Receta de Pollo con ciruelas pasas y piñones
Arroz con pollo y calabacín
Rollo de pollo con ciruelas pasas de CaliforniaEsta saludable receta funciona perfectamente como aperitivo para compartir o almuerzo ligero. Si busca una receta de pollo diferente para impresionar a su familia o amigos, ¡está en el lugar adecuado!
Andrea Mainardi, también conocido como “El chef atómico”, es el propietario de Officina Cucina, en Brescia, al norte de Italia, donde sirve a una sola mesa de 2 a 10 personas una experiencia de degustación sensorial de diez platos.
Andrea trabajó por primera vez con el California Prune Board en “Cotto & Mangiato”, un programa diario de Italia 1 TV, y desde entonces ha desarrollado “el menú púrpura”, creando emocionantes y tentadores platos con ciruelas pasas de California que se pueden preparar en casa para impresionar a amigos y familiares, aprovechando al máximo el fantástico perfil de sabor de las ciruelas pasas de California.
Recetas portuguesas
El pollo con ciruelas secas, también conocido como pollo a la catalana (pollastre a la catalana), es un plato catalán -como su nombre indica- que se suele preparar en ocasiones especiales y días festivos. Tradicionalmente se asaba el pollo entero relleno de carne, butifarra, ciruelas secas y piñones; pero esto era en los viejos tiempos, cuando normalmente sólo había un plato en la mesa que debía llenar a todos los miembros de la familia. Hoy en día, sin embargo, las mesas están llenas de innumerables platos diferentes y el pollo tradicional sería simplemente demasiado, por lo que a menudo se sustituye por trozos de pollo con ciruelas secas y piñones. Para preparar este plato necesitará vino licoroso, llamado en español vino rancio y conocido coloquialmente como vino mejorado, debido a que tiene más alcohol que un vino normal. Si no dispone de este tipo de vino puede sustituirlo por vino de Jerez español, por vino de Oporto, de Madeira, de Marsala o por ron o coñac.
Remojar las ciruelas secas y las pasas en el vino y reservar en el frigorífico, preferiblemente toda la noche. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta recién molida. Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo hasta que esté dorado. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas, los dientes de ajo sin pelar y la rama de canela. Freír a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir las frutas remojadas y reservar ambos ingredientes. Añadir el vino al pollo. Una vez evaporado, añadir el puré de tomate y sofreír unos minutos más. A continuación, añadir unos 200 ml de agua, reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, añadir las ciruelas y las pasas. De nuevo, añadir un poco de agua -si es necesario-, tapar y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, freír los piñones en una sartén seca, hasta que estén dorados. Antes de servir, espolvoréelos por encima del pollo.
Recetas ibéricas
El viernes por la noche vino Douglas a cenar y a ver un poco de televisión de culto, así que pensé en probar esta receta. (Técnicamente estas recetas, ya que el arroz pilaf también es del mismo libro.) De nuevo, como con la cena del jueves, es del libro de cocina de Rick Stein Long Weekends. Es muy fácil de hacer y, considerablemente más sabroso de lo que esperaba, dada la cantidad mínima de especias que pide la receta. El acompañamiento de arroz pilaf también está muy bueno. Tanto es así que también lo cociné el sábado por la noche con una receta diferente.
Se añade el pimentón y se cocina durante 2 minutos. A continuación, añadir los muslos de pollo, las ciruelas pasas y unos 700 ml del agua de cocción. Salpimentar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el pollo esté bien caliente.
Servir el pollo y las ciruelas pasas con el arroz y cubiertos con la salsa espesada. (Probablemente no espesé la salsa tanto como pretendía la receta, pero un poco más de líquido le sentó bien al plato, especialmente con el arroz).
Platos principales españoles
Los guisos de carne son platos muy apreciados en la gastronomía española, cada región, cada ciudad y cada casa son capaces de hacer el mismo guiso de una forma diferente y esa es precisamente la riqueza de nuestra gastronomía, no existe un plato único, cada uno se adapta a su gusto, a los productos de su zona o incluso a su economía.
El plato de hoy también se conoce como “pollo a la catalana” y es muy típico en Cataluña, sobre todo en Navidad, pero como veis no es un plato de alto coste, por lo que se puede comer en cualquier momento y está delicioso.
