Receta de Fideos con almejas

Espaguetis con almejas en conserva

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

Cuando era niño, en una ciudad sin salida al mar donde no se podían encontrar almejas frescas en un radio de 80 kilómetros, mi madre nos preparaba una versión cuestionable de pasta con salsa de almejas al menos una vez cada dos semanas. Consistía en un bol de espaguetis bañados en una mezcla de ajo, guindilla, pimienta negra, jugo de almejas embotellado y almejas troceadas sacadas de una lata.

Pasó mucho tiempo antes de que empezara a conocer las almejas frescas y, aunque desde entonces me han gustado mucho las buenas -ya sea al horno, en sopa de miso o en pasta alle vongole-, ese plato de espaguetis de mi juventud ha mantenido un innegable dominio sobre mí. Así que, de vez en cuando, cedo a la tentación de prepararlo. Me ayuda el hecho de que es increíblemente rápido y fácil, y que siempre tengo a mano los ingredientes necesarios: los espaguetis, la pimienta negra, los chiles en vinagre, el ajo y, por supuesto, botellas y botellas de jugo de almejas.

Almejas picadas

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que de verdad quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos”.  Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No tengo palabras para describir el alivio que siento cuando por fin tengo delante un plato de espaguetis alle vongole llenos de conchas y puedo golpear inútilmente con las púas del tenedor todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar de ellos los últimos hilos de pasta.

Obviamente, estoy bromeando. La pasta italiana con almejas tiene la doble distinción de ser uno de los mejores platos de marisco del mundo y uno de los mejores platos de pasta. Lo que ocurre es que la forma en que suele servirse, con la pasta llena de almejas, es muy imperfecta.

Espaguetis con almejas

A mis hijos les encanta esta comida. Es una de las favoritas de nuestra familia y por una buena razón. Esta sopa de almejas casera utiliza maicena en lugar de harina, por lo que no contiene gluten. Esta receta también omite el tocino, pero no lo echamos de menos porque tiene mucho sabor.

Hacer sopa de almejas es sorprendentemente sencillo y económico. Yo uso almejas enlatadas y jugo de almejas. Esa combinación hace que el sabor sea de otro mundo. Las almejas en lata son muy asequibles y se obtienen muchas más almejas por plato que en cualquier versión de restaurante.

Me gusta completar esta comida sirviendo una ensalada verde con la sopa de almejas. Si no eres restrictivo con el gluten, una barra de pan sería un acompañamiento maravilloso también. ¿Pan de otro nivel? Prepara cuencos de pan para tu sopa de almejas, esta receta de cuenco de pan es un verdadero espectáculo. Las galletas de ostras también son deliciosas para acompañar la sopa de almejas.

Las almejas en conserva son saludables y una forma económica de ingerir proteínas. También contienen una buena cantidad de zinc, hierro, potasio y omega 3. Me gusta mucho la marca Snow’s. A mí me gusta mucho la marca Snow’s, pero puedes usar la que más te guste o la que encuentres.

Cómo comer espaguetis a la vongole

Mi propia madre tuvo seis hijos en ocho años, y cenábamos sentados todas las noches (¡no podíamos permitirnos salir fuera!) Cuando le pregunto cómo se las arreglaba, se encoge de hombros y me dice que entonces tenía mucha energía.

Esta receta de espaguetis con almejas es para mamás ocupadas y no mamás ocupadas. Es para las que a veces (a menudo) nos olvidamos de planificar, esperamos a tener hambre para pensar en la cena, pero tenemos la previsión de mantener una despensa bien surtida.

Casi todo el alcohol del vino de esta receta se desprenderá al cocinarlo, dejando sólo el sabor. Si quieres sustituir el vino por otra cosa, puedes añadir agua con una o dos cucharaditas de zumo de limón.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.