Receta de Atún a la veracruzana

Receta de Atún a la veracruzana

Pescado veracruz

La omnipresente salsa veracruzana, un clásico de Veracruz (México), suele llevar ajo, cebolla, orégano, tomate, aceitunas y alcaparras. Tradicionalmente lleva pargo rojo, a menudo cocido entero, y se conoce como Huachinango a la Veracruzana. Nuestra versión fácil de este plato de influencia española lleva lomo de atún blanco fresco que compramos en nuestra pescadería local. También puedes usar pescado congelado, pero asegúrate de que sea salvaje, no de piscifactoría (más sano para tu familia y para el medio ambiente).

Mientras se cocina la salsa, calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto (o consulta la nota a continuación). Añada los filetes de atún y cocínelos unos 2 minutos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados (el tiempo variará según el grosor). Retirar del fuego y repartir en 4-6 platos.

Pargo a la veracruzana

NutriciónCalorías: 229kcal | Carbohidratos: 2g | Proteínas: 17g | Grasas: 17g | Grasas Saturadas: 2g | Colesterol: 31mg | Sodio: 659mg | Potasio: 181mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 242IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 23mg | Hierro: 2mg

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

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Receta de pescado

¿Sabes que la gente empieza a hacer todo tipo de propósitos con la llegada del nuevo año, muchos de ellos relacionados con la salud, ya sea a través de la dieta, la mente o el ejercicio? Yo no suelo ser una de esas personas. Ya lo he mencionado antes, pero lo repetiré para que sirva de referencia. Vivo en el Medio Oeste, y a principios de enero hace un frío que pela; tenemos nieve en el suelo. Botas, mitones, bufandas, gorros y pantalones para la nieve están aparcados delante de todas las rejillas de ventilación disponibles. Los trineos, los esquís y los patines de hielo son las principales (si no las únicas) formas de ocio al aire libre en esa época.

Digamos que una nariz y unos dedos de los pies congelados no se descongelan con la ayuda de una ensalada. Vuelven a la normalidad con tazones de abundante estofado, asados que se han vuelto derretidamente tiernos mientras jugabas y humeantes tazas de chocolate caliente. Sí, por lo que a mí respecta, enero es tiempo de comida reconfortante, no de dieta.

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Pero cuando llega marzo, admito que estoy dispuesta a relajarme un poco. Sí, todavía hace frío por aquí, pero ahora estoy deseando que se vaya. Mis huesos están cansados de temblar. Quiero volver a sentir el sol en mi piel. Lo que me hace pensar en despojarme de las capas de invierno. Lo que me hace pensar en el “calor” extra alrededor de mis huesos. Ahora es cuando quiero empezar a comer alimentos mejores para mí.

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No importa dónde se sirva el pescado, puede estar seguro de que el pescado a la veracruzana estará en el menú. Es una deliciosa mezcla de ingredientes del Viejo y del Nuevo Mundo: Alcaparras, aceitunas, hierbas y ajo se entrelazan con dos de las mayores aportaciones de América a la cocina mediterránea: los tomates y los chiles. Aunque prácticamente cualquier pescado firme y de carne blanca funcionaría bien, cuando el plato se prepara con pargo fresco del Golfo -como suele hacerse en Veracruz- es una revelación.

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Estaba buenísimo. Me gustaron los sabores ácidos y salados de los tomates, las aceitunas y las alcaparras con el pescado suave. Fue bastante fácil de hacer y fácil de cortar la receta a la mitad. Usé bacalao en lugar de pargo rojo y orégano normal en lugar de orégano mexicano.