Receta de Besugo Encebollado
Recetas ecuatorianas
Esta receta de bistec era un plato básico en casa de mi Titi Meli. Cada vez que la preparo hoy me transporta a mi infancia, entrando y saliendo de su casa con amigos. Eran platos como éste: baratos, fáciles y extensibles que le permitían alimentar a la mitad de los niños del barrio.
En España, la palabra bistek puede significar cualquier corte de carne de vacuno. En la mayor parte de Latinoamérica, la “k” se convirtió en “c”. Bistec. No hay gran diferencia. Además, la mayoría de los países latinoamericanos, como España, utilizan la palabra simplemente para referirse a cualquier corte genérico de carne.
Las variaciones de este plato en muchos otros países latinoamericanos requieren cualquier corte magro de carne de vacuno. La carne se cuece a fuego lento con cebolla para ablandarla. Consulte algunos cortes típicos de carne magra en el sitio web beef it’s what for dinner.
La versión puertorriqueña, que es con la que yo crecí y por la que siento predilección, utiliza bistec en cubos como carne. El bistec en cubos es un corte económico (es decir, barato y probablemente duro) de carne de vacuno que ha sido ablandado mecánicamente, dejando un patrón de pequeños cubos en la carne, de ahí el nombre.
Ensalada mexicana de cebolla
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y ahora se ha unido el pequeño. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
Salar el atún y espolvorearlo con la harina (esto es sólo para añadir un poco de consistencia a la salsa, así que no hay problema si el pescado no está perfectamente cubierto de harina). Calentar el aceite de oliva en una cazuela poco profunda (o una sartén) a fuego medio. Fríe el atún por ambos lados hasta que esté dorado (no lo remuevas demasiado o el pescado se romperá; y si lo preparas con mucho atún hazlo por tandas). Sacar el pescado y reservar.
En el mismo aceite freír los ajos durante dos minutos a fuego muy lento, luego añadir la cebolla, subir el fuego a medio durante 4 minutos y luego bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos más. A continuación, añadir el pimentón, el orégano y media cucharadita de perejil picado. Puede que necesites añadir un poco más de sal (sólo tienes que probarla). Después de un minuto añade el vinagre y por último el agua. Vuelve a poner el atún en la salsa y déjalo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos. Antes de servir espolvorea un poco de perejil por encima.
Encebollado ecuatoriano
Hay platos que son más especiales que otros porque están ligados a recuerdos y tradiciones. Simplemente te transportan a un lugar y te devuelven a momentos que desearías poder repetir una y otra vez. Aunque me encanta cocinar y aún más comer, hay algunos platos que me paran en seco. Puede que no sean los platos más bonitos o complejos, pero son platos que me llegan al corazón. Suelen ser platos que mi abuela hacía en GRAN rotación. Son nostálgicos y permanentes en mi corazón.
El Bistec Encebollado es definitivamente uno de los platos que definieron mi infancia. Recuerdo preguntarle a mi abuela-mamá qué había para cenar y ella respondía: “Arroz, Habichuela y Carne”. Eso significaba que la carne iba a ser bistec encebollado o carne guisada. Y sinceramente, los dos son prácticamente idénticos excepto por el corte de la carne. Aunque Bistec Encebollado significa Bistec con Cebollas Guisadas, mi abuela le echaba un poco de pimiento rojo y verde convirtiéndolo así en un Bistec a la Pimienta. Los dos están deliciosos y los dos me harán llorar, porque por muchos días que pasen, una cosa es segura: echo de menos a mi abuela.
Bolon rezept
El encebollado se hace con atún fresco, yuca o raíz de yuca, tomates, cebollas, cilantro, especias y se sirve con curtido o cebollas y tomates encurtidos por encima o mezclados con la sopa, las cebollas encurtidas son las que le dan el nombre de “encebollado”, es una sopa típica de la región costera en Ecuador.
9. 9. Volver a calentar la sopa si es necesario y servir con una buena cantidad de salsa de cebolla y tomate encurtidos, si se desea también se puede servir con chifles o chips de plátano, nueces de maíz tostado, rodajas de aguacate y rodajas de lima extra.
