Receta de Estofado de pollo a la ecuatoriana
Platos ecuatorianos de pollo
Seco de pollo es un guiso de pollo tradicional ecuatoriano. Este es probablemente el mejor guiso de pollo que he probado. Es tan sabroso, suave y jugoso. Ahora mismo estoy de viaje en Ecuador. Esta es la primera comida ecuatoriana que comparto, espero hacer más en el futuro. La razón por la que decidí hacerlo es porque este plato está en todas partes en Ecuador. Es el plato más popular, al menos por lo que veo.Nota: Los enlaces de productos a continuación son enlaces de afiliados. Puedo ganar una comisión si usted compra un artículo en un sitio web vinculado dentro de las 24 horas.
¿Por qué se llama seco de pollo?
¿Qué es esto? Nos hace gracia que este plato se llame seco porque en español seco significa seco, pero la carne se sirve con la salsa del guiso. Le preguntamos a una amiga por qué se llaman secos y nos dijo que es porque se hacen con una mezcla de condimentos secos.
¿De qué está hecho el Pollo Guisado?
El Pollo Guisado es un guiso puertorriqueño compuesto de pollo estofado, patatas, zanahorias y aceitunas en un caldo a base de tomate. Como la mayoría de los platos salados de la isla, su profundo sabor procede del sofrito, una mezcla de pimientos, cebollas, ajo y cilantro.
¿Cuál es la comida típica ecuatoriana?
La cocina ecuatoriana, la cocina de Ecuador, es diversa y varía según la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. En la costa, se sirve una gran variedad de mariscos, bistec a la parrilla y pollo junto con plátano frito, arroz y frijoles. También son tradicionales la ternera y la cabra guisadas.
Recetas ecuatorianas
El viento aullaba y suaves copos de nieve se arremolinaban en el cielo cuando llegué anoche a la costa de Jersey para preparar la cena en la nueva casa de playa de unos amigos. Acababan de comprar la casa, así que, como es lógico, no habían usado antes los fogones ni sabían cómo funcionaba el horno. Los utensilios de cocina, dejados en la loca carrera por los dueños anteriores eran algo limitados pero después de una pequeña búsqueda encontramos una sartén grande, y con otra sartén poco profunda, hicimos una ‘tapa’ improvisada. Los platos de papel nos sirvieron de tabla de cortar y, sin abrelatas, abrimos la pasta de tomate con unas pinzas industriales. Por suerte, había comprado la mayoría de los ingredientes en Nueva York, ya que una rápida vuelta en el coche en el último momento sólo nos proporcionaría una lata de guisantes aguados y una polvorienta caja de “arroz hervido en bolsa”. Por desgracia, el supermercado más importante de la zona sigue cerrado desde el huracán Sandy.
Decidí cocinar para todos estofado de pollo ecuatoriano, inspirado en la receta del libro de cocina de José Garcés, The Latin Road Home. El guiso de José tiene un sabor intenso y es una opción fácil para la semana. Después de dorar los trozos de pollo, se echan literalmente todos los ingredientes troceados en la sartén y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos. La fuerza del plato proviene de la combinación de pasta de achiote y pimentón ahumado, que le da un sabor profundo y ligeramente ahumado que no es picante en absoluto, por lo que es ideal para un público posiblemente quisquilloso. Como dijo un invitado: “Es tan reconfortante, casi como un Cacciatore de Pollo Latino”.
Arroz con pollo ecuatoriano
El pollo guisado es un guiso a base de pollo que adopta distintas formas según su origen. Aunque suele asociarse a Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana, también es un plato básico en Centroamérica y Sudamérica. La mayoría de las versiones incluyen pollo jugoso y húmedo estofado en su caldo o tomate y aromatizado con cebolla, ajo y hierbas, pero cada país, o cocinero, añade o quita ingredientes para ajustarlo a su gusto personal y a la disponibilidad de productos. Algunos llevan patatas, otros zanahorias, otros ambas cosas pero también guisantes y maíz. Nuestra receta ofrece la deliciosa versión puertorriqueña, famosa por la adición de aceitunas verdes y el uso del popular sofrito -también un aromático alimento básico de la cocina hispana que adopta múltiples formas según el origen-.
Esta receta de pollo con hueso hará las delicias de su familia, además de ser un plato económico en el que puede utilizar cualquier corte de pollo, desde pechugas hasta alitas o muslos. Recomendamos utilizar piezas con hueso y piel, ya que liberan más sabor en el líquido de cocción. La ternura del pollo es el resultado de una cocción lenta, que hace que el pollo esté muy tierno, ayuda a reducir la salsa a una textura perfecta y concentra los sabores.
Estofado de pollo peruano
Disfruté mucho haciendo esto el domingo pasado. Trevor tenía entradas para el partido de los Pats con sus compañeros de trabajo, así que tuve una tarde larga y fría para mí sola. Salí a correr, me puse al día con la lectura, pasé por la tienda de comestibles, y preparé este guiso, todo sin sentirme apresurada o estresada. Después de cuatro meses frenéticos de mudanzas, viajes y adaptación a un ritmo de vida diferente, el hecho de poder pasar todo el mes de noviembre en casa, acurrucada con Trevor, me parece un regalo de Navidad anticipado. El domingo pasado por la tarde fue la primera vez en meses que realmente me sentí relajada, y llenar mi casa con el olor rico y picante de esta sopa sólo cimentó esa sensación.
En cuanto al sabor, este guiso es un ganador. Es bastante sustancioso, espeso y cremoso por la adición de arroz y patatas, y un poco picante por la combinación de pimentón ahumado español, pasta de achiote y una pizca de salsa picante. La receta, que viene del libro de José Garcés The Latin Road Home (lo reseñé aquí el año pasado, si te interesa – es un gran libro de cocina), dice que sirve para cuatro personas, pero creo que esta receta hace un lote enorme, por lo menos 8 porciones. Lo que significa que no sólo es deliciosa, sino también económica para alimentar a una familia. Pruébala este otoño, creo que te gustará.
