Receta de Deliciosa Ensalada con endibias
Ensalada de escarola con vinagreta de limón
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La escarola es uno de mis placeres culpables. Es más cara que la lechuga normal, pero es tan delicada y tiene un sabor tan maravilloso, ligeramente amargo, que no puedo resistirme a un derroche de vez en cuando.
Por cierto, mis amigos franceses de la zona insisten en que la escarola que cultivamos aquí en el norte de California es menos amarga y más exquisita que la que se encuentra en Europa. Así que ¡a disfrutar! Visite endive.com para conocer la historia, al hombre de Sacramento y la granja que hay detrás de la escarola cultivada en California.
Esta receta se presenta como ensalada, pero también se pueden picar las peras y las nueces más finas, y colocarlas con un poco de queso azul desmenuzado en las hojas de escarola, como si fueran barquitos de relleno, para aperitivos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Ensalada de escarola francesa
Esta ensalada de escarola se mezcla con una vinagreta de naranja y se adereza con pecorino romano, nueces tostadas y gajos de naranja fresca. Esta ensalada está inspirada en la famosa ensalada de escarola del restaurante Estela de Nueva York.
Esta ensalada de escarola con naranja y nueces se mezcla con una vinagreta de naranja y se salsea con pecorino-romano, nueces tostadas y gajos de naranja fresca. Esta ensalada está inspirada en la famosa ensalada de escarola del restaurante Estela de Nueva York.
La escarola belga forma parte de la familia de las endibias, que también incluye otras lechugas como la achicoria, la escarola, la frisee y la escarola rizada. Tiene una raíz en un extremo y se pueden arrancar las hojas de la raíz. Las hojas tienen una deliciosa textura crujiente que es refrescante con un pequeñísimo sabor amargo.
Escucha, no soy un guardián de la pronunciación. Sinceramente, creo que deberías pronunciarlo como más te guste. Pero ya que has preguntado (no lo has hecho), te diré que yo lo pronuncio como “ON-DEEV”. Otros lo pronuncian “EN-DIVE”. Creo que “on-deev” se refiere a esta escarola belga y “en-dive” a la escarola rizada.
Ensalada de escarola de verano
La escarola belga no es la típica verdura de hoja verde que se usa en ensaladas en Estados Unidos. Sin embargo, ¡te la recomiendo! La escarola belga es un tipo de achicoria que se presenta en cogollos muy pequeños y se mantiene crujiente (como la lechuga iceberg). Es perfecta para aderezos ricos y cremosos y frutas dulces.
Esta ensalada de endibias está cargada de todo lo bueno. Verduras crujientes, manzanas dulces, queso de cabra ácido, nueces amargas, chalotas sabrosas y perejil herbáceo. Las ensaladas de frutas y frutos secos son los grandes éxitos en nuestra casa, esta ensalada de pera, manzana y espinacas con queso cheddar es una de nuestras favoritas. Y esta ensalada de quinoa y pomelo alegra cualquier día de invierno. Pero me encanta la forma en que la escarola belga mantiene su textura crujiente. Aquí no hay ensaladas marchitas.
Ensalada clásica de escarola
La textura de esta ensalada también es estupenda gracias a la combinación de verduras, como la crujiente escarola y las frondosas espinacas. La escarola es una verdura de hoja que se presenta en un manojo pequeño y apretado. Las hojas se arrancan del manojo para utilizarlas. Tienen un sabor ligeramente amargo, y son un buen maridaje con otras lechugas o espinacas para las ensaladas. También es divertido utilizarlas como recipiente para rellenos de aperitivos, como mi ensalada de escarola con gambas.
Coloque las pacanas en una bandeja para hornear. Hornéalas a 350 grados F. durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Vigílalas para que no se doren demasiado rápido ni se quemen. A continuación, trocéelas para utilizarlas en esta ensalada.
