Receta de Carne mechada vegana paso a paso
Carne desmechada
Saltar a vídeo¿Estás preparado para que te vuele la cabeza? Sí. Entonces echa un vistazo a esta receta de sándwiches veganos de carne desmechada de cerdo con cáscaras de plátano. ¿No te lo crees? Bueno, yo tampoco lo creía hasta que lo probé y puedo decirte que ¡está realmente bueno!
Resulta que los veganos venezolanos y brasileños nos han estado guardando un gran secreto. Llevan años utilizando cáscaras de plátano y banana para veganizar sus recetas y no se han molestado en contárnoslo.
En Venezuela, usan cáscaras de plátano para hacer una versión vegetariana de la carne mechada. Esta es una especie de carne mechada que se asemeja un poco al pulled pork. (Sí, comen cáscaras debido a la escasez pero fue en un grupo vegano que una persona venezolana me dijo por primera vez que es una buena alternativa para los veganos).
Los veganos y vegetarianos de ese país descubrieron hace años que se puede “arrancar” una cáscara de plátano y usarla como sustituto vegetal en ese sándwich, rebautizándolo como casca louca (“cáscaras locas”). (En serio, ¿por qué no nos lo dijeron?).
Carne de cerdo vegetariana
¿Estás listo para cuestionar todo en lo que has creído hasta ahora? Entonces echa un vistazo a esta endiablada hamburguesa barbacoa con piel de plátano. Con las cáscaras de plátano siempre pensé en residuos orgánicos o tal vez algo de abono para mis plantas. ¡¿Pero comida?! Yo tampoco me lo podía creer cuando lo leí por primera vez en internet en el blog The Stingy Vegan. Toda mi vida he considerado las cáscaras de plátano como un residuo. ¡Qué equivocada estaba con eso!
Pues bien, probé esta inusual receta. ¿Y qué puedo decir? ¡Sabía condenadamente bien! Y viendo el resultado final, nadie sospecharía que esta hamburguesa barbacoa se ha hecho con cáscaras de plátano. Las cáscaras de plátano son, por tanto, una alternativa excelente y barata al Jackfruit, que se ha utilizado mucho como sustituto del Pulled Pork en los últimos años.
Yo era súper escéptico al principio sobre todo el asunto de las cáscaras de plátano. Pero me animé a probarlo. Y qué puedo decir, me gustó mucho. Funcionó muy bien y tenía una consistencia estupenda y un delicioso sabor a barbacoa.
Probablemente ahora estés tan escéptico como yo al principio. Puedo tranquilizarte: El pulled pork hecho con cáscaras de plátano no sabe amargo y no sabe a plátano. El truco está en elegir plátanos que sean amarillos por fuera y que no estén demasiado maduros. Con estos plátanos, las pieles son más firmes y gruesas y aún no saben intensamente a plátano. Además, la parte blanca del interior es más fácil de raspar. Cuando los plátanos están más maduros, se puede utilizar la piel, pero el sabor a plátano puede ser más intenso. Por favor, no utilices plátanos completamente verdes (los tonos verdes alrededor del tallo están bien). Saben un poco amargos.
Carne mechada – deutsch
La carne mechada es un plato tradicional de la región andaluza de España. Suele prepararse con carne de ternera y rellenarse con huevos duros, pimientos rojos y jamón. Muchos países latinoamericanos han adaptado la receta original y por eso hay tantas versiones. Por ejemplo en Venezuela la carne mechada es de ternera desmenuzada, en Puerto Rico y República Dominicana utilizan carne de cerdo y ternera respectivamente y ambos la rellenan con verduras y chorizo.
Para esta receta no voy a rellenar la carne de cerdo y voy a utilizar una cabeza pequeña de ajos entera para sazonar la carne, de ahí el título en inglés garlic-crusted pork loin (lomo de cerdo con costra de ajo). La receta original lleva Jerez, un vino seco y dulce. Yo lo sustituí por Vermut, que también es un vino blanco seco pero no tan dulce como el Jerez.
En casa, mi marido prefiere la carne de cerdo desmenuzada en lugar de en rodajas. Así que, cuando la carne mechada está lista, la desmenuza y la fríe en una sartén con aceite de oliva hasta que la carne esté dorada y crujiente. La carne mechada se puede servir a temperatura ambiente o caliente. Se puede servir con una guarnición de arroz/alubias y una verdura o incluso hacer un sándwich o un taco.
Carne desmechada receta
La carne mechada desempeña un papel fundamental en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
La buena noticia es que esta precocción puede hacerse el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
* Si la carne de falda o de falda es bastante cara en tu zona, como en la nuestra, también puedes hacer esta receta con carne de ternera. Si utiliza pechuga, deberá cocer el asado a fuego lento durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** Puede cocinar la carne con un día de antelación. Sólo asegúrate de reservar el líquido de cocción que necesitarás para la salsa. Y es conveniente desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente hermético durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
