Receta de Bacalao con nata portugués

Receta portuguesa de bacalhau

No en vano este plato de bacalao gratinado es una de las recetas más famosas de la cocina portuguesa. Con una deliciosa parte superior gratinada de color marrón y un interior cremoso y sabroso, el “Bacalhau com Natas” le trae a su mesa un pedazo del bello Portugal.

En Nochebuena el consumo de bacalao en Portugal puede alcanzar las 5 mil toneladas. Los portugueses consumen el 20% de todo el bacalao que se pesca en el mundo, y tradicionalmente tienen más recetas con bacalao que días tiene el año. En todos los grandes supermercados de Portugal hay una sección extra donde se vende bacalao seco en todo tipo de variantes y calidades.

No hay bacalao en las aguas de Portugal y el 70% de todo el bacalao que se consume en Portugal procede de Noruega. En las aguas de Portugal abundan otras especies, como las sardinas, por ejemplo, pero que son pescado azul. Sin embargo, para que el proceso de secado y salazón sea eficaz, el pescado debe contener un bajo nivel de grasa, lo que hace que el bacalao sea perfecto.

El bacalao puede vivir más de 20 años y pesar hasta 90 kg. Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que vive en las aguas más frías y las regiones marinas más profundas de todo el Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra en las regiones orientales y occidentales del Pacífico Norte.

Receta portuguesa de bacalao con tomate

Dicen que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. Nos encanta el bacalao, sobre todo el bacalao salado. Este plato lleva bacalao salado y lo combina con patatas fritas, cebollas y una rica salsa de nata. Es una de mis formas favoritas de preparar el bacalao.

El bacalao salado es bacalao conservado en sal. Dura mucho tiempo y es muy fácil de llevar, pero hay que prepararlo antes de utilizarlo. El primer paso para utilizar bacalao salado es ponerlo en remojo durante al menos 24 horas en agua fría para eliminar la sal y que el pescado se llene. Cambia el agua cada 8 horas. La única forma de asegurarse de que el bacalao no está salado es probarlo. Si está demasiado salado, sigue remojándolo unas horas más. Hay algunas recetas que sugieren remojar el bacalao salado en leche, pero me parece innecesario y un desperdicio de buena leche. Sumerge el bacalao en abundante agua fría y estará bien.    ¡Que aproveche!

5. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el bacalao y agua suficiente para cubrir el bacalao unos 5 cm. Retira el bacalao y lleva el agua a ebullición. Añadir el bacalao y hervirlo durante 3-5 minutos. Escurrir el bacalao y dejarlo enfriar durante 5 minutos o hasta que se pueda manipular con las manos. Retire y deseche la piel y las espinas. Desmenuce la carne de bacalao restante y resérvela.

Crema de bacalao

¿A quién no le gusta un buen plato recién salido del horno? Directamente de la fuente al plato, con cuidado porque estará caliente: 600g de Bacalao 1Kg de Patatas 1 Cebolla Grande 40g Maizena Harina 40g Mantequilla 250mL Leche 250mL Nata Agua del Bacalao cocido Pimienta Negra Nuez Moscada Limón Aceite de Oliva Sal Pan RalladoReceta:1. Poner el bacalao a cocer en agua. Una vez cocido, sacar el bacalao para desmenuzarlo y reservar el agua aparte, se utilizará en la bechamel.2. Cortar las patatas en dados y freírlas, sin que se doren demasiado, procurando obtener un color ligeramente dorado.3. En una sartén, poner a rehogar la cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y sal.4. Añadir el bacalao al sofrito. Añadir el bacalao al sofrito y una vez bien refrito añadir las patatas fritas y apagar el fuego.5. Salsa bechamel: En un cazo, poner 500mL del agua de cocción del bacalao con la mantequilla, la nata y la leche (disolver la harina de maizena en la leche, antes de añadirla a la mezcla) dejar hervir hasta que espese y apagar. Sazonar con nuez moscada y zumo de limón.6. Poner la bechamel en la sartén con el bacalao y mezclar todo bien. Colocar la mezcla en una fuente y espolvorear con pan rallado y hornear a 180 grados centígrados hasta que esté dorado por encima y servir.

Receta de Bacalao com natas

Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Una vez limpio y eviscerado, el pescado se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratarlo y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiándole el agua varias veces a lo largo de muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.

El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.

Para preparar bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe la salinidad de un trozo pequeño tras 24 horas de remojo. Otra posibilidad es dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el punto de sal sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.