Receta de Lombarda al anís
Receta sencilla de col lombarda
Última actualización: 10 de agosto de 2022Nuestra sencilla receta de lombarda con especias es una de las favoritas de la familia en Navidad. Con suaves especias, esta guarnición de verduras evoca la nostalgia de las fiestas. Además, es una de las formas más sabrosas de disfrutar de la col. Esta receta navideña de lombarda estofada pronto se convertirá también en una de tus favoritas.
El estofado, como técnica culinaria, consiste esencialmente en freír seguido de guisar en líquido. Para cocinar la lombarda estofada, freímos las cebollas hasta que estén caramelizadas, añadimos las especias y la col y un poco de líquido, y cocinamos a fuego lento hasta que la col esté tierna.
En esta receta de col lombarda de Navidad utilizamos especias calientes como la canela, el jengibre, el clavo y el anís estrellado. No son picantes, sino que aportan profundidad de sabor y dulzor a la col. Son especias similares a las que se utilizan en el vino caliente.
También utilizamos el oporto en esta receta para añadir profundidad y esa agradable sensación invernal. Además, el vinagre de vino tinto ayuda a romper la dureza de la lombarda para que quede tierna y deliciosa.
La mejor receta de lombarda
Esta maravillosa col lombarda estofada con especias es un acompañamiento dulce y ácido para sus reuniones festivas. Sabe muy bien con pavo asado, pero también con costillas de ternera, carne de caza o incluso nueces asadas. Prepárala con antelación y guárdala en el congelador, ya que se recalienta estupendamente.
En nuestra familia, cada uno tiene sus propias ideas sobre la guarnición que no puede faltar en una mesa festiva. Mi hermana aboga por las coles de Bruselas, Luke por los puerros con queso y yo por el puré de colinabo con cebolla caramelizada. Sin embargo, hay algo en lo que siempre estamos de acuerdo. La lombarda estofada con especias. No puede faltar el día de Navidad y, de hecho, intento incluirla en todas las comidas que puedo durante los meses más fríos.
El azúcar equilibra la acidez del vinagre. Sin embargo, si evita el azúcar refinado, puede sustituirlo por miel o sirope de arce. El resultado final no tendrá el mismo dulzor y tomará el sabor de la sustitución.
Esta col lombarda estofada con especias sabe mejor si la preparas con antelación y conserva su rico sabor durante la congelación. Sólo tienes que sacarla del congelador la noche anterior para descongelarla bien antes de volver a calentarla durante 10-15 minutos en una cacerola con tapa.
Receta de lombarda de los Moteros Peludos
Nunca me había gustado mucho la col hasta hace unos años. Tuve una fantástica cena de domingo en el Busta House Hotel de Brae, en las Shetland, y me sirvieron como guarnición una lombarda estofada increíblemente deliciosa. Desde entonces estoy enganchada, sobre todo porque la lombarda suele aparecer en mi caja de verduras en esta época del año.
Es una verdura preciosa, con sus cintas de color morado intenso y blanco. Cortar esta col por la mitad me recordó que hace muchos años me había aficionado a ir a la escuela de arte de Halifax, en Nueva Escocia. Uno de los requisitos era dibujar la sección transversal de una col. Al final no me matriculé porque no me aceptaron. Al final no me matriculé porque no tenían alojamiento para estudiantes y, como sólo tenía 16 años, la idea de vivir sola en un piso de la ciudad me aterrorizaba.
El año pasado, por estas fechas, también descubrí lo fantásticamente fácil que era hacer lombarda estofada en mi olla Redmond Multicooker. ¿Alguna vez te has pasado el día esclavizado entre fogones preparando una comida de Acción de Gracias o Navidad y has deseado tener un fogón (o un par de manos) extra? Mi Redmond Multicooker ha venido al rescate en muchas ocasiones. Es una placa extra de la que no tienes que preocuparte – un poco como una olla de cocción lenta, pero con muchas más funciones útiles.
Recetas con lombarda
La lombarda estofada es un plato de invierno que se sirve tradicionalmente con carnes ricas y grasas como el pato, el ganso o el cerdo. La combinación de sabores agridulces elimina la grasa y lo convierte en un acompañamiento especialmente bueno. El plato básico consiste en col rallada que se cuece lentamente en un líquido. Puede hacerse en una olla cerrada, al fuego o en un horno a baja temperatura (150 °C/300 °F). El líquido de cocción puede ser caldo o alcohol, como vino tinto o sidra, pero normalmente es un vinagre afrutado, como el vinagre balsámico o el vinagre de vino tinto, ya que el ácido ayuda a conservar el vivo color rojo púrpura durante la cocción. La lombarda estofada se conserva bien en el frigorífico o en el congelador, por lo que puede prepararse con antelación en grandes cantidades.
Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero llevo muchos años viviendo felizmente en Bristol. Cocinar me da mucho placer, pero mi interés por ello nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los 2 años siguientes con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados, los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.
