Receta de Malfuf
Receta de falafel libanés
Si le gustan las hojas de parra rellenas o Dolma, debería probar esta receta de rollos de col rellenos. En árabe, se llama “Malfouf”, que tiene el doble significado de “col” y “enrollado”. También se llama “Mih-sheh Malfouf”, que significa col rellena.
El Malfouf es un plato tradicional libanés que consiste en enrollar hojas de col con un relleno de carne picada, arroz y 7 especias (por supuesto), apilarlas en una olla en capas con ajo entre ellas y cocerlas a fuego lento en una salsa hecha con zumo de limón, ajo picado frito, agua y sal.
Otras variaciones de esta receta en la cocina tradicional libanesa pueden hacerse con hojas de acelga en lugar de col, que entonces se llamarían “sleek mih-sheh”, que significa “acelgas rellenas”. Pero eso es para otra ocasión.
Malfouf comida árabe
Sitto preparaba la col verde a menudo a la manera siria: rellena. Hoy en día, creo que esta humilde verdura puede apreciarse realmente servida fresca con un toque de nuestro sirope de granada de Oriente Medio en el aliño. Lo llamaré nuestra forma siria moderna de comer col.
Rábanos y tomates como guarnición opcionalMezcle el zumo de limón, el sirope de granada y el aceite de oliva. Añadir la sal y los pimientos. Pruebe el aliño y rectifique si es necesario. Si prefiere un aliño más dulce, puede añadir ¼ de taza más de sirope. Mezcle el aliño con la col rallada y las cebollas de verdeo y revuelva. Refrigérelo durante una hora para que se mezclen los sabores y sírvalo frío sobre un lecho de rúcula. Añada rábanos y tomates como guarnición para darle color y textura.Notas del cocinero: La receta del sirope de granada casero se encuentra en la página 19 del libro de cocina.
Receta asquerosa
En algún momento a principios del año pasado, estaba haciendo col rellena en Minnesota durante una hermosa nevada como ésta. Las hojas rellenas de cualquier tipo son estupendas con cualquier tiempo, pero en invierno es cuando cosas como la col, la berza, la col rizada y la acelga están en su mejor momento. Este tipo de hojas son mucho más fáciles de rellenar y enrollar que las hojas de parra (que, de todos modos, se hacen mejor en primavera), porque suelen ser más grandes y no hay que preocuparse de doblar los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Veo que la nieve sigue cayendo sin parar al otro lado de mi ventana, y me parece un buen momento para publicar mi receta de col rellena en un caldo sencillo. También puedes usarla para otras verduras de invierno, y siempre puedes mezclar salsa de tomate en el líquido de cocción si lo prefieres, ya que a algunas personas no les gusta el caldo solo. Esta receta se sirve mejor caliente, aunque he incluido una variante vegetariana al final de este post que está deliciosa como guarnición o aperitivo frío.
Receta de kibbeh laban
Esta noche mi padre nos ha hecho malfuf por SEGUNDA vez en dos semanas. Generalmente tenemos el placer de comer esta comida unas tres veces al año, así que esto es bastante milagroso. Y DELICIOSO. Mi padre utiliza carne picada (y no bayas o canela), pero hay un montón de recetas similares por ahí. Aparte de mi piel fácil de broncear, el malfuf es más o menos mi única conexión con Oriente Medio. Me encanta. Anna se lo ha perdido las dos veces, lo que es un fastidio… pero como está de vacaciones de primavera en Nueva Orleans no me siento tan mal por ella.
Ha sido un día bueno y bastante productivo, aparte de descubrir que sigo teniendo otitis en los dos oídos. Hice una cita con la oficina de mi médico como mis oídos todavía se han sentido “apagado”. Ahora, como es probable que se me haya perforado el tímpano (otra vez), tengo que ir al otorrino. Bah humbug. Realmente no quería perder más horas en la escuela. Esperemos que los nuevos antibióticos fuertes al menos envíen a la otitis media un mensaje claro de que se largue de mis oídos.
Hora de organizarse y tal vez ver Adventureland. Espero poder correr mañana por la mañana antes de ir a casa de los padres de Adam para celebrar el 50 cumpleaños de su madre. Y entonces es el momento para la Pascua. Espero que tengáis un buen comienzo de fin de semana.
