ajoblanco malagueño con rebujito de uva blanca
El ajoblanco malagueño es una deliciosa sopa fría de la gastronomía malagueña, ideal para refrescarse en los días calurosos. Su combinación de almendras, ajo, agua fresca, aceite de oliva, vinagre y miga de pan crea una textura cremosa y un sabor único. Por otro lado, el rebujito es una de las bebidas más populares en las ferias de abril, especialmente en Andalucía, gracias a su frescura y ligereza. En esta receta, vamos a fusionar estas dos elaboraciones para ofrecerte un plato sorprendente.
Ingredientes para el Ajoblanco Malagueño
- 100 g de almendras frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua fresca
- 150 g de miga de pan
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 30 ml de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Cebollino para decorar
Ingredientes para el Rebujito con Uvas Blancas
- 400 ml de vino blanco
- 600 ml de Sprite o Seven Up
- 12 g de gelatina
- Uvas blancas al gusto
- 3 g de lecitina de soja
Ingredientes Adicionales
- Germinado de brócoli
- Pan crujiente
Elaboración
Ajoblanco Malagueño
- Comienza retirando la costra del pan y ponlo a remojo en agua fresca.
- En un mortero, maja los ajos y las almendras con un poco de sal hasta obtener una pasta.
- Añade el pan remojado a la mezcla del mortero y mezcla bien.
- Incorpora el aceite de oliva poco a poco para que emulsione.
- Agrega el vinagre y suficiente agua fresca hasta conseguir la textura deseada.
- Puedes utilizar una Thermomix para facilitar el proceso: bate las almendras y ajos con un poco de agua, rectifica de sal y reserva en la nevera.
Gelatina de Rebujito con Uva Blanca
- Hidrata la gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
- Escurre la gelatina y disuélvela en un poco de rebujito caliente.
- Mezcla la gelatina disuelta con el resto del rebujito.
- Pela y despepita las uvas blancas, y resérvalas para la presentación.
Crujiente de Pan Redondo
- Utiliza pan congelado, córtalo en rodajas finas.
- Coloca las rodajas en moldes redondos y hornéalas hasta que estén crujientes.
Espuma de Rebujito
- En un bol, mezcla 3 g de lecitina de soja con un poco de rebujito.
- Con una batidora de mano (turmix), bate hasta obtener una espuma ligera.
Montaje del Plato
- En un vaso, coloca una capa de rebujito y añade media uva blanca.
- Rellena con el ajoblanco malagueño.
- Agrega el crujiente de pan en la parte superior.
- Incorpora la espuma de rebujito sobre el crujiente.
- Decora con un germinado de brócoli para un toque fresco y colorido.
Este plato es una explosión de sabores y texturas, ideal para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión. La combinación del ajoblanco y el rebujito, junto con el toque de uva blanca, hará que cada bocado sea una experiencia única. ¡Disfruta de esta receta que honra la rica gastronomía malagueña!
Recuerda que puedes adaptar la receta a tu gusto, experimentando con diferentes proporciones o ingredientes adicionales. La cocina es un arte y cada plato puede reflejar tu estilo personal.
