Receta de Salchichas a la naranja
Pita loukaniko
Joshua Bousel es uno de los veteranos de Serious Eats, donde empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Con tantas opciones de loukaniko de primera a la vuelta de la esquina, nunca le vi mucho sentido a preparar el mío propio. Pero, al final, me llegó la inspiración y me propuse hacer una salchicha que captara mis rasgos favoritos de las mejores salchichas loukaniko de Astoria. Para empezar, seguí algunos consejos del cocinero y escritor Hank Shaw para empezar por el buen camino.
Desde el principio, supe que quería emular el condimento de uno de mis loukaniko favoritos, que obtiene sus sabores más pronunciados de la naranja y el puerro. Para maximizar sus respectivos efectos, pensé que lo mejor sería una base de carne suave. Me decidí por una proporción de tres partes de suave paletilla de cerdo y una parte de rica y fragante pierna de cordero. Como las mejores paletillas jugosas contienen aproximadamente un 30% de grasa, añadí también medio kilo de lomo de cerdo a la mezcla.
¿Con qué puedo sustituir Loukaniko?
Si no puede comprar loukaniko, sustitúyalo por chorizo o un embutido curado ligeramente especiado de su elección.
¿De qué está hecha la salchicha griega?
Salchicha Griega (Loukaniko) – 12 oz. pkg. Locanico son salchichas semicuradas de cerdo griego están hechas de 100% carne de cerdo embutida en una tripa natural, con sabor a especias, vino y cáscara de naranja real.
¿Qué hace el bicarbonato de sodio en las salchichas?
En realidad, el bicarbonato eleva el pH de la carne, lo que dificulta la unión de las moléculas durante el proceso de cocción; menos uniones equivalen a una carne más tierna.
Horiatiko loukaniko
4 muslos de pato Pekín confitados2 salchichas de pato y cerdo a la naranja7 onzas (210 g) de alubias secas lingot o tarbais23 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva1 cebolla picada2 lonchas de beicon, en tiras finas2 tomates, cortados en dados2 cucharadas (30 ml) de ajo en flor12 fibras de azafrán6 tazas (1. 5 L) de caldo de ave o agua8 ciruelas pasas sin hueso1/2 cucharadita (2 ml) de pimienta de Espelette3 cucharadas (45 ml) de pan rallado normalFlor de sal al gusto
– Remojar las judías en agua fría durante al menos 5 horas. Aclararlas bajo el grifo. Escurrir y reservar.- En una cazuela grande, rehogar la cebolla y el beicon en el aceite de oliva durante 3 minutos. Añadir las alubias, los tomates, la flor de ajo y el azafrán. Cubrir con 3/4 partes del caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y cocer, destapado, durante una hora.- Añadir las ciruelas pasas y espolvorear con un poco de flor de sal y pimienta de Espelette. Partir las salchichas en dos y añadirlas a la cazuela junto con los muslos de pato confitados. Añadir el líquido restante.- Precalentar el horno a 180°C, tapar y cocer de 40 a 45 minutos. Al final, sazonar con la pimienta de Espelette restante y sal al gusto. Dejar reposar al abrigo del calor durante 20 minutos. – Repartir en cazuelas individuales de barro o de hierro colado esmaltado. Colocar los muslos de pato confitados y las salchichas sobre un lecho de alubias y verduras. Terminar con el pan rallado. Hornear 2 minutos hasta que se dore.
Receta de salchicha cheddar con jalapeños de Texas
¿Qué? ¿Se pueden asar salchichas para el desayuno? Esta es una estupenda salchicha picante para el desayuno que se me ocurrió para servir con el desayuno del Día de la Madre. Ligeramente dulce, un poco picante y muy bien aromatizada con un toque de ralladura de naranja. Un consejo: ¡utiliza la mini prensa para hamburguesas Bull BBQ para hacer hamburguesas del tamaño perfecto!
Deshacer la carne picada de cerdo en un bol grande. En un bol pequeño, mezcle los ingredientes restantes; espolvoréelos sobre la carne de cerdo y mezcle para combinar. Formar dieciocho bolas del tamaño de una pelota de golf y dar forma a las hamburguesas a mano o con la Bull BBQ Mini Burger Press. CONSEJO: si le da forma a mano, humedézcase las manos para evitar que la carne se pegue a las manos. Colocar en una bandeja o plato y refrigerar al menos 1 hora antes de cocinar.
Caliente la parrilla a fuego medio-alto y coloque la rejilla encima de las rejillas para facilitar la cocción; las hamburguesas de salchicha se pueden cocinar directamente en la parrilla. Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que el centro ya no esté rosado. Páselas a un plato y sírvalas calientes o a temperatura ambiente.
Receta de salchichas a la naranja online
La cazuela de salchichas es una comida rápida y sencilla para hacer entre semana. Fácil de hacer y con la adición de la naranja lo hace sublime. Uno de mis platos favoritos para cocinar y luego comer hasta que te duela. Muy pocos ingredientes y el fogón hace la mayor parte del trabajo duro. Aprendí esta receta en Gualdo, Italia, cuando vivíamos allí. Nuestro carnicero local nos mimaba y hacía las mejores salchichas artesanales a la manera tradicional italiana. Si no puede conseguir buenas salchichas italianas, no se preocupe, ya que este plato elevará la simple salchicha a proporciones gastronómicas. Nos encanta servirlo con una simple pasta penne, pero el plato funciona bien con cualquier carbohidrato que absorba la deliciosa salsa.
Esta Cazuela de Salchichas funciona bien con un tinto bien fuerte. Por supuesto, tiene que ser italiano. Servimos un Dominic Hentall Terra Calda Primitivo 2017 de Puglia. Se trata de un Primitivo para aquellos a los que les gustan los vinos de un rojo tinta oscuro, con intensas frutas oscuras y especias, y un equilibrio perfecto de taninos finamente integrados y roble cremoso. Disponible en Naked Wines.
