Receta de Entomatadas verdes

Receta de entomatadas de ternera

Estas enchiladas de pollo están hechas con una salsa verde de tomatillo. Esta es una receta fantástica para servir a una multitud hambrienta, ya sea un viernes por la noche, una fiesta o simplemente una cena entre semana con su familia.

Las enchiladas han sido un alimento básico en nuestra familia desde que tengo memoria. Alimentan felizmente a una multitud. Puedes prepararlas con antelación y hornearlas justo antes de servirlas. También hacen sobras estupendas (especialmente con huevos para el desayuno).

A veces la gente los confunde con tomates verdes (no ayuda que su nombre en español sea “tomate verde”); son solanáceas, como las berenjenas y los pimientos, y por lo tanto primos lejanos de los tomates, pero el sabor es bastante diferente.

Los tomatillos que cultivo en mi jardín del norte de California maduran en septiembre y octubre, pero la mayoría de los que compramos en el mercado vienen de México todo el año. Cuando mis tomatillos están maduros, hago una gran tanda de salsa verde mexicana, perfecta para chips de tortilla, estupenda con huevos, e impresionante en estas enchiladas.

¿Es picante la salsa entomatada?

Si eres lector habitual de esta columna o de mi blog, sabrás que me encanta el queso fresco. Literalmente, se traduce como “queso fresco” y se elabora con leche cruda de vaca y, a veces, con una combinación de leche de vaca y cabra. Es un queso suave, lechoso y blando que se puede cortar en lonchas o desmenuzar y utilizar como relleno o cobertura. Está disponible en la mayoría de los grandes supermercados. Si no lo encuentras, opta por un queso de granja blando, paneer indio o ricotta.Para este plato, me gusta picar primero la cebolla, desmenuzar el queso y luego combinarlos bien, de modo que sólo tengas que rellenar la tortilla una vez y no tengas que hacer dos pasadas. Hacer esto primero y dejarlo reposar mientras se fríen las tortillas y se prepara la salsa da tiempo al queso a domar parte de la crudeza de la cebolla sin sacrificar el crujiente y la textura.

Mi relleno favorito es esta mezcla clásica de queso fresco y cebolla blanca. Pero la belleza de cualquier enchilada o entomatada – o simplemente el uso de una tortilla de maíz para hacer una comida – es que puedes rellenar las tortillas con casi cualquier cosa que tu corazón desee. Le sugiero: Palabras finales

Calorías entomatadas

Esta receta de enchiladas verdes me la dio una cocinera increíble de Puebla. Llevo más de 15 años perfeccionándola y me di cuenta de que era hora de compartirla cuando mis amigos amantes de la comida intentaron beberse la salsa de la cacerola. Yo uso pollo asado o al horno del supermercado. Lo hice una vez para ahorrar tiempo pero descubrí que son más sabrosos. Sé conservador con la nata y el queso. No utilice nata agria.

Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado. Tenga en cuenta las diferencias en las cantidades de ingredientes cuando utilice la versión de la revista de esta receta.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Receta de entomatadas de pollo

Es difícil encontrar una traducción al inglés que haga justicia a este plato increíblemente delicioso y casero, así que voy a utilizar el nombre en español. Se trata de tortillas enrolladas alrededor de queso fresco bañadas con una salsa de chile verde y tomate asado, luego más queso y un poco de nata espesa. Casi todo el mundo dice “¡enchiladas!” cuando las ve, pero en realidad no lo son. Llevan una salsa de tomate, no de chile. Por eso son entomatadas y no enchiladas. Y las que tienen salsa de frijol son enfrijoladas. Así funcionan las cosas en el español mexicano. Lo único que hay que saber es que en el centro de México un tomate no es un tomate, es un jitomate (en referencia al nombre azteca original del fruto). Así que allí estas bellezas se llaman enjitomatadas.

Prepare la salsa. Caliente una parrilla y coloque el estante en su posición más alta. En una bandeja para hornear con borde, extienda los chiles verdes, el ajo sin pelar y las rodajas de cebolla (en una sola capa). (Puede forrar la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza). Si utiliza tomates frescos, extiéndalos también en la bandeja; reserve los tomates enlatados para añadirlos más tarde. Asar hasta que todo esté negro y blando, luego dar la vuelta a todo y asar por el otro lado; los tomates tardarán unos 6 minutos por lado; otras verduras pueden estar listas en menos tiempo.