Frittata de acelgas

2. Añadir a la sartén 2 cucharaditas del aceite reservado de los pimientos. Freír los pimientos cortados, las pencas de acelga y el ajo durante 5 minutos a fuego medio hasta que empiecen a caramelizarse. Incorporar el cilantro cuando falte 1 minuto. Añadir las hojas de acelga y darles unas vueltas hasta que se marchiten. Sazonar y volcar en el plato, junto a las nueces.

3. Añadir otra cucharadita de aceite a la sartén. Sazonar los huevos y las claras e incorporar la mitad del eneldo. Viértalo en la sartén y cocínelo a fuego medio durante 1 minuto, utilizando el dorso de un tenedor para dar vueltas al huevo.

Tortilla de acelgas y champiñones

Las tortillas sanas e interesantes son un plato básico en esta casa y sirven para almorzar o desayunar fácilmente. Esta tortilla de acelgas, chalota y jamón serrano es una gran variación de los rellenos más tradicionales que suelo servir. Siempre parece que tengo unas cuantas hojas de acelga colgando por ahí sin ningún plan sobre cómo usarlas, pues bien, aquí es donde van a ir todas a partir de ahora. El picante del pimiento rojo realza los ricos sabores de las acelgas y el queso. Todo el mundo tiene su propio sistema para hacer una tortilla: la sartén perfecta, el número correcto de huevos y la grasa preferida. Le daré mi propio consejo: compre y utilice una sartén antiadherente. Por lo demás, no hay razón para abandonar la forma habitual de hacer una tortilla a prueba de tontos. Primero hice esta tortilla para el brunch con mi marido, me gustó tanto que unos días más tarde hice otra para mí para disfrutarla como almuerzo después del entrenamiento. El pimiento rojo es la clave para darle a esta tortilla mucho sabor, pero ten cuidado porque puede ser muy picante.

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Recetas con acelgas

1 1/2 cucharadita de aceite 4 cucharadas de acelgas picadas, envasadas (incluya los tallos si lo desea) 1 1/2 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de salsa picante, opcional 1 cucharada de huevo o sustituto del huevo 1/2 cucharada de queso Cheddar rallado 2 cucharadas de cebollas verdes picadas

Comience calentando una sartén antiadherente de 11 pulgadas a fuego medio-alto. Añada el aceite, las acelgas y el ajo a la sartén. Saltear las acelgas, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas (unos tres minutos). Sazone con sal, pimienta y salsa de pimienta, si lo desea. Retire la mezcla al plato. Añadir el huevo o el sustituto del huevo, el queso cheddar y la cebolla a una medida de 4 tazas y remover para mezclar. Comience a calentar la sartén de 11 pulgadas a fuego alto y úntela con aceite. Cuando esté caliente, vierta la mitad de la mezcla del sustituto del huevo y extiéndala por el fondo de la sartén. Después de un minuto, incline la sartén para que el líquido que quede en el centro fluya hacia los bordes de la sartén. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dar la vuelta a la tortilla con cuidado para dorar el otro lado. Vierta la mitad de la mezcla de acelgas sobre la mitad de la parte superior de la tortilla. Cuando la parte inferior esté bien dorada (unos dos minutos), doble la tortilla y colóquela en el plato. Repetir con el resto de la mezcla de huevos y acelgas.

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Tortilla de acelgas y queso feta

“El hermano Victor-Antoine ha tenido la amabilidad de compartir otra receta clásica del sur de Francia: se trata de una sabrosa tortilla elaborada con acelgas. La trucchia suele ser plana y fina y se puede cortar en 2 o más porciones. El hermano Victor dice que suele servir la cantidad que se indica aquí para 2 raciones iguales, aunque dice que los franceses a veces la cortan en rodajas más pequeñas que se sirven como entremeses.” -Madeline Scher

Lleve a ebullición una olla mediana con agua salada y blanquee las acelgas hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Escúrralas bien. Cuando se enfríen, coja un puñado o dos cada vez y exprima el agua de las acelgas; resérvelas.

Añadir la mezcla de huevos y acelgas a la sartén. Incline la sartén en todas direcciones para que la mezcla se reparta uniformemente. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que la tortilla esté cuajada pero la parte superior aún esté húmeda.

Pase una espátula de goma por el borde y el fondo de la tortilla para despegarla de la sartén. Sacuda la sartén para asegurarse de que no se pegue ninguna parte. Con un guante de cocina o una toalla para proteger la mano y el brazo que no sujeta la sartén, coloque un plato grande invertido sobre la tortilla en la sartén. Dé rápidamente la vuelta a la sartén para que la tortilla quede en el lado derecho del plato. Vuelva a poner la sartén al fuego y deslice la tortilla, con el lado dorado hacia arriba, de nuevo en la sartén. Continuar la cocción durante uno o dos minutos más hasta que la tortilla esté hecha. Pasar la tortilla a un plato y servir caliente.

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