Receta de Riñones de cerdo al ajillo
Nutrición de los riñones de cerdo
Los despojos, que en su día fueron muy populares y han vuelto a ganar adeptos entre los entendidos, son una de las carnes más nutritivas y con mejor relación calidad-precio que se pueden comprar. Los riñones de cerdo son una deliciosa fuente de proteínas y muchas vitaminas y minerales importantes, como el hierro, la vitamina C, el zinc, la tiamina y la niacina.
Para preparar un riñón fresco, córtelo horizontalmente con un cuchillo afilado y abra las dos mitades. Se cortan los tendones blancos del centro de cada mitad, se enjuaga el riñón en agua fría y se le quita la membrana exterior.
Además de su importante papel en el tradicional Steak and Kidney Pie, los riñones de cerdo también están deliciosos fritos rápidamente en aceite o mantequilla; pruebe a servirlos sobre una tostada con una salsa cremosa de mostaza o pimienta.
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¿Hay que poner los riñones en remojo antes de cocinarlos?
Una vez cortadas las partes que hay que extraer de los riñones, hay que remojarlos en agua con sal o en leche para asegurarse de que los riñones no huelan “mal” (olor a orina) al cocinarlos.
¿Están sanos los riñones de cerdo?
Los riñones de cerdo son una deliciosa fuente de proteínas y muchas vitaminas y minerales importantes, como hierro, vitamina C, zinc, tiamina y niacina.
Riñones de cerdo estofados
1. Enjuagar los riñones y retirar la grasa y el tejido conjuntivo. Colocarlos en un recipiente con agua fría con sal durante 1 hora. Mientras tanto, pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Pelar la zanahoria y picarla finamente. Enjuagar y escurrir bien los riñones y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. Calentar el aceite en una sartén y saltear los trozos de riñón por todos los lados. Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, rehogar brevemente y desglasar con el vino blanco y el caldo de cerdo. Salpimentar, tapar y cocer a fuego lento hasta que los riñones estén tiernos, entre 40 y 45 minutos.
2. Mientras tanto, pelar, enjuagar y cortar las patatas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén y saltear las patatas hasta que estén doradas y sazonar con sal y pimienta. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. Disponer los riñones con un poco de caldo y las patatas en platos calientes y servir espolvoreados con perejil.
¿Le apetece un solomillo de cerdo? Tenemos la receta perfecta para que sus amigos y familiares le pidan más. Tierna y jugosa a la vez, esta receta te muestra cómo maridar la carne de cerdo con apetitosas patatas y aliño balsámico. Receta Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 1…
Cuánto tiempo hay que cocer un riñón de cerdo
Los pilares tradicionales de los sabores chinos se plasman rápida y delicadamente en este plato de hígado de cerdo salteado agridulce y picante. Consejo: Observe cómo prepara el chef el riñón para quitarle el tendón y la membrana. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que así se consigue un resultado delicado y tierno que se deshará en la boca con cada bocado, la salsa dejará un ardiente sabor dulce y salado en la lengua. ¡Está buenísimo!
Haga cortes rectos con una separación de 1,5 a 2 mm, sin atravesar, deténgase a 3/5 de profundidad. A continuación, coloque el cuchillo en un ángulo de 45 grados contra la línea de corte recta, corte a una distancia de 1,5 a 2 mm y corte cada 3 cortes. De este modo, las tiras quedarán finas y largas. Ponerlas en agua.
Nota: Elegir riñones de cerdo frescos, sin olor y de piel brillante. La temperatura del aceite debe ser alta para freír. Preste especial atención a la duración de la fritura. De lo contrario, afectará a la sensación en boca. Remover suavemente, sin romper las tiras de riñón de cerdo.
Recetas de riñones de cerdo bbc
3Pasa el agua con heno ahumado por un colador fino y viértela en un cazo más pequeño. Llévalo a ebullición, retíralo del fuego y añade los riñones. Dejar los riñones en el caldo hasta que se enfríen. Así se pocharán suavemente, creando una textura suave.
4Colocar las patatas en una cacerola llena de agua fría y hervir suavemente durante 20-30 minutos. Una vez cocidas, pero aún firmes y calientes, pasarlas por el pasapurés (mouli) o por el pasapurés 5Una vez que las patatas estén bien trituradas, añadir la savora, la mantequilla cortada en dados (uno a uno, para que tengan tiempo de derretirse) y la leche para terminar. No dejar de remover. Pruebe y sazone si es necesario
