Receta de Crema permentier
Caballa en maceta
Hago este plato muy a menudo, sobre todo en los días más fríos del invierno. Porque es comida reconfortante. Quiero decir, ¿qué esperas cuando lees los ingredientes que necesitas para hacer este plato?
Bueno, yo utilicé patatas pegajosas en lugar de harinosas. Lo que obviamente significa que mi puré de patatas era pegajoso y pegajoso y parecía pegamento. Pero necesitaba poner la cena en la mesa. Así que como no tenía un plan alternativo para hacerlo bien, añadí el puré de patatas pegajoso de todos modos.
Extiendo una capa muy fina de puré en el fondo del plato justo antes de añadir la carne picada. De este modo, cualquier jugo de cocción procedente de la carne cocida se absorberá en lugar de formar un charco de líquido en el fondo.
Sorprendentemente, esta receta de hachis parmentier no es tan desconocida en el mundo. El mérito es de la maravillosa Julia Child, que nos introdujo a todos en el maravilloso mundo de la cocina francesa.
Vaya a Calais y compre latas de más de 1 kg de confit de canard. Baratísimo. Quitar la carne de los huesos, no desmenuzarla. Doble la cantidad de cebolla, preferiblemente chalota de plátano. Utilice vino tinto, no blanco. Añada dos tomates. Utilice un pasapurés, no un pasapurés. Utilizar mayonesa en lugar de leche al hacer el puré.
Patatas Macaire
El Hache Parmentier del chef Ludo Lefebvre es un clásico de la cocina francesa. Similar a un cottage pie británico, una capa de puré de patatas cremoso y mantecoso cubre la carne picada, las zanahorias, el apio y las cebollas, y se calienta y se dora ligeramente en el horno. Moler las bayas enteras de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y las semillas de hinojo es rápido y fácil en un molinillo de especias o de café, y aporta sabores más fuertes y ricos al plato. Las patatas cerosas, como las Yukon gold, son ideales para la cobertura; son esponjosas y suaves, sin apelmazarse.
Patatas parmentier
El jueves por la noche tuve a la encantadora Abigail en casa para cenar y ver Doctor Who, así que decidí probar esta receta. Es otra del libro de cocina Long Weekends de Rick Stein, que me regalaron por mi cumpleaños. Es una receta estupenda, sabrosa y fácil de hacer. Requiere pollo cocido desmenuzado, así que, a no ser que tengas pollo cocido por ahí, eso aumenta un poco el tiempo de cocción, ya que tienes que cocer el pollo primero. Yo asé 5 muslos de pollo, así que se hicieron en 40 minutos y pude quitarles la carne de los huesos cuando se enfriaron un poco. Aparte de eso, todo fue bastante sencillo.
Hola, me llamo Neil. Vivo en Brighton con mi compañero de piso (también Neil) y trabajo como bibliotecario en una universidad local. Me gusta cocinar, comer y relacionarme con amigos. Eso es lo que me animó a empezar este blog. Me desplazo en bicicleta por toda la ciudad, ¡me ayuda a eliminar calorías!
Crema parmentier
Jump to RecipeHachis Parmentier, pronunciado A-she Par-mon-tee-eh, es una receta clásica francesa que es pura comida reconfortante para el clima frío. La mejor manera de describirlo es como la versión francesa del pastel de pastor. Se trata básicamente de una cazuela de carne picada y patatas que combina carne picada sazonada con una capa de puré de patatas suave y sedoso, cubierto con queso gruyere pegajoso.
También es fácil adaptar esta receta a dietas veganas. Mi receta de Hachis Parmentier vegano sustituye la base de carne por una sabrosa base de lentejas y setas, y para una opción baja en carbohidratos, en lugar del puré de patatas, cúbrelo con mi receta de Puré de coliflor.
