Receta de Chipirones a lo Pelayo
Sepia confitada, guiso “a lo pelayo” (cocida con cebolla) y
Se trata de un cefalópodo muy común en las aguas españolas cuyo nombre procede del latín calamarius, que significa “caja de la pluma”. De hecho, este popular cefalópodo posee un saco interno lleno de tinta negra y espesa que oscurece el agua y le permite escapar de sus depredadores. Algunos de los platos más famosos rinden homenaje a este delicioso producto del mar.
Los chipirones son muy populares en toda España. Son versátiles y tienen mucho carácter, combinan muy bien con muchos ingredientes y se pueden preparar de innumerables maneras. Para muchos, los ejemplares más pequeños contienen la esencia de su sabor, y son un manjar de los mares españoles que alcanzan su máxima popularidad en verano.
Los chipirones tienen una pequeña concha en el interior del cuerpo, que les da forma, y aletas con las que nadan, como los peces. Sus cabezas tienen ojos grandes y redondos, y sus bocas, mandíbulas. Tienen diez brazos, dos de los cuales son tentáculos retráctiles.
Este apreciado ingrediente, suave, tierno y extraordinariamente versátil, es cada vez más escaso (a pesar de ser una especie que se reproduce considerablemente y de la que hay muchas más hembras que machos), debido sobre todo a las prácticas abusivas de pesca, que desde hace tiempo proliferan en las costas españolas.
Niia – Macaroni Salad (Vídeo oficial)
Como era la primera vez que lo escuchaba, la hora y el lugar exactos se me han quedado grabados. Fue en la terraza del Restaurante San Pelayo de Niembro, cerca de Llanes, en Asturias. Hacía un tiempo espléndido, los canapés del chef Miguel Naves… estaban para morirse y el paisaje era de los que atraen a los cineastas a montones. (Por cierto, el logotipo de la túnica de Miguel no es una cabeza de pez en una almeja, sino un gorro de obispo que representa el Camino de Santiago).
En definitiva, una combinación especial. Y, sin embargo, hasta ahora no había escrito ni una palabra al respecto. Es más, tampoco lo ha hecho ninguno de los blogueros de viajes que descubrían Asturias conmigo con entusiasmo… que yo sepa.
El Restaurante San Pelayo es miembro de las Mesas de Asturias; una marca de calidad y un aviso de que tienes garantizada una buena comida. También está recomendado en la guía Michelín. Su exterior es aparentemente anodino e incluso tiene un toque hi-de-hi. Básicamente, si no conocieras la reputación del San Pelayo, podrías pasar de largo sin mirarlo. Usted se lo pierde.
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Qué rico. Creo que los chipirones de la costa Med. te seguirían dando resultados muy superiores al mismo plato con anillas de calamar congeladas, que es el producto típico en los sitios donde he vivido últimamente.
He aquí algunos que hice el primer fin de semana que tuve el libro. Sopa de ajo, Pan de tomate con jamón serrano y naranja, Ensalada de queso de cabra y almendras. Todas estaban muy buenas, especialmente la sopa. Los trozos de pan le daban un cuerpo interesante. Tengo que volver a sumergirme en él.
Definitivamente he estado disfrutando de este libro y cocinando a partir de él. Hace poco hice el estofado de codorniz y lentejas con tocino ahumado y me salió fabuloso. Mi hijo de 9 años, que nunca antes había comido codorniz, más o menos me pidió este plato después de que volviéramos a casa una noche hablando maravillas del aperitivo de codorniz que habíamos tomado en Custom House en Chicago. Hice algunas modificaciones en la receta, usando lo que tenía a mano. Las lentejas que utilicé eran lentejas verdes francesas.Lo siento, no hay fotos paso a paso, pero aquí hay un par del producto final, que resultó muy bien:=R=
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