Receta de Pasta al champiñón
Salsa cremosa de champiñones
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque las setas suelen asociarse a los fríos meses de otoño, hay muchas que alcanzan su máximo esplendor estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han permitido disponer de una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que amamos cocinarlas y comerlas todo el tiempo.
Para esta rica y sustanciosa pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas porcini secas -y no hay duda de que contienen un montón de sabroso sabor en un paquete pequeño-, pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar un toque de sabor a las setas. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da un toque cremoso, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.
Pasta con setas
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David:REPLY27 Jan 2023El enlace al miso rojo indica que actualmente no se vende. ¿Cuál de los tres misos que vende Eden Foods se parece más al miso rojo que recomiendas en la receta? Gracias.
Krista:RESPUESTA9 Ene 2023¡Lo he hecho por primera vez esta noche para la cena del domingo y estaba buenísimo! El único cambio que hicimos fue desglasar con un chorrito de Marsala y luego añadir el caldo. También usamos nata para montar de la marca Silk (estamos en EE.UU.). ¡Increíble! Nos lo comimos TODO de una sentada (entre los dos), ¡estaba delicioso! Definitivamente lo volveremos a hacer.
Recetas de pasta
Pasta con champiñones a la mantequilla y ajo. Gracias a nuestro método infalible para cocinar champiñones, esta pasta fácil se prepara en menos de 30 minutos y tiene un sabor increíble. Ir a la receta de pasta fácil con champiñones y ajo
Ya he compartido antes mi método favorito para cocinar champiñones y utilizo exactamente el mismo método para esta pasta fácil. Puedes usar cualquier tipo de champiñones para esto. En nuestras fotos, usamos hongos cremini y shiitake, pero siéntete libre de usar lo que tengas a tu alcance.
Mantén las setas secas. Si observa suciedad en las setas, utilice una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No las sumerja en agua ni las enjuague. Las setas actúan como una esponja, por lo que absorberán el agua, lo que hará que las setas cocidas finales queden chirriantes en lugar de sabrosas y doradas. (Si las setas están muy sucias, puedes sumergirlas rápidamente en agua, pero asegúrate de secarlas bien antes de cocinarlas).
Corte o parta los champiñones a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas una variedad de setas, córtalas o, si son más frágiles, rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.
Pasta cremosa con bacon
Hay pocas cosas en este mundo que puedan competir con la sensación de satisfacer un antojo de un gran bol de pasta cremosa. Y este plato no sólo es perfecto, sino que está tan bueno que te hará bailar de alegría en la cocina (¡porque es muy posible que la mitad no llegue a tu plato!).
Insisto en utilizar un volumen generoso de champiñones: 300 g para 2 raciones. Me he dado cuenta de que muchas recetas tienden a usar mucho menos, a veces entre 250 g/8 oz y 500 g/1 lb de pasta (lo que equivale a 6 raciones estándar de pasta).
¿Sabías que la ración estándar de pasta por persona es de 80 g? Ese es el peso sin cocer. Las recetas que te dicen que cocines 500 g / 1 lb de pasta para una ración de 4 personas deben estar destinadas a personas con un apetito muy grande.
Sirve esta pasta cremosa con champiñones con una ensalada fresca y crujiente para equilibrar la riqueza de la salsa. Una ensalada fresca con aderezo balsámico, aderezo francés o aderezo italiano sería ideal.
Si lo que quieres es un festín, añade una guarnición de Pan de Ajo o Pan de Ajo con Queso. Y si realmente quieres impresionar a tu familia y amigos, ¡mejora a Pan de Ajo con Queso! Está tan bueno (y es tan divertido) que mi familia y amigos me lo siguen pidiendo a menudo. ~ Nagi x
