Receta de LOMO DE LIEBRE A LAS HIERBAS
Solomillo de ternera con costra de hierbas y salsa de rábano picante
El solomillo de ternera asado con costra de hierbas es una magnífica presentación para cualquier ocasión especial o comida festiva. Este corte de carne se unta con un aliño de hierbas y ajo, se asa a la perfección y se rocía con una cremosa salsa bearnesa. Los sabores explotarán en su boca.
Hay ocasiones que requieren extravagancia. El cumpleaños de alguien, las reuniones de Acción de Gracias o Navidad, Pascua, una cena con amigos, todos estos son momentos memorables que deben celebrarse al máximo. Por eso, le presento esta Receta de Solomillo asado con costra de hierbas y salsa bearnesa para esos momentos. Otro plato principal impresionante para las fiestas es esta Receta de gallina de Cornualles rellena de arroz salvaje.
#2 – Aunque este solomillo parece agotador y exigente, es realmente una receta sin complicaciones. El tiempo que se tarda en preparar y chamuscar un solomillo es de unos 15 minutos. Se mete en el horno y sale en 20-25 minutos. Increíble.
#3 – Los sabores del aliño de hierbas con ajo y el chorrito de salsa bearnesa lo hacen absolutamente delicioso. El aliño penetra en el interior de la carne mientras que la salsa bearnesa le da el toque final.
Solomillo de ternera con costra de hierbas bon appetit
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La receta que acabé desarrollando para este solomillo de ternera es sencilla, todos sabéis que lo sencillo es lo mío, pero repleta de sabor. Quería darles un proceso de cocción simple que utiliza platos mínimos, {de nuevo, todos ustedes saben cómo me enrollo}, pero también cocinar el solomillo de ternera de manera uniforme y darle ese pequeño crujido agradable en el exterior.
Solomillo de ternera a las hierbas del ajo con salsa cremosa de rábano picante
El solomillo de ternera es considerado el corte más tierno de la carne de vacuno y, sin duda, el más caro. Es una porción del siempre popular filete T-bone o porterhouse, del que también procede el lujoso filet mignon. A estos tiernos filetes les va bien una rápida cocción al fuego antes de terminar en el horno. También puede cocinar un solomillo entero o dividirlo en asados más pequeños.
El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor, que se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. No se ejercita mucho, por eso la carne es tan tierna. Está recubierto de una gruesa capa de grasa desmenuzable llamada grasa de riñonada o sebo, que puede utilizarse de forma muy parecida a la manteca de cerdo.
Un músculo más pequeño y muy delgado llamado psoas menor, comúnmente conocido como cadena, recorre toda la longitud del solomillo y a menudo (pero no siempre) se retira antes de que el solomillo llegue a la carnicería. En el otro extremo hay otro músculo, el ilíaco, a veces llamado músculo lateral o músculo del ala.
Solomillo de ternera con costra de hierbas al Dijon
Este asado de solomillo de ternera se condimenta con un maravilloso conjunto de hierbas y especias secas, como romero, tomillo, ajo, nuez moscada y estragón, entre otras, que luego se combinan con mostaza de Dijon y se untan en el asado. Esta mezcla da un sabor extra a este tierno y delicioso solomillo de ternera.
El solomillo de ternera, el corte más tierno y caro de la carne de vacuno, no sólo contiene el filet mignon, sino también los cortes porterhouse y T-bone steak. Tiene forma oblonga y cuando ase esta pieza de carne, recuerde que si tiene una punta puntiaguda debe doblarla y atarla a la parte principal del asado, para que esta porción no se cocine demasiado. El solomillo de ternera se cocina mejor entre poco hecho y medio hecho, así que compruebe con un termómetro para carne que alcanza unos 145 F. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo, para que alcance la máxima jugosidad y ternura por la que son conocidos estos asados.
Sirva este solomillo de ternera con su puré de patatas favorito o patatas asadas y una guarnición de verduras o ensalada mixta. Para darle un toque final a esta cena tan especial, incluya un postre de chocolate decadente.
