Receta de Brochetas mar y tierra

Recette : Pâte de piment

Al principio de mi carrera viví un par de años en Jacksonville, Florida. Una de las cosas que más recuerdo de aquella época es el acceso al marisco fresco recién sacado del agua. Frecuentaba un pequeño mercado donde todo lo que había en la tienda estaba recién sacado del barco, y no había ni rastro de olor a pescado. El dueño siempre tenía gambas gigantes, vieiras, meros y pargos frescos expuestos en hielo.

En Atlanta, una ciudad sin salida al mar, tenemos acceso a marisco decente, pero a menudo congelado. He llegado a tolerar el marisco congelado y, para ser justos, sigue siendo muy bueno, pero añoro los días en que el marisco era realmente fresco. No hay nada igual.

Una de las cosas que más me gustaba hacer en aquellos días eran brochetas mixtas de marisco con cualquier cosa que tuviera buena pinta en el mercado. Para el post de hoy, he creado los pinchos con gambas, vieiras y salmón, junto con una mantequilla compuesta con tomates secos y albahaca fresca.

Como he dicho muchas veces en el blog, la okra era un alimento básico en nuestra casa durante los meses de verano cuando yo era pequeña. Aparte de la versión frita, que es mi favorita, también comíamos okra salteada con tomates y cebollas. Por supuesto, en aquella época se cocinaba a muerte y los ingredientes eran casi indistinguibles. Cuando lo hago hoy, prefiero que el quimbombó siga pareciendo quimbombó. Para darle un giro a este plato y seguir con el tema de las brochetas, preparé brochetas de quimbombó, tomate y cebolla Vidalia para acompañar el marisco.

18 de enero de 2023

Mi cocina últimamente es bastante minimalista, ya que se ha inspirado en la vida isleña reciente. Todas las islas en las que he estado tienen una cierta actitud de serena frescura. Sin aspavientos, despreocupado, tranquilo pero sin ego. Y así es como estar en una isla influye profundamente en el flujo de tu mente. El viaje por mar es catártico, elimina el polvo de la tierra y, cuando el horizonte vacío se abre ante ti, sientes realmente el borde de la tierra, su recodo. Las aguas residuales que rodean las islas te hacen sentir distante y desconectado. Lo curioso es que se siente tan seguro. Por ejemplo, si ocurriera un apocalipsis zombi. O hay una bandeja de entrada llena pendiente.

La gente de las islas no se complica. Aprovechan todo lo que les rodea y su pura sencillez es hermosa. Su actitud es tranquila, valiente, pero sin fuerza. Llevan consigo la creencia de que todo irá bien. No importa lo que pase, de alguna manera arreglarán el ventilador. Si aun así no gira, nos tomaremos una bebida fría en su lugar. Las islas te hacen darte cuenta de que no necesitas tanto para vivir. Y lo que es más importante, de lo que realmente necesitas. No, no es el wi-fi. No, no es el sujetador eighter. Siempre empácalos, nunca los uses. Es bueno para la mente, para captar las verdaderas prioridades. No dura mucho en tierra, pero luego llega el momento de soltar la tierra. Así que, mientras dure este espíritu isleño, estas brochetas de gambas picantes con guindilla son ideales si se acompañan con un refrescante pesto de menta para equilibrar. Sin platos ni tenedores, no hace falta.

SAM EL COCINERO

Voy a decirte algo que puede que te sorprenda, las brochetas a la parrilla son MUCHO mejores cuando no les pones verduras. Por ejemplo, estas brochetas de mar y tierra a la parrilla. Todos son de carne, pero si se les quitan las verduras se consigue una cocción más uniforme.

No estoy diciendo que debas dejar las verduras fuera del plato por completo, pero ¿alguna vez has probado a asar las carnes por separado? Es un cambio de juego. Al igual que estas brochetas de mar y tierra a la parrilla cambian las reglas del juego de la barbacoa. Aléjate por un momento de las hamburguesas y los perritos y opta por algo un poco más sofisticado, pero igual de sencillo de preparar.

Mis recetas favoritas de mar y montaña siempre incluyen bistec y gambas. Para hacer estas brochetas de bistec y gambas sólo tienes que marinar el bistec cortado en dados y las gambas crudas. Luego, colócalas en brochetas y cocínalas a la parrilla.

Esta semana estoy haciendo una semana completa de recetas a la parrilla en Mad About Food, en vísperas del fin de semana del Memorial Day y el comienzo del verano. Voy a empezar esta semana de la mejor manera que sé: con unas brochetas de mar y tierra a la parrilla.

AC/DC – Let There Be Rock (En directo en el Río de la Plata)

string(249) “Para tu barbacoa de verano, hazte con estas brochetas ácidas con gambas ecológicas, calabacines, mango y tomates cherry, marinados con aceite de oliva, cilantro, ajo y lima. Se pueden servir como plato principal, pero también como aperitivo o entrante.”

string(249) “Para tu barbacoa de verano, hazte con estas agradables brochetas ácidas con gambas ecológicas, calabacines, mango y tomates cherry, marinadas con aceite de oliva, cilantro, ajo y lima. Se pueden servir como plato principal, pero también como aperitivo o entrante.”