Receta de Ensalada de repollo y guisantes
Ensalada de col ucraniana
La ensalada de guisantes, col, parmesano y menta es una de esas ensaladas en las que basta un bocado para saber que podrías comerte el bol entero como comida en lugar de servirla como guarnición. Adaptación de una receta de Karen Martini, una gran chef australiana.
Una ensalada fresca como ésta va muy bien con casi todo, desde el crujiente pescado a la sartén hasta el Schnitzel, pasando por el filete o las pechugas de pollo al horno. Pero está tan buena que incluso puedo tomarla como comida ligera con unos panecillos calientes con mantequilla al lado.
A menudo, después de ir a un restaurante que me ha gustado, busco una receta para preparar los platos en casa. Esta ensalada de guisantes, col, parmesano y menta es de un restaurante llamado Mr Wolf de Melbourne (Australia), propiedad de Karen Martini, una chef australiana de gran talento. Sin embargo, la he adaptado para reducir el aceite a lo que creo que es la cantidad necesaria – la receta original pedía 6 cucharadas de aceite de oliva (¡¡6!! ¡¡Eso es casi 1/2 taza!!) que creo que es demasiado. Y para ser sincera, ni siquiera recuerdo que la ensalada del restaurante fuera excesivamente aceitosa, así que me pregunto si la receta tiene un error tipográfico. También he reducido la cantidad de parmesano de 1/2 taza a 1/3 de taza porque pensé que el sabor era demasiado fuerte y también me di cuenta de que con la cantidad reducida de aceite, 1/2 taza de parmesano absorbía demasiado líquido y dejaba la ensalada un poco seca.
¿Es sana la ensalada de col?
La col, especialmente la lombarda, parece aumentar los niveles de betacaroteno, luteína y otros antioxidantes protectores del corazón. También ayuda a reducir el LDL “oxidado”, relacionado con el endurecimiento de las arterias. Y como alivia la inflamación, puede ayudar a prevenir las enfermedades cardiacas.
¿De qué está hecha la ensalada de guisantes?
La ensalada de guisantes es una guarnición clásica americana tan colorida como deliciosa. Lleva guisantes verdes, cebolla roja, queso cheddar y beicon. Todos estos ingredientes se mezclan con un aliño a base de nata agria, mayonesa, vinagre de vino tinto, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
¿Se puede comer ensalada de col?
Sí, es uno de los acompañamientos más nutritivos que puedes comer. Está lleno de col y zanahorias frescas, ambas excelentes fuentes de vitaminas, minerales importantes y fibra. El aliño es bajo en calorías, sodio y carbohidratos. No lleva nada de grasa, excepto un chorrito de aceite de oliva para que el aliño quede bien integrado.
Ensalada de col y menta
Saltar a la recetaEsta receta de ensalada inglesa de guisantes es justo lo que necesitamos para empezar la primavera y perfecta para su comida de Pascua. Guisantes verdes frescos, col rallada y un aliño ácido hacen que esta ensalada sea más sana que la clásica ensalada cremosa de guisantes hecha con mayonesa, bacon y queso.
Esta ensalada de guisantes verdes con aliño de vinagre es una versión más ligera de la clásica ensalada de guisantes empapada en mayonesa. Sólo guisantes verdes frescos, col y una vinagreta ácida hacen que esta ensalada vegana de guisantes sea sencilla y saludable.
Si no tiene acceso a guisantes frescos, puede utilizar guisantes congelados. Con los guisantes congelados no se consigue la textura crujiente, pero el sabor sigue siendo estupendo. Sólo tienes que descongelar los guisantes congelados y dejar escurrir todo el exceso de líquido.
Esta ensalada de guisantes es ideal para un banquete de Pascua o festivo. Aquí tienes algunas recetas navideñas para acompañar: Jamón al horno con miel de naranja, Jamón glaseado con miel de piña, Hojaldre de jamón y queso, Remolachas y zanahorias asadas al arce o Panecillos fáciles en 30 minutos.
Ensalada de col, guisantes y menta
Nuestros fines de semana empiezan más o menos el jueves, cuando hacemos una excursión y vamos a comer tacos al centro con un par de amigos. El viernes por la mañana suele ser un fastidio porque todavía tengo que ir a trabajar, pero si tengo suerte se me pasa rápido.
El viernes por la tarde pasamos la noche en casa de nuestros amigos bebiendo vino y comiendo una de las cenas más increíbles que he probado nunca. Yo era la única vegetariana, pero a todo el mundo le gusta la comida sana e hippy, así que todos los platos eran vegetarianos y estaban deliciosos.
El aliño es una mezcla muy sencilla de aceite de oliva, aceite de sésamo, un poco de vinagre de arroz y un poco de miel. Mezclados, me recuerda a lo que venía en la ensalada de pollo china de Costco hace un tiempo.
La información nutricional procede de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no ha sido recopilada por un dietista titulado ni sometida a pruebas de laboratorio. Debe considerarse como una aproximación.
Recetas antiguas con col
La ensalada de col de Karen Martini es una ensalada muy popular en la cocina familiar de Fresh Connection, por eso la incluyo en nuestra página. Nos encantan todas las ensaladas de col, especialmente ésta que lleva la combinación de guisantes y menta
La col rizada es la que Fresh Connection recomienda utilizar para los coleslaws porque es más dulce y tierna. Si está tratando de averiguar cuál es, tiene una textura más suelta y relajada, con hojas interiores de color verde pálido y hojas exteriores de color verde brillante.
¿Se ha preguntado alguna vez de dónde viene la palabra “ensalada de col”? Procede de la palabra holandesa de finales de 1700, koolsla (kool significa col y sla es una contracción de salade). Suena mejor cuando se conoce su origen.
