Receta de Arroz meloso con ternera

Receta de Arroz meloso con ternera

Salsa “Bordelaise” – Salsa para filetes con reducción de vino tinto

Marcus NilssonLa carne de ternera picada se puede encontrar en muchas carnicerías e incluso en algunos supermercados. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como ternera con un 20% de grasa o cerdo. Utilícela en hamburguesas, pastel de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas, ideales para asar, asar a la parrilla o a la plancha. Tienes dos opciones: chuletas de costilla, del lomo, y chuletas porterhouse, del costillar. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta de costilla a la francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es que queden poco hechos. Si las cocina muy hechas, la carne quedará seca. Para evitar una chuleta demasiado hecha, ponga el fuego a tope. Se formará una hermosa costra en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine demasiado.Milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?

Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.

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¿Cómo se llama el plato italiano de ternera?

La milanesa de ternera (o, como la llaman los italianos, “cotleta alla milanese”) es un sencillo plato italiano de chuletas de ternera empanadas, que se rebozan con harina, huevo y pan rallado, y luego se fríen hasta que se doran. Se pueden servir sólo con rodajas de limón, con su guarnición favorita o con pasta.

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Una receta para una delicia culinaria para ocasiones especiales: filete de ternera asado sobre risotto de cebada perlada con pesto, rábano picante y afrutados tomates cherry asados en sartén. La cebada perlada añade textura al risotto cremoso y tiene un delicioso sabor a frutos secos, mientras que la carne seleccionada lo convierte en una auténtica delicia.

El filete de ternera Espolvoree el filete de ternera con sal marina y pimienta. En una sartén caliente, dorar brevemente por ambos lados. Colocar la carne en una bandeja de horno y trasladar al horno. Asar en el horno a 150°C por convección durante 30 minutos.

Las verduras Saltear las verduras cortadas en dados en aceite de oliva. Añadir la cebada perlada y sazonar con sal. Saltear brevemente, luego desglasar con vino blanco y caldo. Añadir las ramitas de tomillo. Al cabo de 15 o 20 minutos, la cebada estará lista y se podrá retirar el tomillo. Añadir el parmesano Oldenburger Butter, el rábano picante y el pesto, y sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

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THE REAL HOUSEWIFE OF INGLAND | JENNIFER VEAL

Tachin Joojeh es una cazuela persa de pollo y arroz con cebolla caramelizada. La cazuela se cocina boca abajo. Cuando se le da la vuelta, la capa inferior, con su hermosa corteza dorada, se convierte en la parte superior.

Poco después de casarme, hace más de 20 años, un amigo me regaló un libro de cocina sefardí. Recuerdo que las recetas me parecieron extrañas e intrigantes. Hacía años, quizá décadas, que no pensaba en ese libro. De repente me vino a la mente hace unos días, cuando buscaba ideas para las recetas de “Panning the Globe”.

Estaba segura de que nunca lo encontraría en mi casa, pero así fue. Todavía tenía notas amarillas marcando las recetas que me habían interesado en su día: “Sfongo”: Cazuela turca de espinacas y patatas al horno, “Khoresht Zardaloo”: Estofado de ternera y albaricoque de Irán, “Kadoo Bichak”: albóndigas de calabaza y cebolla al horno de Uzbekistán, “Cous Cous Judgja” de Marruecos y Tachin Joojeh de Irán. Me hizo sonreír recordar que este viaje que estoy haciendo con mi blog, para explorar la comida y los sabores apasionantes de países desconocidos, empezó hace mucho tiempo.

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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

He aquí algunos datos: A pesar de su fama de difícil, el risotto es muy, muy fácil de hacer, incluso utilizando el método tradicional de remover y añadir el caldo taza a taza, una técnica que estoy convencido de que inventaron las abuelas italianas que querían tener ocupados a los molestos bambini durante 45 minutos seguidos. En realidad, no es necesario removerlo; se puede cocer el risotto en una olla grande a pleno hervor, removiéndolo superficialmente al principio y al final, y saldrá igual de cremoso y delicioso que si lo hubiéramos estado removiendo todo el tiempo.

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La técnica fue popularizada por primera vez por Modernist Cuisine, pero éramos escépticos hasta que la probamos por nosotros mismos, con la receta de Daniel de Risotto de calabaza en olla a presión. Su receta lleva un poco de tiempo porque requiere hacer un puré de calabaza, pero el arroz se cocina en caldo, de crudo a al dente, en cinco minutos. ¡Cinco minutos para cocinar risotto!