Receta de Anchoas Rellenas
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Si no eres un gran fan de las sardinas. Esta receta te hará cambiar de opinión. Los pimientos rellenos de sardinas tienen un sabor maravilloso, ahumado y salado que te dejará con ganas de más. Puede parecer sorprendente rellenar una verdura con un pequeño pescado azul, pero créeme, funciona.
Mis mejores recuerdos de las sardinas en lata vienen de mi padre. Cuando le entraba hambre por la noche o quería un almuerzo rápido, cogía una lata de sardinas, las ponía en un plato y añadía cebolla picada con zumo de limón. Luego se comía el pescado con pan de pita caliente y unos tomates. Ahora a mi marido le gustan las sardinas igual. Supongo que hay algo entre los hombres de mi vida y las sardinas, ¡jaja!
Sorprendí a mi marido haciéndole este plato. ¡Y digamos que me anoté algunos puntos! Después de hacer esta receta, me sobró relleno de sardinas e incluso lo hice en un sándwich al día siguiente. ¡Estaba absolutamente delicioso!
Sí, creo que las anchoas son deliciosas. Las anchoas le dan a los pimientos un ligero toque salado que equilibra el sabor del relleno y del vinagre de Jerez. Pero si no te gustan las anchoas, puedes añadir la cantidad que quieras. Incluso puede omitirlas por completo si no es un gran fan.
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Mientras que los boquerones rellenos al horno son una receta tradicional genovesa, para mí los boquerones rellenos de acelgas, empanados y fritos son una receta familiar. Mi abuela los preparaba en verano, mi madre los sigue preparando cuando le apetece hacer algo que le recuerde al verano.
Lo más aburrido es limpiar los boquerones pero en casa siempre se limpian socialmente. El que está inclinado sobre el fregadero, con el agua corriendo, limpia un pescado tras otro intentando cada vez depurar la técnica para ser más rápido. Y el que está sentado a la mesa, desayunando, hojeando un periódico, desgranando guisantes o pelando patatas, en cualquier caso entablando esa conversación ligera que adereza las mañanas pasadas en la cocina.
Lo más divertido, por otra parte, es empanar. Un trabajo delicado pero siempre reservado a los niños, si los hay por casa. Debe ser el alto riesgo de suciedad y desorden que crean los pasos por los huevos y el pan rallado lo que instintivamente lleva a pensar que es un juego muy divertido e inofensivo para ofrecer a los más pequeños. O para disfrutar en paz.
Comentarios
Las anchoas rellenas son un plato ligur arraigado en la tradición del “cibo povero” italiano. Parecidas a los mejillones rellenos de la región, las anchoas rellenas se elaboran con restos de verduras y pan duro empapado en leche. El pan se trocea, se mezcla con el resto de ingredientes y se rellena con las anchoas. Se pueden encontrar en el menú de algunos restaurantes de Liguria, como La Cantina di Miky en las Cinque Terre. Limpiar las anchoas Las anchoas frescas son esenciales para la receta. Busque las que tengan un ojo brillante y sobresaliente; escamas brillantes y metálicas; y un cuerpo firme y elástico con un halo ligeramente rojo cerca de la cabeza. Para limpiar las anchoas, córtelas longitudinalmente a lo largo del vientre y quíteles la cabeza y la espina central, pero deje la cola. Ábralos (casi como un libro), lávelos bajo el grifo y déjelos secar sobre una toalla de papel: ya están listos para rellenarlos. Receta de anchoas rellenas Ingredientes
Picar y poner en un bol. Mezclar con el Parmigiano Reggiano, el ajo picado, el perejil, el pan rallado, los huevos batidos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcle los ingredientes con cuidado y, a continuación, coloque pequeñas porciones de la mezcla sobre las anchoas abiertas. Complete con dos piñones y coloque una segunda anchoa encima, “encerrando” el relleno. Si lo desea, añada una rodaja fina de limón.
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Boquerones rellenos al horno o boquerones rellenos fritos ? Dos recetas, empatadas en el primer puesto como bondad. Una pertenece a la tradición genovesa, la otra a nuestra tradición familiar. Dos formas de cocción: una ligera, la otra rica. Dos rellenos: uno con mucho cuerpo, el otro con mucho verde. En la incertidumbre de cuál publicar, como estamos en temporada y hay que comer anchoas, he puesto los dos juntos, uno por uno.
Empecemos por la primera: las anchoas rellenas al horno . Son las de la tradición genovesa: dos anchoas con púas abiertas como un libro que contienen un relleno a base de pan mojado en leche, anchoas picadas y perejil. Se cocinan en el horno tras ser rociadas con aceite y pan rallado, rápidamente porque la anchoa se cuece en un momento de lo contrario se secan.
Sé que fuera del Mediterráneo es bastante difícil encontrar anchoas frescas. Normalmente las anchoas se encuentran en botes, conservadas bajo aceite o sal. Pero esta receta es muy buena también hecha con sardinas. Son un pescado más gordo, por lo que sugiero limitar el aceite por encima antes de hornear. Pero el resultado será increíblemente bueno también. Por cierto también aquí en la Riviera en ausencia de anchoas sardinas es una sustitución común.
