Receta de Cerdo al azúcar negra

Bon appétit de cerdo al horno holandés

Carne de cerdo asada a fuego lento, caramelizada por fuera y muy tierna por dentro, con jugos almibarados, dulces y salados. Se puede hacer con un asado entero, pero si se utilizan trozos grandes se consigue más superficie y más caramelo dorado y pegajoso.

También funciona muy bien con asado de cerdo escocés, también conocido como cuello de cerdo. Es un corte de carne de cerdo brillante muy disponible en Australia que se adapta tanto a la cocción rápida como a la lenta. Yo preparo filetes de cerdo scotch en la barbacoa, y lo cocino a fuego lento para cosas como este asado de cerdo y cerdo a la barbacoa china (Char Siu). Aquí tienes una foto de este asado de cerdo con mantequilla de ajo y azúcar moreno hecho con filete de cerdo cortado por la mitad a lo largo (ver nota 1 de la receta).

Y hay que combinarlo con la proteína adecuada. El dulce funciona de maravilla con la carne de cerdo. Pero esta receta probablemente sería demasiado dulce para el pollo. Para la ternera, creo que necesitaría un toque de algo más para combinar con los sabores fuertes de la carne, quizás un buen golpe de pimienta molida.

Notas de la receta:1. Paletilla de cerdo sin piel ni espinas. Me gusta cortarlo en trozos grandes para maximizar la superficie caramelizada. Se puede cortar por la mitad horizontal o verticalmente para hacer 2 tiras largas. En ese caso, aumente el tiempo de cocción tapado en 20 minutos.

Bocadillos de pulled pork

Chuletas de cerdo glaseadas fácilesEste método fácil para cocinar chuletas de cerdo en una sartén es sin duda la mejor manera de cocinar chuletas de cerdo. El resultado son unas chuletas de cerdo súper jugosas y tiernas con un sabroso glaseado que sólo se tarda unos minutos en hacer.

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El ingrediente más importante de esta receta de chuletas de cerdo glaseadas con azúcar moreno es… lo has adivinado, ¡las chuletas de cerdo! Mucha gente se queja de que la carne de cerdo les parece seca y dura, pero si empiezas con las chuletas de cerdo adecuadas, no hay ninguna razón por la que no puedas hacer unas chuletas deliciosas, jugosas y tiernas, junto con un glaseado muy sencillo en unos diez minutos. La clave de las chuletas es el grosor. Las chuletas que tienen al menos una pulgada de grosor tardarán más en cocinarse que las chuletas finas, y ese tiempo es necesario para dorar adecuadamente el exterior de la carne. Si intenta hacer la receta con chuletas de cerdo finas, es fácil que el interior esté demasiado hecho para cuando se dore el exterior. Así que… ¡compre buenas chuletas de cerdo de corte grueso! Dicho esto, si sólo tiene chuletas finas (o lo que prefiera), reduzca el tiempo de cocción a 4 ó 5 minutos una vez que haya tapado la sartén y, a continuación, retire las chuletas y continúe con la preparación del glaseado. Puede que no estén tan doradas por fuera, pero deben seguir estando húmedas por dentro.

Cerdo en olla de cocción lenta

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Pulled pork en la olla de cocción lenta

1. Ponga el jengibre, la cebolleta y el aceite de sésamo y saltéelos hasta que desprendan aroma. [MC / 3min / V / velocidad 0.5 2. Añada la panceta de cerdo, la salsa de soja negra, el azúcar negro, el agua, el vino chino y las cinco especias en polvo. [MC /30min / V/ Velocidad 0.5 ]3. 3. Abrir la tapa, remover con la espátula hasta que se mezcle bien con la salsa y volver a cocer [ MC / 10min / 98C / Velocidad 0.5 ]. Añada 100g de agua caliente si es necesario.

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1. Añada 100g de agua caliente si es necesario. 1. Ponga el jengibre, la cebolleta y el aceite de sésamo y saltee hasta que estén fragantes. [MC / 3min / V / velocidad 0.5 2. Añada la panceta de cerdo, la salsa de soja negra, el azúcar negro, el agua, el vino chino y las cinco especias en polvo. [MC /30min / V/ Velocidad 0.5 ]3. 3. Abrir la tapa, remover con la espátula hasta que se mezcle bien con la salsa y volver a cocer [ MC / 10min / 98C / Velocidad 0.5 ]. Añada 100g de agua caliente si es necesario.