Receta de Perdices asadas con sardinas
Tapas de pulpo
Con motivo del Glorioso Duodécimo, el gastropub londinense The Jugged Hare organiza una cena especial de caza con urogallo asado ese mismo día. Su receta de urogallo asado es un plato clásico que se puede preparar fácilmente en casa.
Se trata de una receta de pato asado a la antigua, a fuego lento, como la hacía su abuela. Al asar el pato de esta manera, la piel quedará crujiente, la grasa se desprenderá y bañará las hortalizas de raíz que se encuentran debajo, y el ave se cocinará por completo.
Los cítricos se utilizan a menudo para realzar el sabor de las carnes de caza, especialmente el pato. En esta receta se utilizan mandarinas, pero se pueden sustituir por kumquats, naranjas o mandarinas para obtener los mismos resultados.
El ánade azulón es un pato silvestre con mucho sabor. Es mucho más magro que el pato de granja, por lo que debe cocinarse rápido y caliente para evitar que se seque. Esta receta crujiente la piel en una sartén antes de asar y rociar con abundante mantequilla. El glaseado especiado le añade un sabor extra; es perfecto servido con fideos de huevo aliñados con aceite de soja y sésamo y un poco de acelga desmenuzada.
Receta de pulpo a la gallega
Me he tomado un descanso del blog y de la cocina en general para recargar las pilas culinarias, y tratar de buscar nueva inspiración en una serie de fuentes gastronómicas, incluyendo libros, concursos de cocina en la televisión y la investigación de productos y conceptos.
Voy a pedir disculpas por adelantado, esta no es una receta sencilla o rápida, se preparó durante casi 3 días, pero, desglosado en etapas la cantidad de tiempo realmente pasado en la cocina es sólo unas pocas horas. Este plato está inspirado en una entrada en el libro NOPI, de Yotam Ottolenghi y Ramael Scully. Es un libro precioso, lleno de platos del restaurante del mismo nombre pero sutilmente simplificados para hacerlos más accesibles, aunque siguen siendo complicados.
Estaba sentada en el Café Lucca de Bath y el corazón me latía a mil por un par de razones: acababa de subir la colina desde la estación, algo que no había hecho antes, e iba a pasar un día aprendiendo de una heroína de la cocina, Angela Hartnett MBE, que además tiene una estrella Michelin, ¡lo que no es poco!
Receta de pulpo a la plancha
En “Cómo convertir un pájaro en cena”, primera parte, me deshice en elogios sobre los beneficios morales de comer carne de caza, y reprendí mordazmente a quienes calificaban de “asquerosas” mis actividades de matar faisanes mientras, al mismo tiempo, devoraba carne de dudosa procedencia sin pensármelo dos veces. Publiqué fotos en las que aparecía vestido con un delantal y agarrado a unas tijeras ensangrentadas, con cara de nerviosismo y alborozo a la vez, con el pecho desnudo de un faisán brillando calvo ante mí. Han pasado dos años y mis habilidades como carnicero siguen dejando mucho que desear, sigo sintiendo una gran euforia cuando consigo sacar algo comestible de un cadáver emplumado y sigo sintiendo profundamente la cuestión de la ética de la carne y las ventajas de comer carne de caza. Pero, por suerte, todo ese terreno moral ya se trató en la primera parte, así que esta vez pasamos directamente a lo bueno: el ave asada. Más información
Dejado a su aire en mi casa mientras yo pasaba un tiempo en casa de mis padres, mi novio cultivó con cariño, durante cuatro semanas, lo que él llama con toda naturalidad una “nevera de hombre”. Para los no iniciados: esto significa básicamente que, cuando volví y abrí el receptáculo refrigerado que está en el corazón de mi cocina, encontré cuatro cosas: un filete, un poco de bacon, un bote de marmite y un paquete de queso azul. Además, la mayoría de esos productos estaban caducados. Seguir leyendo
Cómo cocinar pulpo
Precalentar el horno a 180C/350F/Gas 4. Colocar las perdices en una bandeja de horno y salpimentarlas por todos lados. Asarlas durante 12 minutos, sacarlas del horno y dejarlas reposar. Las pechugas se asarán más tarde.
Frote bien la piel de los apionabos para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla. Pela los apionabos pero conserva todos los recortes. Pica los recortes de apio en trozos pequeños y ponlos en una cacerola con el apio picado. Cubrir con agua filtrada y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos para hacer un caldo, luego colar para desechar los recortes y el apio.
Para hacer el “arroz” de apionabo, córtalo en rodajas finas, luego en tiras finas y pícalas en trozos del tamaño del arroz. Puede parecer un proceso laborioso, pero si utilizas un rallador o un robot de cocina se convertirá en un mantillo. Reservar.
Ahora prepare el “risotto”. Derrite 50 g de mantequilla en un cazo y sofríe el apionabo picado durante un par de minutos. Añade el caldo casero cucharón a cucharón, esperando a que el líquido se evapore cada vez, hasta que el apionabo esté cocido. Debe estar blando pero con algo de mordiente.
