Receta de Codorniz en pimientos
Kaadai salsa de pimienta en tamil
La codorniz es un ave de caza menor de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Próximo, se cría en el Reino Unido y Europa desde hace cientos de años. Muy apreciada por los cocineros por su carne magra y su sabor dulce, es una alternativa sana al pollo.
Las codornices suelen criarse en granjas, por lo que están disponibles todo el año. Busque aves de pechuga rolliza y piel inmaculada. Los supermercados no las venden en abundancia, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de comprarlas a un proveedor ético. Las codornices pueden conservarse tapadas en el frigorífico hasta 3 días después de su compra.
La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. La codorniz también se cocina muy bien a la barbacoa. Los chinos fríen las codornices enteras y se comen el ave entera, incluidos los huesos. Los muslos de codorniz son suculentos y suaves cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, un proceso conocido como confit. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la plancha o asadas; tardan sólo unos minutos en cocinarse y son una opción estupenda para una cena rápida entre semana. Las pechugas, a diferencia del pollo, pueden servirse ligeramente rosadas en el centro. Es muy poco probable que pueda comprar las pechugas y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras directrices para unir aves enteras.
Recetas de pechuga de codorniz
Los aperitivos son muy comunes en la cocina occidental, pero no son inusuales en el menú chino. En los restaurantes de Hong Kong se sirven a menudo codornices fritas con sal y pimienta como aperitivo. Las codornices son crujientes y tienen una carne suculenta en su interior. Cuando se trata de cocinar en casa, siempre recurro a mi horno simplemente porque quiero utilizar menos aceite. El otro día horneé estas deliciosas codornices con mi horno de convección, que utilizo para hornear panceta de cerdo crujiente. Es muy práctico y rápido de hacer. También puedes usar hornos empotrados normales, aunque con un tiempo de cocción unos minutos más largo.
Receta china de codorniz
Codorniz a la pimienta de SichuanIngredientes4 codornices grandesMarinada para el interior de las codornices1 cucharada de 5 especias en polvo2 cucharaditas de sal200 ml de salsa de chile dulce tailandesa50 ml de salsa de ciruelas1 cucharada de salsa de pescado1/2 naranja fresca (exprimida)1/2 naranja cortada en dados (aproximadamente 1 cm)1 cucharadita de semillas de sésamo negro10 trozos de hojas de albahaca ralladasSalsa de chile dulce tailandesa para decorarMezcla de pimienta de Sichuan5 cucharadas de pimienta de Sichuan1 cucharada de semillas de comino1 cucharadita de salMétodo1. Lavar las codornices. Lavar las codornices y secarlas con un paño de cocina limpio. 2. Dividir las 5 especias en polvo y la sal uniformemente y aplicar sobre la codorniz. 3. Tostar la pimienta de Sichuan en una sartén hasta que desprenda aroma y moler hasta obtener un polvo medio fino. Cubrir bien la codorniz con el polvo. Volver a refrigerar durante 6 horas.4. Cocer las codornices al vapor sobre agua hirviendo durante 25 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la superficie se endurezca con las especias. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. 5. Cortar las codornices por la mitad y ponerlas sobre la salsa. 6. Aliñar con la salsa de guindilla tailandesa preparada.
Pimiento
Ten cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y se pondrá dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.
A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.
A la plancha: Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar pescado) o ensartadas en una brocheta como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas otros 3-5 minutos. La carne estará bien hecha cuando esté firme y la carne se haya encogido ligeramente por el muslo. Untar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.
