Receta de conejo especial al ajillo
Recetas con conejo
James Mackenzie sirve un plato supremo de mar y montaña, combinando conejo salvaje de la tierra y rollizas cigalas del mar. El ajo silvestre y el parmesano combinan a la perfección con el relleno, mientras que las sabrosas patatas fritas de alcachofa de Jerusalén redondean exquisitamente esta receta de conejo y ajo silvestre.
Coloque el conejo, las verduras y el tomillo en una bandeja honda grande y vierta suficiente caldo para cubrirlo. Tapar la bandeja con papel de aluminio y dejar cocer en el horno durante 1-2 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Añadir la carne de conejo a la salsa con las alcachofas cortadas en dados y las hojas de ajo restantes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir las colas de cigala. Caliéntelas a fuego lento, pero no las cocine demasiado o se pondrán duras.
Detrás de cada hombre fuerte hay una mujer fuerte, y nunca ha sonado más cierta esa máxima que en el Pipe and Glass, galardonado con una estrella Michelin, donde el talentoso chef y propietario James Mackenzie reside con su igualmente capaz esposa, Kate.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente; el conejo se sazonará bien más tarde. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso los mantiene húmedos. Los conejos domésticos no lo necesitan, pero si quieres sumergirlos en salmuera, hazlo durante no más de 4 horas.
¿Cómo se cocina el conejo perfecto?
La cocción del conejo es similar a la del pollo, se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente solo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los demás cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o estofar.
Recetas con conejo deshuesado
Prensar los ajos y extenderlos en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva e introducir en el horno durante unos 20 minutos. Hornear hasta que la cáscara se disuelva y las puntas estén blandas. Retirar del horno, dejar enfriar un poco y quitar las cáscaras. Incorporar el aceite de oliva en la batidora hasta obtener un puré fino. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la panceta una al lado de la otra, superponiéndolas. Enjuagar la carne de conejo, secarla y cortarla en trozos del mismo tamaño. Rociar con aceite, salpimentar y colocar sobre la panceta. Enrolle las lonchas y átelas con hilo de cocina. Cubrir con tomillo y hornear sobre una rejilla (con una bandeja de goteo debajo) y cocinar 25-35 minutos.
Si su cuerpo no produce las importantes hormonas tiroideas, se dice que tiene un tiroides hipoactivo o hipotiroidismo. EAT SMARTER le explicará qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debe tener en cuenta en lo que respecta a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? A lo largo de este artículo te ayudaremos a resolver estas preguntas. Es posible que haya oído hablar de los superalimentos en relación con las bayas de Goji, los aguacates, las semillas de lino o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad especialmente elevada de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.
Conejo recetas francesas
A menos que seas vegetariano, no hay razón para que no te plantees cenar conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera. ¡Este país todavía tiene el síndrome del conejo de Pascua! Los europeos, sobre todo los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.
Si superamos nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.
El conejo es una carne blanca con menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), sólo tiene 795 calorías por kilo (el pollo tiene 810 calorías por kilo) y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más sana. Si quieres más información tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO échale un vistazo. Y ahora, ¡a cocinar conejo!
Estofado de conejo
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.
