Receta de Carne en Salsa de Perdiz
Cómo cocinar perdices al horno
Si buscas una alternativa a la comida de los domingos, esta perdiz con salsa de pan es perfecta. Se sirve con gelatina de grosella, patatas fritas de caza, remolacha baby, col rizada y pera. Se trata de un plato de auténtico nivel que se llevará todos los elogios de tus seres más queridos. ¡Qué rico!
Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, fríe las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalas durante otros 2 o 3 minutos. Después, mételas en el horno durante 10 minutos y déjalas reposar.
Para hacer la salsa de pan, picar la cebolla con los clavos y ponerla en un cazo con la leche. Llévela a ebullición, retírela del fuego y déjela reposar durante 20 minutos. Calentar la mantequilla en otra sartén, añadir el pan rallado y la leche (retirar la cebolla), sazonar y añadir la nata.
Para hacer las patatas fritas de caza, calentar una freidora a 180°C. Coloque una patata en una mandolina japonesa y gírela hasta que tenga suficiente para cortar dos cuadrados enrejados. Espolvorear con harina de maíz y freír hasta que estén doradas.
Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, freír las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Déles la vuelta y cocínelas durante otros 2 ó 3 minutos. A continuación, métalas en el horno durante 10 minutos y déjelas reposar.
Recetas italianas con perdiz
Las tiernas y delicadas pechugas de perdiz son las protagonistas de este sencillo plato. Las manzanas rojas dulces y mantecosas y el romero complementan a la perfección el suave sabor a caza de la perdiz, mientras que una reconfortante bola de puré absorbe todos los jugos. Para un almuerzo de domingo satisfactorio o una sabrosa cena, no puede equivocarse.
Hervir a fuego lento las lentejas con tocino y especias aromáticas les infunde sabores más sabrosos y las convierte en el telón de fondo perfecto para unas tiernas pechugas de faisán fritas en sartén con cebollas salteadas. Sírvelas para un satisfactorio almuerzo de domingo o un merecido capricho entre semana.
No conozco a nadie a quien no le gusten los rollitos de salchicha, pero ésta es una forma estupenda y fácil de hacerlos aún mejores añadiendo urogallo al relleno. Me he dado cuenta de que también es un plato muy popular entre los niños. Es muy importante comprar carne de salchicha de buena calidad para mezclarla con el urogallo.
Temperatura de cocción de la perdiz
Acompáñela con verduras de invierno untadas con mantequilla, colcannon (puré de patata con repollo rallado), puré de apionabo, crema de puerros, puré de chirivía o calabaza asada.
Para 2 personasINGREDIENTES:2 perdices 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva2 ramitas de tomillo y romero frescos, partidas por la mitad Sal marina y pimienta negra recién molida Para la salsa de moras 100g/½ taza de moras frescas 50g/¼ taza de azúcar
MÉTODO:1. Precalentar el horno a 200°C/400°/Gas Mark 42. Lavar y secar las perdices y reservar. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y dorar las perdices por todos los lados. Colocarlas en una fuente de horno y poner las ramitas de tomillo y romero cortadas por la mitad en la cavidad de las aves y sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida. Yo también unto la piel con un poco de mantequilla o la forro con tocino veteado, pero esto es opcional. 3. 3. Asar las aves en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros al introducir una brocheta en la pata. 4. Mientras se asan las perdices, preparar la salsa de moras. Poner las moras y el azúcar en un cazo a fuego medio y remover. Una vez disuelto el azúcar, reducir el fuego a bajo y cocer durante diez minutos. A continuación, retirar del fuego y ¡ya está hecha la salsa! 5. Sacar las aves del horno una vez cocidas y colocarlas en platos calientes. Rociar las perdices con la salsa de moras.
Tiempo de cocción de la perdiz
La perdiz gris tiene una carne tierna y sabrosa incluso cuando es joven, mientras que la perdiz roja tiene un sabor más suave. Para sacar el máximo partido a cualquier receta de perdiz, las aves deben colgarse durante unos días. Por lo general, un ave sirve para una persona y la carne no necesita cocinarse más que unos minutos.
Perdiz con membrillo asado, lentejas italianas y salchichas de Merguez Ingredientes 2 perdices aliñadas y sazonadas 1 membrillo cortado en cuartos y sin corazón (o una manzana para comer) 3 cucharadas de mantequilla derretida 4 salchichas de Merguez…
