Receta de Almejas en salsa se almendras
Navajas, ajos y almendras en el 2 Michelin
Bienvenido Hoy preparamos un plato de almejas del siglo XIV, seleccionado del libro de cocina anónimo del sur de Italia llamado generalmente Anonimo Meridionale. Este libro contiene recetas originales y traducciones, con algunos ajustes, de una fuente medieval escrita en latín, Liber de Coquina (que significa libro de cocina).
Ahora, moler la pimienta y la nuez moscada. Nosotros hemos utilizado tres puntas de pimienta larga y un cuarto de nuez moscada, pero en las recetas medievales la cantidad de especias suele depender del gusto del cocinero. Pela el jengibre y pícalo o machácalo en el mortero. Si lo cortas en rodajas, recuerda retirarlas antes de emplatar. Picar groseramente las hojas de menta y mejorana con el perejil.
Cuece las almejas en una olla con aceite de oliva virgen extra, vierte la leche de almendras y el jengibre. Cuando se abran, añadir las especias molidas y las hierbas, exprimiendo media naranja. Remueve las almejas y emplata.
La leche de almendras es un ingrediente habitual en las recetas medievales. Si quieres sustituirla por leche comprada en la tienda, comprueba los demás ingredientes, porque suele llevar aditivos que pueden alterar el sabor del plato. Si no tienes tiempo de prepararla, es mejor prescindir de este ingrediente.
¡Linguini con salsa picante de almejas rojas!
Para preparar las almejas con apio y almendras, corte el pan en trozos. Cortar en rodajas gruesas 30 g de almendras; tostar todo junto en una sartén hasta que el pan esté dorado y crujiente; querer aromatizar con una pizca de sal.Batir las hojas de apio, 15 g de almendras y la albahaca con 70 g de aceite y una pizca de sal, haciendo un pesto. Cortar la rama de apio y dejarla secar 1 minuto en una sartén con un velo de aceite; añadir las almejas, aún congeladas, y un chorrito de vino; moverlas hasta que se abran (tardarán 4-5 minutos).Servir con el pesto y las migas de pancarré.
El chef estrella Michelin Simon Hulstone cocina asados
Skip to main contentA veces, a mitad de la cocción, me gusta desechar mi plan y hacer un plan nuevo y mejor. El truco está en saber cuándo es mejor. No estoy diciendo que me cojee al azar, al estilo de los programas de cocina crueles, es sólo que a veces es emocionante cambiar. Y sorprende a la familia. Históricamente, algunas de las mejores cenas de despedida en mi casa han comenzado como una noche de pasta normal y terminaron como una noche de reunirse alrededor de la sartén con cuencos y pan. Ingredientes6 raciones1/4 taza de almendras tostadas3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada1/2 taza de hojas de perejil, picadas finamente2 cucharadas de aceite de cocina, de oliva o vegetal2 dientes de ajoPimienta roja molida3 libras de almejas pequeñas, como Manilas o Littlenecks, bien lavadas en agua fría1/4 taza de vino blanco secoUna gran hogaza de pan rústico
Xarém (harina de maíz portuguesa con almejas y linguiça)
Se supone que el martes 13 es un mal día aquí, que la mala suerte puede golpearte… o eso es lo que piensan algunas personas supersticiosas. Otros países creen que la mala suerte llega siempre el viernes 13. No voy a defender ni los martes ni los viernes… no soy supersticioso.
Hace 2 meses, mi hija me convenció para que la llevara al concierto de Simple Plan aquí en Barcelona y cuando se acercaba el día me di cuenta de que era el martes 13. Aparqué el coche a 10 metros del concierto. Aparqué el coche a 10 metros de la puerta de la sala de conciertos, conseguimos un sitio estupendo para ver/escuchar al grupo, conocí a gente conocida y fue muy divertido, Simple Plan estuvieron geniales, divertidos y profesionales; mi hija se lo pasó genial con sus amigas… ¡Me encanta la mala suerte!
Los únicos con mala suerte en este post han sido: el pobre rape que quedó atrapado en una red y las almejas que también tuvieron una muerte horrible… pobrecitas… siempre les pido perdón… quizás algún día me haga vegana.
Ingredientes para 4 raciones: 12 a 13 rodajas de rape, un buen puñado de almejas, un poco de harina, 3 dientes de ajo grandes, un manojo de perejil fresco, 400 grs de caldo/agua, 30 grs de almendras Marcona, aceite de oliva y sal.
