Receta de Quinoa con verduras salteadas
Salteado de quinoa con verduras y pollo
La quinoa es uno de los pocos cereales que pueden presumir de ser una proteína completa. Es una gran adición a cualquier comida, vegetariana o no. Esta es la versión de invierno de nuestro… Quinoa con pisto asado, una combinación de verduras de verano asadas en sartén sobre quinoa. Según cambien las estaciones, puedes cambiar las verduras asadas y las hierbas que utilices, así que utiliza nuestra selección como guía. Elijas lo que elijas, siempre estará bueno. Lo único que recomendamos no cambiar son los tomates, ya que unen todos los sabores. ¡Que aproveche!
Asegúrate de lavar bien la quinoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una capa exterior amarga, la saponina, que hay que eliminar antes de cocinarla. Puedes hacer la quinoa y guardarla en la nevera hasta 5 días para tenerla a mano.
Salsa para quinoa y verduras
Cuando visitamos México recientemente, encontramos una pequeña joya en el corazón de Puerto Vallarta llamada Salud Super Food. Tenían toneladas de deliciosos batidos, avena perfecta, y tazones. Su tazón de quinoa mediterránea me llamó la atención un día, y estoy tan contenta de haberle dado una oportunidad. Las verduras estaban perfectamente sazonadas y salseadas, ¡y conseguí tomar mi ración diaria de verduras en un bol!
Se desconoce el origen exacto del arroz frito, pero se cree que su primera mención aparece en un libro sobre cocina china de la dinastía Sui (569-618). Se cuenta que el emperador Yang Guang lo probó en Yangzhou y le gustó tanto que se convirtió en plato imperial.
Las verduras picadas se saltean mientras se prepara una deliciosa salsa a base de mantequilla de almendras con aminos de coco para darle más sabor, zumo de lima y sirope de arce. Los chiles secos o la salsa de chile y ajo añaden un poco de picante, mientras que la cebolla verde picada aporta frescura y un toque de color.
Este plato es perfecto para comer entre semana, o para preparar con antelación y disfrutar de las sobras. Para darle un toque más crujiente y duradero, añadimos anacardos. Pero también puedes añadir algo como Tempeh de cacahuete marinado o Tofu de cacahuete crujiente.
Salteado de quinoa con huevo
Mi quinoa con verduras asadas es un delicioso y colorido plato sin gluten que lleva quinoa, una fuente de energía nutritiva. Mezclo la quinoa con verduras asadas dulces y caramelizadas y una ligera vinagreta balsámica. Es un sencillo y elegante plato vegetariano de entrada o de acompañamiento, o incluso se puede cubrir con pollo o pescado a la parrilla, si se desea.
Uno de los primeros posts que publiqué en el blog de The Foodie Physician fue un post sobre la quinoa titulado “Ingredient 911”. Por aquel entonces yo era estudiante de cocina y la quinoa era un nuevo ingrediente de moda en el mundo culinario.
Estaba tan fascinada con la quinoa que incluso la utilicé en mi receta unos meses antes, cuando competí en el National Beef Cook-Off en Sonoma, California. Mi plato era “Filete de granada con quinoa”.
Como médico y chef, la quinoa es uno de mis ingredientes favoritos para trabajar porque no sólo tiene un perfil nutricional estelar, sino que también tiene una versatilidad culinaria asombrosa. Se puede utilizar la quinoa en una gran variedad de platos, tanto salados como dulces.
Recetas con quinoa
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Enjuaga y corta los tomates en cuartos, quítales las semillas y córtalos en dados. Pelar y picar el ajo. Enjuagar y picar los calabacines. Enjuagar los pimientos, partirlos por la mitad, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en dados. Calentar aceite de oliva en una sartén, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el calabacín y los pimientos, saltear otros 3-4 minutos. Añadir el tomate y sazonar con zumo de limón, sal, pimienta, curry y comino.
