Receta de Arroz con calamares y colorante

Receta de Arroz con calamares y colorante

Recetas de calamares en tinta en conserva

El arroz negro, una receta de paella con tinta de calamar negra y brillante, es un plato memorable.  Puede prepararlo con calamares frescos fritos en la sartén o, si prefiere conservar todos los ingredientes en la despensa, puede utilizar calamares en tinta en conserva de gran calidad.

La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, le da una profundidad de sabor real al principio del plato; incluso puedes preparar la base de tomate de los pasos 2 a 4 con antelación y guardarla un par de días en el frigorífico o en el congelador para hacer una comida rápida y sencilla entre semana.

La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.

¡Eso es lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse nunca a temperatura ambiente y lo ideal es utilizar las sobras al día siguiente.

Receta de arroz negro

En casa solemos preparar arroz el fin de semana y guardar algunas raciones para no tener que cocinar el lunes. El fin de semana pasado preparamos este arroz con calamares y coliflor que, sin duda, repetiremos. Por el toque improvisado de la coliflor, no nos pudo gustar más.

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Que el arroz tenga una buena base de verduras para mí es fundamental. Preparando un sofrito de cebolla, pimiento y/o puerro, es como suelo empezar la elaboración de los arroces. En esta ocasión, además, incorpora coliflor y me parece una idea fantástica una vez que he probado el arroz para todos aquellos que son reacios a comer esta verdura.

El sabor de la coliflor se percibe pero de forma muy suave, ya que tanto el calamar como el caldo de pescado aportan mucho sabor al conjunto. Son el peso pesado de este arroz ligeramente caldoso y perfecto, en mi opinión, para cualquier domingo. ¿Te animas a prepararlo?

Recetas de calamares en conserva

El arroz negro es un clásico que lleva pocos ingredientes, ya que la tinta del calamar tapa otros sabores. Se suele acompañar con el típico y conocido alioli (ajo y aceite) y si es casero mucho mejor. Lo que debemos cuidar en esta receta es que la tinta de calamar esté muy bien cocinada ya que cruda es muy tóxica. Debe estar bajo cocción al menos 10 minutos. Este arroz seco de paella es de origen español y se dice que antes su color negro era porque los pescadores lo preparaban con un guiso de cebolla que dejaban cocer a fuego lento durante tanto tiempo que se oscurecía mucho y luego teñía el arroz. Es un plato sencillo pero lleno de sabor y seguro que obtendrás un resultado maravilloso cuando te animes a cocinarlo.

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Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente la cebolla y corta los ajos en láminas. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos (como si fuera tomate triturado). Sacar la tinta de calamar del congelador. En una olla o cacerola poner a calentar el caldo que vamos a utilizar. Poner la paellera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añadir el calamar troceado (recordar que debe estar bien seco) y saltear hasta que el calamar esté dorado.

Receta de arroz con tinta de calamar

Si eres un habitual de esta página, no te sorprenderá saber que cuando vi que el tema de hoy de Fish Friday Foodies era la paella, me puse muy contenta. La comida española es siempre una de mis favoritas, y no sólo para mí. La única decisión era qué tipo hacer. Me decidí por una de las versiones más inusuales, el arroz negro.

El proceso básico de las paellas es similar al del risotto, si está más familiarizado con él. Lo que distingue a una paella es que, después de añadir el caldo, no se remueve. Esto puede hacer que se quede una costra de arroz pegada en el fondo, pero en realidad suele ser la parte por la que más se pelea.

En la mayoría de las paellas de marisco, yo cocería el marisco en el caldo hacia el final de la cocción del arroz, pero aquí acabaría completamente negro, así que se cuece primero en aceite y se añade al final.

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Después de cocer los calamares y las gambas/camarones, se cuecen la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Se añade el arroz, se cuece un poco para que se impregne de aceite, se desglasa la sartén con un poco de vino blanco y se añade el caldo y la tinta de calamar. Dejar cocer a fuego lento, sin remover, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido; a continuación, añadir los calamares y el marisco para que se calienten.