Receta de Sabayón
Receta de sabayón
Hace poco vinieron unos amigos a cenar y me debatí entre hacer o no postre. En el último momento decidí que sí, pero ¿qué? Como tenía bayas frescas en la nevera, recurrí a una vieja receta de postre favorita: salsa sabayón de champán con bayas. Sólo se necesitan tres ingredientes y unos 10 minutos. ¿No bebes champán? Consulta la nota al final para saber qué usar.
El sabayón es una salsa de postre sencilla y deliciosa hecha con yemas de huevo, azúcar (sólo un poco) y vino espumoso. La proporción es de 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de azúcar natural sin refinar y aproximadamente 1 ½ onzas de vino por persona. Es delicioso servido sobre bayas o con la mezcla de bayas y frutas frescas. Prepárelo en minutos y sírvalo caliente recién salido del fuego, en capas en vasos o tarros con las bayas. También lo he dejado enfriar y lo he vuelto a batir con éxito.
Si ha oído hablar del zabaglione italiano, el sabayón es el equivalente francés. El sabayón de champán tiene una textura ligera y espumosa y un color dorado pálido. El sabor es dulce, pero no demasiado si se utiliza un champán seco o un vino espumoso seco.
¿De qué está hecha la salsa sabayón?
Un sabayón es una salsa ligera elaborada tradicionalmente con yemas de huevo, azúcar y vino, normalmente Marsala. También conocido por el nombre italiano de zabaglione, se cree que se originó en Italia en el siglo XVI, aunque hay muchas especulaciones sobre su origen exacto.
¿Cuál es la diferencia entre sabayón y zabaglione?
El sabayón es la versión francesa del zabaglione, servido sobre fruta fresca o asado sobre fruta (cuando se denomina gratinado). El sabayón también es la base de mousses y cremas de mantequilla. La diferencia entre el sabayón y la crème anglaise es que ésta se elabora con nata y es una salsa más espesa que el sabayón espumoso.
¿Es lo mismo sabayón que holandesa?
En realidad, una holandesa auténtica es en sí misma un derivado: es una salsa sabayón (una emulsión ligera y batida de yema de huevo, líquido y aire) enriquecida con mantequilla y aromatizada con limón (o, en la cocina francesa antigua, una reducción de vinagre o una combinación de limón y vinagre).
Receta de sabayón salado
Hoy vamos a preparar sabayón, la elegante salsa italiana para postres. No importa cómo se escriba, Sabayon, Zabaione o Zabaglione es una crema italiana ligera, espumosa y dulce. Se prepara con huevos, azúcar y vino dulce. ¿A que es difícil? Pues tiene truco.
Por si se lo preguntaba, los franceses también la adoptaron como propia, lo que puede crear cierta confusión sobre los orígenes de la salsa dulce. Hoy la salsa pertenece al pueblo, y ahora preparamos un delicioso sabayón en casa a pesar de su lugar de nacimiento. Puedes servir este sabayón con fresas frescas o con cualquier fruta, o como salsa para otros postres. Pero también te daré algunas ideas para hacer un sabayón salado.
Estaba buscando una forma de mejorar mis postres, así que decidí hacer un sabayón batido. Sólo son tres ingredientes, pensé. Estaba segura de que todo saldría bien. Así que estaba delante de los fogones cuando una persona que no era cocinero (Geoffrey), que nunca había hecho un sabayón, me sugirió “amablemente” que dejara que el sabayón espesara un poco más. Así lo hice. Una vez que vertí mi salsa en el sifón y lo cargué, no salió nada. Gracias, Geoffrey.
Sabayón receta de tiramisú
Si organizas una fiesta (o dos) esta temporada, seguro que estás ocupado creando deliciosos menús y decidiendo qué vas a servir a tus invitados. Este es el momento de “estresarse menos” en la cocina. El sabayón francés de postre hará que a tus invitados se les caiga la baba. Será el éxito de la fiesta.
Cuando se trata de servir vino, Woodbridge by Robert Mondavi Wines tiene todo lo que necesitas. Ya se trate de bebidas fáciles para fiestas, como un bar de spritz de vino, o de cocinar con vino en recetas como la sopa de espárragos o la deliciosa salsa de cebolla.
Los Vinos Clásicos Woodbridge by Robert Mondavi son ideales para disfrutar a diario. Frutales, suaves y equilibrados. Perfectos para beber y cocinar. Ya conoces la regla: ¡NUNCA cocines con un vino que no beberías!
Para esta receta de sabayón, elegí el Woodbridge de Robert Mondavi CHARDONNAY. Limpio y fresco, con sabores a canela, caramelo, manzana y roble. Los sabores combinan muy bien con las galletas de jengibre y los arieles de granada en este postre bonito y festivo. Siéntase libre de disfrutar de este maravilloso postre por sí solo también.
Receta de sabayón con grand marnier
Un sirope es más fino que una salsa y se puede verter de la botella (piense en el sirope de chocolate o el sirope de arce). Suelen estar compuestos por azúcar aromatizado y agua. Los siropes comerciales suelen sustituir el azúcar por sirope de maíz con alto contenido en fructosa.
Salsa de flan de huevo aromatizada con vino dulce, tradicionalmente marsala, pero también se utilizan oporto, tokay y jerez. Se trata de un postre italiano clásico que se cocina en la cocina; las natillas suelen servirse calientes sobre fresas frescas (en este sentido, es muy similar al Romanoff de fresas, salvo que las natillas se aromatizan con Grand Marnier o Cointreau en lugar de marsala). Puede disfrutarse solo o sobre una rebanada de tarta normal o ladyfingers. Pruébelo también sobre helado de café. Véase también sabayón.
