Receta de Cacahuates garapiñados
Recetas dulces con cacahuetes
Skip to main contentHace mucho tiempo que no puedo comerlas porque me volví alérgica a los cacahuetes hace unos quince años, pero siempre las buscaba de camino al cine cuando era pequeña. Era una de mis golosinas favoritas: un tubo largo de plástico blando, lleno de bolitas rojas crujientes y dulces que nunca duraban toda la película. Nunca me di cuenta ni me pregunté cómo se hacían, pero recuerdo que me fascinaba la idea de que cada cacahuete estuviera encapsulado en una capa azucarada y crujiente. No les he puesto colorante alimentario porque prefiero el color caramelo, y no creo que el rojo tradicional aporte nada a la receta. Estoy segura de que acabará haciéndolos una y otra vez.Ingredientespara unas 2 1/2 tazas2 tazas de cacahuetes crudos sin sal (preferiblemente con la piel roja)1 taza de azúcar1/2 taza de agua1/4 cucharadita de sal
Receta de cacahuetes navideños
Es raro que un alimento no tenga historia en la red. Parece que siempre hay alguien que quiere atribuirse la invención. Pero, cuando hace poco no encontré ninguna historia asociada a un dulce antiguo, el cacahuete quemado francés o FBP (French Burnt Peanut), me quedé, por supuesto, intrigada.
Encontré el cacahuete quemado francés al conocer un antiguo mercado llamado Peluso’s, en la calle Monmouth de Newport. Tienen un rincón de caramelos en el que cada temporada venden caramelos artesanales antiguos, uno de los cuales es el FBP. ¡El nombre Peluso puede ser familiar – que están por todo Newport – que descienden de una familia de inmigrantes italianos de Nápoles – Giovanni y Antoinette Peluso – que tuvo 19 hijos! Llevan en la política de Newport desde los sórdidos tiempos del juego.
El FBP es el abuelo rústico de otro viejo y querido dulce, el Boston Baked Bean. Ambos son cacahuetes españoles rojos recubiertos de caramelo. La diferencia es que el FBP tiene pinchos y una capa rústica, mientras que el BBB tiene una capa exterior lisa y brillante. Las judías Boston Baked se “cuecen en frío”, un proceso que se remonta a Francia en el siglo XVIII, inventado para otro antepasado tanto del FBP como del BBB, la almendra jordana recubierta de caramelo. Ferrara Candies, de Chicago, introdujo el caramelo Boston Baked Bean en 1924, cuando la industria estadounidense del caramelo empezó a disponer de equipos eléctricos para el glaseado. Empezaron en 1906 fabricando “confeti” o Almendras Jordan para la comunidad de inmigrantes italianos, que las utilizaban como regalo en las bodas. El sabor a azúcar quemado del FBP se compensa con la introducción de melaza y, potencialmente, de aromas ahumados en el proceso de panificación en frío del BBB, que no puede utilizar el azúcar caramelizado o quemado del FBP. Así que, al igual que otros productos fabricados en serie a principios del siglo XX, se eliminó toda la autenticidad del FBP para el BBB, si nos atenemos a ello, aunque siguen siendo deliciosos.
Receta de cacahuetes con praliné
Esta sencilla salsa de pimientos rojos era un alimento básico en casa de mi madre y, una vez que la descubras, querrás servirla en todo. Para la cena de Navidad decidí servirla sobre tortellini de 3 quesos. Te sugiero que compres los pimientos asados en aceite y los laves para eliminar el exceso de aceite. También puedes asar los pimientos tú mismo, pero tardarás un poco más.
La primera vez que probé un Bellini fue en Cipriani’s, en la Quinta Avenida de Nueva York, hace años. El Bellini de Cipriani’s se prepara con zumo de melocotón blanco y vino Prosecco italiano. Mi adaptación incluye:
Receta de cacahuetes con toffee
Hay pocas cosas que me dan vértigo, el dulce mexicano es una de ellas. Creo que lo que me da risa es la anticipación del subidón de azúcar y la explosión de sabores que estoy a punto de experimentar.
Fruta Cristalizada” es el nombre español de la fruta mexicana cristalizada. Muchas de las frutas conservan su forma original después de ser confitadas en un exterior duro y azucarado, manteniendo un centro de fruta suave.
He aquí un poco de antecedentes de donde viene mi amor por el dulce mexicano. Cuando era chiquita había una dulcería mexicana justo en la calle de donde vivía. Me aventuraría allí algunas veces a la semana, y gastaría mi dinero de mesada en un pedazo o dos. La tienda no estaba abierta al público, pero la mujer que la regentaba podía ver la curiosidad en mis ojos. Sabía que me intrigaba la elaboración de sus dulces y me permitía sentarme a verla trabajar. Me convertí oficialmente en una devota de los dulces mexicanos. A día de hoy, sigue siendo uno de mis dulces favoritos y uno que la gente debería probar.
