Receta de Civet de Jabali
Receta de Civet de sanglier
El jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estuvo en asociación con el hombre quizás ya en el año 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y tan al sur como Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.
Los cerdos que los exploradores españoles llevaron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, delgado, con colmillos, lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino hacia la libertad, creando una población de jabalíes en América.
Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así que los jabalíes de hoy suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.
¿Qué es la civeta de jabalí?
Jabalí tierno y fundente, estofado en salsa de tomate y vino tinto. INGREDIENTES. 1 kg de paletilla de jabalí cortada en trozos de 2 cm. harina para rebozar – sazonada con sal y abundante pimienta.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el jabalí?
Puede simplemente dorar el solomillo de jabalí a fuego fuerte hasta que alcance una temperatura interna de 140-145 grados Fahrenheit, como demuestra esta receta. Utiliza la carne magra de jabalí en guisos y ragús para cambiar de aires.
¿Está rico el jabalí?
La carne de jabalí ofrece un rico y excitante sabor que está conquistando a chefs y cocineros caseros por igual. Tiene un sabor y una textura superiores a los de la carne de cerdo, y el jabalí es una auténtica delicia comparado con la carne de cerdo estándar.
Temperatura del jabalí al vacío
Si pasea o practica el senderismo con regularidad en una zona de Francia, es una buena idea estar al tanto de los días de caza y, en esos días, llevar al perro atado en las zonas de caza. Aquí, en nuestro municipio, suelen ser los jueves, sábados, domingos y festivos. Haga clic en Chasseur de France para obtener más información sobre la caza en Francia.
Otra señal de que la temporada de caza ya está aquí es que los menús de los restaurantes lo reflejan con maravillosos platos de caza de temporada, como ensaladas de otoño, terrinas de caza, conejo (lapin), cabra (chevre, gamuza), codorniz (caille), jabalí (sanglier) y ciervo (chevreuil) preparados de muchas maneras, incluido, por supuesto, el estofado de jabalí (Civet de Sanglier).
No puedo decir que tenga experiencia como comensal o elaborador de ragú de jabalí, pero he utilizado tres recetas diferentes como referencia para crear el mío propio y creo que ha quedado muy bien, especialmente sabroso si se prepara con 24 horas de antelación.
harina para rebozar – sazonada con sal y mucha pimientaaceite de oliva para freír100g de tocino lardons1 cebolla grande – pelada y picada finamente4 dientes de ajo – pelados y picados finamente2 zanahorias – peladas y picadas finamente2 cucharaditas de bayas de enebro, ligeramente machacadas en un mortero2 hojas de laurel2 ramitas de romero4 hojas de salvia500ml de vino tinto – yo usé Savoie Jongieux Gamay400g de tomates en lata picados2 cucharadas de puré de tomate2 cucharaditas de azúcar en polvo2 pulgadas de corteza de naranjaSal y pimienta negra recién molida
Cerdo salvaje al vacío
Para marinar 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 150 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, abouquet garni, tomillo, romero, laurel, 1 clavo, bayas de enebro y 1 litro de vino tinto con al menos 12 % de graduación alcohólica.
Preparación: Marinar la carne de jabalí con todos los ingredientes durante al menos 24 horas. Pasadas las 24 horas, dividir la carne, las hierbas y verduras y el vino en tres partes diferentes. Salpimentar la carne, enharinarla y freírla en aceite de oliva muy caliente en una cazuela. Una vez lista, sacarla y escurrir el exceso de aceite. En el mismo aceite de oliva caliente a fuego lento, hacer el sofrito con las verduras hasta que estén doradas. Añadir el vino y la carne a la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante dos horas. A mitad de cocción, añadir medio litro de caldo de carne.
Civet de sanglier en español
La caza está en el ADN de Andorra, y la setmana de l’Isard (una semana de septiembre en la que está permitida la caza del rebeco) es uno de los acontecimientos más conocidos del calendario cinegético, y que siempre ha sido importante desde el punto de vista culinario. Originalmente era un alimento básico de supervivencia, pero con el tiempo se ha transformado en los deliciosos platos mucho más complejos que disfrutamos hoy en día.El civet de jabalí es uno de esos platos que te hablan, contándote todo sobre sus orígenes. No es un plato de todos los días, ya que requiere una gran preparación. Sin embargo, todo el trabajo y el tiempo que requiere -marinar la carne en vino tinto, cocerla, etc.- merecen la pena. – merece la pena. Hay muchas variaciones posibles, pero siempre es un plato contundente, que huele de maravilla y está lleno de sabor, por lo que seguro que gustará incluso a los gourmets más exigentes.Por cierto, el jabalí está repleto de nutrientes como el hierro y las vitaminas del grupo B, y es bajo en grasas, la mayoría de las cuales son grasas saludables.
