Olla gitana con huevo a baja temperatura
La Olla Gitana: Un Tesoro Culinario de la Región de Murcia
La Olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia, conocido por su riqueza en sabores y texturas. Esta receta combina ingredientes frescos y nutritivos como garbanzos, judías perona, calabaza totanera y peras, todo ello complementado con un exquisito huevo a baja temperatura y un delicioso alioli de calabaza. A continuación, te mostramos cómo preparar este maravilloso plato.
Ingredientes
Para la Olla Gitana
- 1 calabaza totanera
- c/s Garbanzos
- c/s agua
- 1 cabeza de ajos
- c/s Laurel
- c/s Judías Perona
- c/s Pimentón dulce
- c/s Peras
Aceite de Hierbabuena
- Hojas de hierbabuena
- Aceite de girasol
Alioli de Calabaza
- Calabaza cocida
- Agua de los garbanzos
- c/s Aceite de girasol
- c/s Hierbabuena
- c/s Hojas de menta
Huevo a Baja Temperatura
- 1 huevo por persona
Elaboración
1. Preparación de la Olla Gitana
Comienza por poner en remojo los garbanzos en agua caliente para que se hidraten. Una vez hidratados, cocínalos junto con una cabeza de ajos y varias hojas de laurel. En una olla aparte, cocina la calabaza totanera, las judías perona, las patatas cortadas en gajos, los trozos de pera y unas hojas de hierbabuena, cubriendo con agua.
2. Sofrito
En una sartén, prepara un sofrito con ajo, cebolla, tomate y pimentón dulce. Este sofrito se añadirá al rondón junto con los demás ingredientes.
3. Huevo a Baja Temperatura
Coloca una bandeja honda con agua para el ronner y cocina los huevos a una temperatura máxima de 65ºC durante 35 minutos.
4. Aceite de Hierbabuena
Selecciona las hojas de hierbabuena en buen estado. Hierve agua en un cazo y, una vez que rompa el hervor, introduce las hojas durante no más de 1 minuto. Luego, retíralas y enfríalas en un bol con agua y hielo para detener la cocción. Seca las hojas y tritura en la Thermomix. Cuela la mezcla con un colador metálico y un papel de cocina.
5. Alioli de Calabaza
Separa varios trozos de la calabaza totanera cocida y mezcla con ajo crudo. Salpimenta y tritura hasta obtener un puré suave. Reserva.
Nota: Con la judía perona, utiliza un pelador ergonómico para hacer tiras, escáldalas y resérvalas en agua y hielo.
Un Plato que Encanta
La Olla gitana es una receta que combina tradición y sabor, perfecta para disfrutar en buena compañía. Presenta el plato con el huevo a baja temperatura y un toque del alioli de calabaza, y sorprende a tus invitados con una experiencia culinaria única que refleja la esencia de la región de Murcia.
¡Buen provecho!
