Receta de Pastel de acelgas fácil y delicioso
Pastel de acelgas ottolenghi
Extienda la masa un poco más grande que la bandeja de hornear sobre una superficie enharinada y utilícela para forrar la bandeja de hornear cubierta con papel de hornear. Forme una corteza con el borde de la masa. Pinche la masa varias veces con un tenedor y cúbrala con la mezcla de acelgas. Doblar la masa por encima, untar con mantequilla derretida y hornear durante unos 40 minutos. Cubra la superficie con papel de horno untado con mantequilla durante la cocción, para que la tarta no se dore demasiado.
Las acelgas fueron parte importante de la dieta hasta finales del siglo XVIII, cuando otras verduras como las espinacas las sustituyeron en gran medida. Afortunadamente para nuestros paladares y nuestra salud, las acelgas vuelven a estar de moda.
Pastel de acelgas sin corteza
Niza, la 5ª ciudad más grande de Francia, no siempre formó parte de l’hexagone, sino de Italia hasta 1860, cuando fue cedida a Francia en virtud del Tratado de Turín. Como consecuencia, la cocina local evolucionó a partir de influencias culinarias italianas y francesas. Ingredientes mediterráneos como almendras, aceitunas, aceite de oliva, cítricos, tomates, sardinas, anchoas y acelgas figuran en esta cocina.
La actual ciudad costera fue fundada aproximadamente en el año 350 a.C. por los focenses. Los romanos expulsaron a los griegos en el año 1 d.C. y añadieron Niza a su lista de puertos comerciales. Durante los siglos siguientes, Niza pasó de manos francesas a italianas. Con mucho sol, buenas tierras para la agricultura y fácil acceso al marisco, la Niçoise desarrolló sus recetas únicas. Algunas de estas recetas aparecen en los menús de toda la Provenza, mientras que otras reflejan el uso de ingredientes de los Alpes Marítimos cercanos a esta ciudad de la Costa Azul.
Un ejemplo perfecto de una de estas recetas es el pastel de acelgas. La Tourte aux Blette Sucrée forma parte de una colección de recetas tradicionales niçoise en un libro de cocina que rinde homenaje a la Cuisine Nissarde – Carnets de cuisine du Comté de Nice. Adquiera el libro en la oficina de turismo de Niza o en línea en Amazon.
Quiche de acelgas
Está bien utilizar masa comprada en la tienda, pero hacerla tú mismo sólo te llevará unos 15 minutos. Una vez que domines lo básico, prueba diferentes tipos de masa, como la versión con aceite de oliva para esta receta de pastel de acelgas suizas.
Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pesada, añada la cebolla y cocínela durante 5 minutos a fuego medio. Añadir las acelgas y cocer otros 5 minutos. Retirar de la cacerola y dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir la mozzarella, el perejil y el huevo, y sazonar. Cocer la batata hasta que esté tierna y añadirla a la mezcla.
Colocar el relleno sobre la masa, dejando unos 5 centímetros alrededor del borde. Extender el resto de la masa para la parte superior de la tarta. Colocar sobre el relleno y apretar los bordes para sellar la tarta. Pinchar la parte superior con un tenedor y untar con aceite.
Pastel dulce de acelgas
Esta receta de erbazzone, una especialidad de Reggio Emilia y Piacenza, es de la madre de Raffaella Neviani, Mara, que vive en Cavriago, no lejos de Reggio Emilia. Mara preparó esta sabrosa torta campestre una noche que fui a visitarla.
Suele hacerse con acelgas o espinacas. Se llama erbazzone cuando está cubierta por una masa ligeramente azucarada, y scarpazzone cuando no lleva masa. La historia de este pastel se remonta a la época romana. Por supuesto, hay muchas variaciones de la receta; algunas utilizan una masa hecha sólo con manteca de cerdo, agua y sal.
El relleno puede llevar panceta o cebolla y perejil. El relleno de Mara lleva queso ricotta y pasas. Se cuecen las acelgas o las espinacas secas en una olla sopera con sólo el agua que queda en sus hojas después de limpiarlas. Este pastel rústico está delicioso servido caliente o a temperatura ambiente. También es un plato de picnic poco habitual.
Las acelgas son un alimento básico en nuestro huerto todos los años; son las verduras favoritas de mi marido, un rasgo que heredó de su madre (Calabria). Las guisamos con patatas, tomates y calabacines. Este es un buen giro para algo diferente.
