Receta de Cupcakes de Chocolate y Dulce de Leche
Magdalenas de calabaza con dulce de leche
Las magdalenas de dulce de leche y calabaza recién horneadas pueden ser un indicio de que nuestros gustos se han vuelto más sofisticados con el paso de los años, pero los clásicos siguen siendo nuestros favoritos. Marvin Joseph/The Washington Post/Getty Images
Es bastante seguro asumir que si estás leyendo este artículo, eres un fan de los cupcakes – y es un buen momento para serlo. En los últimos años, estas delicias versátiles y sabrosas han pasado de ser dulces baratos y fáciles de hacer que se regalaban en las fiestas infantiles a postres de moda que se disfrutan en todo el mundo.
En este artículo, repasaremos los 10 sabores de magdalenas más populares y explicaremos las razones de su atractivo. Cuando haya terminado con la lista, sabrá cómo hacer un pedido como un profesional en las tiendas de cupcakes más populares.
A pesar de lo insulsa que pueda parecerte la vainilla, este sabor tiene orígenes exóticos. La vainilla procede de plantas que crecen en zonas tropicales, y cosechar la preciada vaina de vainilla no es tarea fácil. Tras un largo y complicado proceso, el resultado final es el inmensamente popular extracto de vainilla.
¿Cuál es el secreto de una magdalena húmeda?
“Hornear magdalenas esponjosas y húmedas consiste en crear burbujas de aire en la masa que se expanden en el horno”, dice. “Si mezclas demasiado la masa, esas burbujas se colapsan y el resultado es un pastel con aspecto de ladrillo”. Para evitarlo, mezcla siempre a baja velocidad y detente cuando todos los ingredientes se hayan mezclado.
¿Cuál es el mejor sabor de magdalena del mundo?
¿Qué sabor de magdalena es el más popular? Chocolate y vainilla son los más populares.
¿Debo utilizar aceite o mantequilla en mis magdalenas?
Si se utiliza aceite en la masa de las magdalenas en lugar de mantequilla, las magdalenas se mantienen húmedas durante más tiempo. El aceite también ralentiza el desarrollo del gluten, lo que se traduce en una magdalena más esponjosa. Además, como la vainilla es una gran base para cupcakes, puedes cubrirlos con CUALQUIER glaseado de crema de mantequilla y quedarán deliciosos.
Magdalenas de dulce de leche y canela
No es la primera vez que hago estas magdalenas de chocolate. ¡De hecho lo he hecho infinidad de veces! Solía regalarlos e incluso venderlos cuando alguien los pedía. Pero este no es el glaseado que usé. Solía vender mis Magdalenas de chocolate con glaseado de queso crema batido y todo el mundo las disfruta.
En realidad, esta receta de pastel de chocolate está inspirada en la de Hershey’s. Encontré la receta en la parte de atrás de la etiqueta del cacao en polvo de Hershey’s. Yo sólo ajusté el contenido de azúcar, ya que no me gusta dulce, pero en general esta receta es increíble. Incluso la utilicé en mi famosa tarta de chocolate, pero hice mi propio glaseado. Te sugiero que lo pruebes también si vas a hacer la versión en tarta.
Para hacer el glaseado, sólo necesitarás dos ingredientes. Sí, sólo dos. Sólo manteca y dulce de leche. Puedes usar el dulce de leche comprado en lata, o puedes hacer el tuyo propio. En esta receta, usé mi dulce de leche casero. No lo herví en lata sino que lo horneé. Me parece un resultado más seguro y garantizado que hervir la lata en agua. La seguridad de que explote (casos he leído) y la cuestión también sobre las latas que se utilizan hoy en día si realmente pueden soportar altas temperaturas. Así que, para hacerlo seguro, hice mi propio Dulce de Leche. Puedes encontrar mi video aquí.
Pasteles y tacos magdalenas de dulce de leche
Cubiertos de glaseado y adornos, los cupcakes son el manjar perfecto para celebrar cualquier ocasión. Y aunque es fácil hornear cupcakes (gracias a la guía de nuestra Cocina de Pruebas), no podemos dejar pasar ninguna excusa para mejorar nuestro juego de hacer cupcakes. Las hermanas Katherine Kallinis y Sophie LaMontagne, expertas pasteleras y propietarias de Georgetown Cupcake en Washington, D.C., nos dieron la primicia sobre sus cupcakes artísticamente elaborados. Siga leyendo para conocer algunos deliciosos consejos profesionales sobre cómo hacer que los cupcakes estén siempre húmedos, esponjosos y súper sabrosos.
Cuando hincas el diente en un cupcake, tus papilas gustativas no registran más que felicidad. Si quieres conocer el secreto de cómo hacer magdalenas húmedas y perfectas, compra ingredientes de primera calidad, dicen las hermanas. Los sabores excepcionales son esenciales en algo tan pequeño como una magdalena, así que haz que esos 3 ó 4 bocados cuenten. “Utilizamos mantequilla Plugra, vainilla Bourbon de Madagascar y cacao Valrhona, que marcan una gran diferencia en el sabor”, dice LaMontagne.
“Siempre recomendamos no hornear demasiado”, dice Kallinis. “Si horneas demasiado una magdalena, no hay forma de salvarla. Y no estará húmedo por dentro”. El equipo de pasteleros de Georgetown Cupcake incluso pone dos temporizadores para asegurarse de que los pasteles salen del horno a tiempo. Para obtener resultados aún mejores, comprueba el calor de tu horno con un termómetro de horno (6,99 $, Target), para determinar su temperatura real. Lo estarás haciendo bien cuando tus cupcakes parezcan ligeramente hundidos en lugar de picados, dice LaMontagne. Pruébalos con un palillo si no estás seguro.
Glaseado de dulce de leche
Tengo una adicción al azúcar. Y a los pastelitos rellenos de dulce de leche con chocolate. Nuestra iglesia tiene una subasta de pasteles y venta de pasteles todos los años para financiar actividades para los jóvenes en el barrio, y siempre tiene algunos pasteles increíbles. Mi contribución fueron estas pequeñas bellezas. Por supuesto, tuve que comerme unas cuantas antes de que llegaran a la venta.
Tiendo a volverme loca con los postres. Demasiadas veces he hecho cosas demasiado exageradas con demasiado glaseado o montones de chocolate para tapar errores. No puedo parar, no paro. Me gusta aprender sobre la marcha, y a veces sale genial y a veces no.
Hay algo que hago con cada tarta o tanda de cupcakes que hago. En I Wash You Dry, mi receta de tarta de chocolate y dulce de leche es la protagonista, y Shawn nos cuenta los consejos que le di para hacer la tarta.Con estas magdalenas, hice esencialmente lo mismo y preparé la masa rica y con un poco menos de líquido que el que pide la caja usando unos cuantos ingredientes diferentes, además de un huevo extra. No me gustan los pasteles que son demasiado densos o secos para comer (la mayoría de los pasteles de boda), y estos sin duda son todo lo contrario.
