Receta de Príncipe Alberto
Aguardiente de melocotón
Continuamente (no a propósito, lo juro absolutamente) se me olvida coger una lata de red bull en la tienda cuando voy, así que no he podido hacerla hasta esta noche. Siento que mi cerebro (son los 4 niños que me han quitado la memoria super aguda que “solía tener”) no se haya acordado de cogerlo hasta ahora.
En un vaso de balón bajo coloca tu vaso de chupito lleno de Crown Royal. A continuación, llena el vaso de balón bajo con Red Bull hasta la parte superior del vaso de chupito. Completa el vaso con licor de melocotón. No mucho, pero lo suficiente para que quede una buena capa sobre el chupito.
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Toma del Príncipe Alberto
Si este plato no conquista a quien lo sirve, entonces no sé qué lo hará. En palabras de Julia, “una receta magnífica para una cena importante”. Si nunca ha comprado un filete de ternera, sepa que pagará un dineral por él. Sabía que sería caro, pero no sabía que sería TAN caro. Terminé comprando sólo la mitad de lo que sugiere la receta debido al precio. Y esto hizo que cocinara demasiado la carne. Actué como si fuera el fin del mundo cuando abrí el horno holandés y vi lo que había hecho. Sin embargo, realmente no importaba. El filete seguía siendo super bueno. Quiero decir que tienes carne rellena de foie gras y trufas cubierta de una salsa espesa y deliciosa. Es difícil arruinar eso. En cuanto a las patatas al ajillo, WOW. Son increíbles. Puede que te quedes con la boca abierta cuando leas que la receta requiere treinta dientes de ajo. Sí, treinta. Ni se te ocurra poner menos. Estas patatas están perfectas tal y como están.
Los lados del filete se doran en mantequilla y aceite en una cazuela, se sazonan y se cubren con las verduras salteadas. Se añade suficiente caldo para cubrir la mitad del filete y se pone a hervir a fuego lento encima del fuego. Se cubre con papel de aluminio y se pone la tapa encima de la cazuela. Para un trozo de ternera de un kilo, se cocinará entre 45 y 55 minutos a 350 grados. Importante: asegúrese de ajustar el tiempo al tamaño de la carne (lección aprendida por las malas…). El filete está listo cuando el termómetro de la carne marca 125-135 grados. Cuando esté listo, se retira el tocino, y la carne se enfría durante 10 minutos para asegurar que los jugos se retiran de nuevo en los tejidos. Ahora, ¡a por la salsa! Una vez eliminada la grasa del líquido de estofar, se vierte el adobo de trufa y se hierve todo. Se añade maicena mezclada con un poco de Madeira y se deja cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Por último, se rectifica la sazón y se sirve.
El príncipe Alberto en una lata
El post de la semana pasada era una receta de sopa minimalista, económica y extremadamente sencilla. Esta semana es exactamente lo contrario: cocina maximalista, decadente y técnica. El fin de semana pasado fue el primer domingo en más de un mes que no estábamos enfermos o de viaje, así que Cheryl me retó a preparar algo especial para la cena del domingo. Como me apetecía un poco de cocina francesa, recurrí a Julia Child y encontré esta receta de Filet de Boeuf Braise Prince Albert. Ternera, foie gras, trufas y una salsa deliciosa. ¿Qué más decadente se puede pedir? No estoy seguro de quién era este Príncipe Alberto en particular, pero era un tipo muy afortunado si podía comer esto siempre que quería.
Como todos los platos del libro de cocina de Julia Child, las recetas se dividen en pasos en los que ella te da los ingredientes necesarios para cada parte, pero sólo para esa parte, no para toda la receta. Esto puede ser muy confuso si no se presta atención. Por suerte, me tienes a mí. Me parece que es mejor hacer una preparación muy seria para sus recetas mediante la lectura de toda la receta y los ingredientes a continuación, poner todo lo que necesita en el orden en que se cocinan, como lo hice a continuación (aunque no le di grandes totales). ¡Las recetas de Julia son definitivamente las que te enseñan todo sobre mise en place!
Cóctel Príncipe de Gales
Aunque al principio sólo los preparaba para sus hijas y las amigas de éstas, pronto la fama de sus bienmesabes, polvorones, quesos de almendra, pasta de almendra y virutas de leche traspasó el umbral de su casa y pronto comenzó a venderlos entre sus vecinos y amigos.
El éxito fue tal que, pocos años después, pudo abrir su propia Dulcería-Cafetería, cuyos exquisitos postres eran apreciados tanto por clientes particulares como por los restaurantes más importantes de La Palma y del resto de Canarias.
Tal fue el prestigio de Doña Matilde por su arte y oficio que, en 2009, recibió la Medalla de Oro de Canarias y fue nombrada Hija Predilecta del pueblo que la vio nacer: Los Llanos de Aridane.
El nombre de Príncipe Alberto proviene del actual jefe de Estado del pequeño Principado de Mónaco. Quizás los más jóvenes no recuerden que este mandatario, hoy sesentón, regordete y con el pelo distraído, fue uno de los solteros de oro de los años 70 y 80 cuando, se podría decir, era más guapo que un San Luis, con una buena percha, una cintura fina y una más que bonita melena. No en vano era hijo de la mayor estrella de Hollywood, Grace Kelly.
