mejor aceite para freír y elegir la mejor técnica para freír, hacerlas en casa puede ser una mejor opción para muchos de nosotros.

Patatas fritas saludables

Hasta hace poco, satisfacía mi antojo de las populares patatas fritas con un rápido paso por el autoservicio de McDonald’s o con un pedido nocturno de patatas fritas con queso de mi restaurante local. Nunca intenté hacerlas en casa, convencida de que no conseguiría un resultado lo suficientemente crujiente o sabroso.

Remojar las patatas es fundamental para conseguir una corteza dorada en las patatas fritas. El remojo elimina el exceso de almidón de las patatas y evita que se doren en exceso. De lo contrario, el exterior de la patata se dorará demasiado rápido antes de que se cocine el interior.

Una fritura doble ayuda a eliminar el exceso de humedad que ensucia el exterior de la patata frita y cocina uniformemente el interior mientras se dora adecuadamente el exterior. Algunas recetas requieren una sola fritura (método del aceite frío). Sin embargo, después de hacer pruebas, descubrí que el proceso de doble fritura produce patatas fritas más crujientes.

Aunque a mí me gusta echarle la clásica sal a las patatas fritas, no dudes en experimentar con condimentos y salsas divertidos. A mí me encanta mezclar las patatas fritas con condimento cajún, condimento Old Bay, o incluso un poco de sal de ajo y queso parmesano recién rallado.

Las mejores patatas fritas

Por fin está aquí: ¡la receta perfecta de patatas fritas! Basadas en un método innovador del legendario The Food Lab de Kenji López-Alt, estas patatas fritas calientes están tan crujientes que se mantienen así incluso después de enfriarse. Es raro encontrar patatas fritas tan buenas, ¡incluso en restaurantes de lujo!

No hay nada más desalentador que hacer todo el esfuerzo de preparar tus propias patatas fritas desde cero, sólo para descubrir que empiezan a perder crujiente incluso antes de que lleguen a la mesa. Eso es lo que ocurre si se utiliza el método estándar para cocinar patatas fritas caseras: remojarlas en agua y freírlas dos veces.

Bueno, me ha llevado años, pero con la ayuda de la impresionante investigación sobre patatas fritas documentada en The Food Lab de Kenji López-Alt, el chef JB y yo hemos dado por fin con la receta de las patatas fritas caseras perfectas. Esponjosas por dentro, crujientes por fuera – y se mantienen crujientes mucho más tiempo del que se tarda en comer las patatas fritas y, digamos, una jugosa hamburguesa con queso. Las patatas fritas ideales.

Atención: este artículo es bastante largo porque explico el “por qué” y también quiero que los principiantes tengan la confianza necesaria para hacer esta receta. Así que si eres un profesional, pasa a la receta, al vídeo de la receta o, mejor aún, ¡a Dozer!

Patatas fritas

Estas patatas fritas caseras son mucho mejores que las de los restaurantes. El secreto es hacer patatas fritas dobles cocinadas a dos temperaturas, lo que le da unos bordes crujientes perfectos y un interior esponjoso.

Aunque se pueden comprar patatas fritas en cualquier sitio, yo sólo las como cuando están hechas en casa. Cuando empecé a enterarme de lo poco saludables que son los aceites de fritura que utilizan los restaurantes y lugares de comida rápida (escucha los episodios 12 y 13 de mi podcast si quieres saber más), empecé a hacerlas yo misma, y he experimentado bastante con las patatas fritas.

Método de doble fritura = Exterior crujiente, interior esponjoso – Si quieres las mejores patatas fritas caseras, realmente necesitas cocinarlas dos veces. Primero a baja temperatura para que el interior quede blando como una patata asada, y luego una segunda vez a temperatura más alta para que los bordes queden crujientes.

No son grasientas – La mayoría de las patatas fritas son grasientas debido al aceite que se utiliza. Es mucho mejor utilizar una grasa estable, como el sebo de vacuno, que tolera la fritura a altas temperaturas, que aceites como el de soja o el de canola. También cocinaremos a las temperaturas adecuadas para evitar las patatas fritas grasientas.