Receta de Conejo en adobo.

Conejo marinado de un día para otro

La receta peruana de conejo asado de Martín Morales se cocina entero en un palo suspendido sobre carbones calientes para conseguir un acabado maravillosamente ahumado. También ofrece métodos para cocinarlo en una barbacoa convencional o incluso en el horno, dependiendo del equipo del que se disponga. Esta receta está tomada de Andina: El corazón de la comida peruana, de Martín Morales, publicado por Quadrille. Fotografía de David Loftus.

Salga de Cuzco en dirección norte, pase por la famosa ciudad mercado de Pisac y diríjase hacia el hermoso valle del Urubamba. Hay muchos lugares para comer por el camino, pero el pueblo de Lamay es el más interesante, ya que es donde se puede comer cuy a la barbacoa. En esta receta utilizo conejo, ya que el sabor es igual de delicioso y la carne es similar pero más accesible.

El día antes de cocinar el conejo, mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol grande (lo bastante grande para que quepa el conejo) y sazónalo con abundante sal y pimienta. Añada el conejo, masajeando el adobo en la carne. Cúbralo (o póngalo todo, incluido el adobo, en una bolsa de plástico grande con cierre) y déjelo marinar en el frigorífico toda la noche.

Receta de lomo de conejo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Por lo general, los conejos se venden enteros, sin piel y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

Cómo cocinar conejo marinado

Conejo a la barbacoaSin duda alguna, mi forma favorita de cocinar conejo es a la barbacoa. Esta “receta” es MUY fácil de hacer y es el plato perfecto para la gente que no se atreve a cocinar o comer conejo. Si puedes hacer muslos de pollo a la barbacoa, sabes hacer conejo. Así que coge tu salsa barbacoa favorita, algunas verduras frescas del jardín y ¡enciende la parrilla!

El conejo se cocina mejor en la barbacoa entero, con la caja torácica partida y aplastada. Añada su salsa barbacoa favorita o simplemente un poco de aceite de oliva y hierbas y áselo entero durante unos 30-40 minutos. Déjelo reposar, córtelo en trozos y sírvalo a sus invitados como alternativa magra y rica en proteínas al pollo en esta temporada de barbacoas.

El conejo tiene un sabor ligeramente dulce y combina muy bien con la salsa de ciruelas, pero también con su salsa barbacoa favorita. Como el conejo es magro y carece de piel grasa, tendrá menos problemas con las llamas debido a la grasa que se prende fuego. Un poco de carbonización es agradable, pero la clave es poner el conejo en una parrilla caliente y luego bajarla para cocinar a fuego lento. El conejo se cocina mejor en la barbacoa entero, con la caja torácica partida y aplastada o troceada antes de asarlo: los lomos y los muslos pueden secarse mucho si se cocinan partidos primero. Una vez reposado el conejo, córtelo en porciones con la cuchilla.

Adobo para conejo a la parrilla

El conejo marinado es un segundo plato que satisfará a todos, la solución ideal para una comida familiar de domingo o una cena en compañía de amigos. No tendrá ninguna dificultad para preparar esta receta de conejo si sigue atentamente nuestras instrucciones. Incluso los cocineros menos expertos podrán servir un plato digno de un chef.

En primer lugar, corte el conejo en trozos, colóquelos en un bol y déjelos reposar unos instantes. Para el adobo, corte la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos y añádalos al bol con el pollo. Añada ahora las hierbas y los condimentos y mezcle bien todos los ingredientes antes de rociarlo todo con el vino blanco (el vino debe cubrir por completo todos los trozos de pollo).

Cubra el bol con film transparente y deje marinar el conejo en el frigorífico durante unas 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo de marinado, coger los trozos de conejo uno a uno y colocarlos en un colador grande y espacioso para filtrar el líquido. Recoger el vino filtrado en un bol y colocar las verduras en un colador.