Receta de Tortitas de patata y acelga
Receta de pasteles de patata
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Calentar la mantequilla en una sartén, añadir una cucharada de manteca y remover para distribuirla uniformemente. Verter la masa en la sartén caliente con un cucharón, 1/4 de taza cada vez. Deje que la masa se cocine a fuego medio, dándole la vuelta cuando la primera cara esté dorada. Salpimentar las tortitas y meterlas en el horno a 70°C para mantenerlas calientes.
En un cazo, mezclar la leche, la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Añadir las patatas, reservando el agua de cocción, a la mezcla de leche y mezclar hasta que se forme una pasta espesa. Utilizar el agua de cocción para conseguir la consistencia deseada. Tapar y mantener caliente.
Las acelgas fueron parte importante de la dieta hasta finales del siglo XVIII, cuando otras verduras como las espinacas las sustituyeron en gran medida. Afortunadamente para nuestros paladares y nuestra salud, las acelgas vuelven a estar de moda.
Tortitas de puré de patatas
No sé cómo os sentiréis vosotros, pero para mí las dos primeras semanas de 2011 pasaron tan rápido que los residuos de la alegría de Año Nuevo se desvanecieron en pocos días como un globo que se desinfla después de una fiesta. Es bastante común tener tiempos agitados en la oficina, pero esta vez los nuestros dan vueltas a la cabeza, lo que me hace agradecer las vacaciones de fin de semana. Mientras pensaba en todo esto me asaltó una pregunta: “¿quién decidió trabajar cinco días y descansar los dos restantes en nombre de todos los habitantes de la Tierra?”.
Tras investigar un poco, descubrí que New England Cotton Mill instituyó la primera semana laboral de cinco días y el famoso empresario Henry Ford aplicó lo mismo en su fábrica. Estaba a punto de echarles toda la culpa a ellos antes de enterarme de que antes no había ningún fin de semana festivo, así que quizá debería agradecérselo. En cuanto a mí, estoy bastante seguro de que seríamos mejores personas y mucho más positivas si todo el mundo pudiera trabajar cuatro días a la semana y descansar en el árbol restante.
De todos modos, puede que tú también estés pasando por el mismo punto del círculo y no encuentres suficiente tiempo personal para realizar lo que habías planeado a finales de 2010. No te preocupes, estoy aquí para ayudarte. La receta que voy a compartir en breve es un salvavidas. Como es bastante fácil y sabrosa también tendrás más tiempo para hacer lo que quieras después de un largo y agotador día en la oficina.
Tortitas de patata y huevos
Creo firmemente que esta es una de esas recetas que toda familia necesita tener. Esta receta de tortitas de patata, requiere sólo unos pocos ingredientes comunes, y nunca he conocido a una persona a la que no le gusten. A los niños les encantan. Puedes servirlas con un poco de crema agria para el desayuno o cubrirlas generosamente con esta salsa cremosa de champiñones para hacer una cena vegetariana deliciosa.
Recomiendo utilizar patatas russet en esta receta, porque son las que mejor funcionan, debido a su alto contenido en almidón. Si no tiene russets, puede utilizar Yukon Gold o Katahdin. Consulte esta Guía de todos los tipos de patata que debe conocer si desea obtener más información. Tradicionalmente, hay que rallar las patatas, pero hoy en día, un robot de cocina hará el mismo trabajo, ahorrándote tiempo y energía. La elección es suya.
Aunque la mejor manera de disfrutar de estas tortitas de patata es recién sacadas de la sartén, cuando están frescas y crujientes, también se pueden congelar. Sólo tienes que cocer las tortitas de patata y dejar que se enfríen completamente. Una vez frías, colóquelas en una sola capa sobre una bandeja de horno y congélelas durante al menos 2 horas o hasta que estén duras. Transfiera las tortitas congeladas a bolsas de congelación. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 450 F. Coloque los latkes congelados en bandejas para hornear, en una sola capa y hornee durante unos 15 minutos.
Tortitas de patata esponjosas
“Latkes, latkes, qué delicia/Latkes, latkes, no se pueden superar”. Cuando era niño, coreábamos esta frase cada vez que mi madre preparaba latkes de patata. Para los judíos asquenazíes, los latkes son sinónimo de Hanukkah. Pero no hace falta ser judío ni celebrar la Fiesta de las Luces para disfrutar de esta receta de latkes vegetarianos del chef Michael Scelfo. El propietario de tres restaurantes de Cambridge (MA) -Alden & Harlow, Longfellow Bar y Waypoint Harvard- ha creado una receta de latke que sustituye las patatas por calabacín, col rizada y otras delicias. Las tortitas resultantes siguen siendo una delicia.
Añada los huevos y mezcle bien. “Piense que es como hacer una masa para tortitas”, dice Michael. “Como las verduras están en rodajas finas, asegúrate de que estén completamente cubiertas de huevo”. Añade un poco de sal y pimienta, un chorrito de leche y vuelve a mezclar. Si las verduras no están jugosas, añada otro chorrito de leche. Añadir el aceite de oliva y seguir mezclando para que las verduras queden bien cubiertas.
