Receta de Tacos de chicharrón
Tacos de chicharrón en salsa verde
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Los chicharrones de cerdo son uno de esos alimentos que no puedo tener en casa, junto con las patatas fritas y los cereales. Los tres pertenecen, por supuesto, a la familia de los crujientes, por los que siento una profunda predilección. (¿Se romperán en pedacitos en mi boca? ¡Entonces sí, por favor!).
Simplemente pierdo el control y no me puedo fiar cuando pico chicharrones. Pero, ¿y si utilizara los chicharrones como ingrediente en un plato? La idea se me ocurrió en San Antonio, mientras cenaba en La Gloria, un restaurante dedicado a la comida callejera mexicana y dirigido por el chef Johnny Hernández.
A mitad de la comida, el chef sirvió platos pequeños en los que parecían anidar platos aún más pequeños. Los “platos” más pequeños eran en realidad redondeles de masa frita (masa de maíz) llamados sopes. Qué idea tan genial, hacer un plato comestible sobre el que se pueden apilar más cosas.
¿De qué están hechos los tacos de chicharrón?
Los tacos de chicharrón son tacos mexicanos de chicharrón. La carne de chicharrón es la piel y la grasa de la panceta de cerdo. Para hacer tacos de chicharrón, los cocineros fríen la piel y la grasa del cerdo hasta obtener una corteza crujiente y equilibran el sabor profundo y crujiente de la grasa frita de la panceta con ingredientes frescos y ácidos.
¿Qué tipo de carne se utiliza para el chicharrón?
chicharrón, chicharrón español, plato que suele llevar corteza (piel) o panceta de cerdo frita, o ambas cosas, popular en España y América Central y del Sur. Las recetas del chicharrón varían mucho. En la mayoría se utiliza carne de cerdo; en otras, cordero, ternera o pollo. La panceta de cerdo y los cortes de costilla son habituales.
Receta de chicharrón
¿Vieron el Super Bowl el domingo pasado? Bueno, probablemente lo hicieron, y aquí está la esperanza de que su equipo ganó (ya que estoy escribiendo esto antes del gran juego, todo es un misterio para mí). El domingo no sólo fue la Super Bowl, sino también el Día Nacional de la Corteza de Cerdo, que cae el domingo de la Super Bowl todos los años.
No soy el mayor fan de la corteza de cerdo ; sin embargo, los chicharrones calientes – piel de cerdo frita popular en México – pueden ser bastante deliciosos. En mi opinión, los tacos de chicharrón son aún mejores. Los tacos de chicharrón son la forma más común de consumir las pieles de cerdo en México, además de simplemente picar unas recién fritas con una pizca de sal y un chorrito de zumo de lima fresco. Hay muchas formas de preparar tacos de chicharrón, pero mi favorita es con salsa verde.
La salsa verde de esta receta es muy versátil y se puede usar en enchiladas, como salsa para pollo, pescado o cerdo y es maravillosa para desayunar sobre huevos. Úsala para cocer a fuego lento trozos de tortilla de maíz frita y tendrás los ingredientes de un delicioso plato de chilaquiles.
Tacos de chicharrón
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Chicharrón (español: [tʃitʃaˈron], andaluz: [ʃiʃaˈron], plural chicharrones; portugués: torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu]; filipino: chicharon; Chamorro: chachalon) es un plato que consiste generalmente en panceta de cerdo frita o cortezas de cerdo fritas. El chicharrón también puede elaborarse con pollo, cordero o ternera.
La variante de corteza de cerdo es la piel del cerdo después de haber sido sazonada y frita, a menudo hasta quedar crujiente e hinchada. Otros estilos pueden ser grasos o carnosos, no tan fritos, y a veces unidos a costillas u otros huesos. En México, se comen en tacos o gorditas con salsa verde. Las formas de servirlo varían mucho: como plato principal, guarnición, relleno de tortillas y otros tipos de pan, porción de carne en guisos y como aperitivo.
Tacos de chicharrón en salsa roja
El chicharrón es carne de cerdo, que se obtiene directamente de la piel exterior del cerdo; este ingrediente es similar al chicharrón frito. La tradición de preparar y comer este corte de carne se remonta a Andalucía en España; ahora se disfruta en todo México y Sudamérica en general. Aunque sorprendentemente el chicharrón no tiene carbohidratos en absoluto, ejem, su contenido de grasa es más alto que el de otros cortes más sanos; así que esto no estaría en tu dieta.
Además, en el nombre de este taco aparece la palabra “sudados”… Sudados cuando se habla de tacos significa sudados; es una forma de servir y conservar los tacos envueltos en una canasta cubierta con un trapo húmedo, para que la humedad quede atrapada dentro y humedezca los tacos.
