Receta de Conejo Chactado
Receta de conejo chactado en línea
Con más de 3.000 variedades de patata, 55 de maíz y la cuna del pisco, Perú se está convirtiendo rápidamente en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. A un lado Copenhague, a un lado Nueva York: Perú es un país que los autoproclamados “foodies” deberían poner inmediatamente en lo alto de su lista de “debo visitarlo para poder comerlo todo”.
Pues no. Siempre que el marisco utilizado sea fresco y te lo comas en cuanto te lo sirvan, el ceviche es en realidad una receta para pasarlo deliciosamente bien (pero si estás embarazada, probablemente sea mejor que elijas un plato cocinado). Treinta millones de peruanos no pueden estar equivocados.
Lo bueno de este plato es que puede llevar de todo (es ideal para aprovechar las sobras). En algunos lugares es sencillo, con arvejas, choclo y tomate, mientras que en otros es más sofisticado, con capas de langostinos o caviar.
Carne en palillo. Los anticuchos, elaborados originalmente con carne de llama, se preparan ahora con corazón de ternera cortado en dados y marinado en una mezcla de ajo, guindilla, especias y vinagre, ensartado en una brocheta y cocinado en la barbacoa. Si prefiere algo menos contundente, los anticuchos de pollo y ternera son igual de deliciosos.
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Cierto en todos los sentidos. Guerrero, con buen aspecto y buen humor durante una reciente visita a su Andes Café, el restaurante de comida latinoamericana del 2311 de Canal, tiene motivos para estar entusiasmado con sus nuevas mañanas.
En primer lugar, la “nueva oportunidad”: Está actuando como consultor para un nuevo proyecto llamado Tapas & Rumba, un salón, bar y parrilla que está siendo planeado para 13525 Westheimer por los antiguos propietarios de Carruseles Discoteca, un club nocturno colombiano. Guerrero dijo que está trabajando en un menú de tapas internacionales para el proyecto que puede dar lugar a una asociación más allá de la consultoría. Según Guerrero, Tapas & Rumba podría abrir sus puertas en diciembre.
A continuación, el “nuevo menú”: ¿Alguien quiere cobaya frita? Sí, el conejillo de Indias, plato popular en Perú y en Ecuador, país natal de Guerrero, forma parte de la docena de nuevos platos que el chef ha añadido recientemente a la carta de Andes Cafe. Cree que es el único restaurante de Houston, o de Texas, que sirve esta especie de roedor.
El cuy es un alimento básico de la dieta andina peruana desde hace 5.000 años. También forma parte de la cocina ecuatoriana, y se sirve asado, guisado, al horno o frito. Pero la versión más popular es el cuy asado en un asador.
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Como ya habrán adivinado, las cobayas no son animales de compañía muy queridos en Perú. En cambio, son una fuente tradicional e importante de proteínas en los Andes, donde se les conoce como cuy, por el sonido que hace el animal. La carne de cuy era una parte importante de la dieta precolonial en Perú, mucho antes de que los colonizadores europeos introdujeran el pollo, el cerdo y la vaca en Sudamérica, y ha seguido siendo una tradición.
De hecho, comer cuy es una tradición tan arraigada (se calcula que en Perú se consumen 65 millones de cuyes al año) que hay festivales que celebran al humilde animal, con concursos para el cuy mejor vestido, el más grande y, por supuesto, el de mejor sabor. Los peruanos incluso declararon fiesta nacional el segundo viernes de octubre para celebrar el cuy.
Considerado un manjar desde hace más de 5.000 años, el cuy forma parte de la cocina andina desde hace mucho tiempo. La antigua nobleza inca lo utilizaba para adivinar el futuro y como sacrificio. Una famosa pintura religiosa de la catedral de Cuzco (sureste de Perú) muestra a Jesús y sus discípulos compartiendo un gran plato de cuy. Existe incluso un juego de apuestas (tómbola de cuy) en el que se sueltan cobayas en un área circular con varias casillas numeradas; los jugadores apuestan en qué casilla numerada entrará la cobaya. La persona que elige el número correcto es el ganador.
Recetas para que coman las cobayas
De la mascota al plato: Por qué cada vez más gente come cobayas : The Salt Las cobayas son mascotas populares en Estados Unidos, pero en algunas partes de Sudamérica son un manjar. Algunos grupos ecologistas y humanitarios están fomentando la cría de cobayas como alternativa ecológica a la carne de vacuno. Y cada vez hay más restaurantes estadounidenses que ofrecen estos animales.
Puede que conozca mejor a la cobaya como una pequeña mascota nerviosa que vive en una jaula y come bolitas de alfalfa. Ahora, los roedores aparecen cada vez más en los platos de Estados Unidos. Los restaurantes sudamericanos de ambas costas parecen estar impulsando la tendencia, en respuesta a la demanda, sobre todo de expatriados andinos, de lo que se considera un alimento fino y valioso en Ecuador, Perú y Colombia. Los amantes de la comida de clase media con gusto por los manjares exóticos también piden, fotografían y publican en blogs sobre el cuy. Los cuyes suelen cocinarse enteros, a menudo a la parrilla y a veces fritos. Muchos comensales se comen hasta el último bocado, literalmente de la cabeza a los pies.
