Receta de Pintxo de anchoa

Historia de Gilda pintxo

La Gilda está considerada como el primer pintxo vasco de la historia. Se creó hacia 1947 en el bar Casa Vallés de San Sebastián. Lo normal era servir platos con aceitunas, guindillas y anchoas, pero fue uno de los clientes habituales del bar quien creó el pintxo ensartando los tres ingredientes juntos por primera vez. El nombre se inspiró en la película “Gilda” que se estrenó en aquella época. La protagonista era una mujer algo picante y salada, como el sabor del pintxo. ¡El Día de Gilda se creó en 2015 para celebrar esta tapa única!

PASO 1Comienza ensartando en una brocheta una aceituna, seguida de un extremo de una anchoa, seguido de dos trozos de los pimientos de guindilla, el otro extremo de la anchoa y termina con otra aceituna. Rociar con un poco de aceite de oliva o el aceite reservado de las anchoas y servir con cerveza fría o sidra española.

Calorías 553; Grasa total 43,1 gr (55%); Grasa saturada 8,5 gr (43%); Colesterol 7 mg (2%); Sodio 6493 mg (282%); Carbohidratos totales 24 gr (9%); Fibra 0 gr; Azúcares 0 gr; Proteínas 6,3 gr; Vitamina D 0%; Calcio 1%; Hierro 4%; Potasio 1%.* Los porcentajes de Valores Diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.

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¿De qué están hechos los pintxos?

Los pintxos pueden ser de todo tipo: productos locales, carnes y marisco fresco, sobre todo bacalao, anchoas, centollo y calamares.

¿Qué es la Gilda española?

La gilda es uno de los pintxos más populares de los bares del País Vasco. Es “verde, vivaz y bastante picante”.

¿Qué es pintxos en español?

Pintxo significa “pincho”, por lo que básicamente la comida se pincha con un palo de cóctel o un pincho para mantenerla en su sitio, diferenciándola de las tapas.

Recetas con anchoas

Este es un pintxo que forma parte de la identidad vasca. Además de delicioso, se hace en un santiamén y no requiere apenas conocimientos de cocina para dominarlo. Por si fuera poco, también es una opción estupenda si estás a dieta.

Pero a pesar de toda esta feroz competencia, hay una receta muy sencilla con la que los lugareños se tropiezan allá donde van. Se llama “Gilda” y es a los pintxos vascos lo que el ajo a los franceses.

Cuenta la leyenda que el fundador Blas Vallés servía pequeños platos de encurtidos a sus clientes habituales, que acudían a su bar en busca de un “porrón” de vino, una jarra de vino de cristal tradicional española con un largo pitorro para beber. Junto con el vino, Blas solía traer aceitunas, pepinillos, guindillas y, de vez en cuando, incluso filetes de anchoa en salazón. Se dice que un cliente habitual llamado Joaquín Aramburu, más conocido en el barrio como Txepetxa, empezó a pinchar la guindilla, la aceituna y la anchoa con un palillo de cóctel. Al parecer, a los clientes les encantó y Blas empezó a servirlo en el bar.

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Receta de tapas Gilda

Os presento un pintxo muy sencillo. Con pocos ingredientes, pero todos de excelente calidad. Es un ejemplo de cómo el resultado final es sorprendentemente bueno cuando se manipulan productos nobles. Un Pintxo es una pequeña tapa, típica de los bares del País Vasco (se suele comer de un bocado).

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Las mejores recetas de pintxos

Algunos de los mejores aperitivos para beber vienen empalados en un sinfín de palos y pinchos. Parece que los satays, los kebabs e incluso los perritos de maíz están diseñados para comerse con una mano mientras se sostiene una bebida fría en la otra. Pero los españoles tienen su propio arsenal de pinchos, fáciles de preparar y pensados para compartir con los amigos.

Los pintxos se parecen a las tapas en que son pequeños aperitivos que se sirven en los bares; sin embargo, los pintxos suelen pincharse con un pincho o palillo y anclarse a un trozo de pan crujiente. Los pintxos son estupendos porque se adaptan infinitamente a cualquier cantidad de sabores e ingredientes. Gambas y pimientos en vinagre, jamón y melón, salmón ahumado y huevos… cualquier cosa puede pincharse en un trozo de pan.

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En esta receta, los filetes de anchoa, los pimientos rojos asados y el queso manchego se colocan en una baguette con ajo y se tuestan rápidamente en la parrilla. Un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de servirlo aporta una acidez que corta el sabor salado de la anchoa y el sabor a nuez del queso. Salados, picantes y crujientes, estos pintxos son un buen preludio para una copa de vino o una cerveza.