Receta de Bacalao gratinado con patatas
Con qué acompañar el bacalao gratinado
Raciones: 4 personas | Tiempo de preparación: 60 minutosEste gratinado con patatas y bacalao es un plato delicado que encaja perfectamente en la cocina cotidiana. El gratinado de patatas con parmesano y una salsa cremosa es especialmente adecuado para quienes no disponen de mucho tiempo, ya que se mete directamente en el horno sin cocer previamente las patatas crudas.Por favor, revise la receta:
Raciones: 4 personas | Preparación: 60 minutosEste gratinado de patatas con bacalao es un plato delicado que encaja perfectamente en la cocina cotidiana. El gratinado de patatas con parmesano y salsa cremosa es especialmente adecuado para quienes no disponen de mucho tiempo, ya que se introduce directamente en el horno sin cocer previamente las patatas crudas:
Consejo: Bolas de requesón con plátano para el desayunoPara la recetaTiempo: Primavera | Región: Europa | Preparación: Al horno, Al vapor | Menú: Platos de pescado, Platos principales | Cocina: Recetas alemanasIngredientesUtensilios
Bacalao gratinado de la isla de Fogo
Los términos gratinado o gratin�e hacen referencia a cualquier plato que se cubre con una salsa blanca (normalmente b�chamel), queso (normalmente cheddar o gruy�re) o pan rallado mezclado con trocitos de mantequilla, y que luego se calienta en el horno o bajo la parrilla hasta que se dora y queda crujiente. Las sartenes o fuentes especiales para gratinar en el horno son poco profundas y suelen tener forma ovalada, lo que aumenta la superficie para garantizar una mayor porción crujiente en cada ración.
Contrariamente a la creencia popular, un verdadero gratinado no necesita llevar queso (aunque el queso sin duda le añade sabor). La salsa b�chamel, utilizada en el gratinado francés clásico, es una salsa básica que se elabora batiendo leche escaldada gradualmente en un roux de harina blanca y mantequilla. El espesor de la salsa final depende de las proporciones de leche y harina.
Las patatas, el cangrejo o las vieiras suelen gratinarse, pero la versión clásica de este plato en Terranova es el bacalao gratinado (las patatas gratinadas suelen llamarse “festoneadas”, aunque no contienen marisco). Este plato sencillo y contundente es realmente una forma fantástica de preparar bacalao fresco, algo que algunos de ustedes pueden estar pescando este año. Puede servirse con ensalada verde o verduras al vapor, y es lo bastante versátil como para tomarlo en la comida o en la cena, como aperitivo o como entrante. He aquí mi receta favorita de bacalao gratinado.
Cuánto tiempo se tarda en gratinar el bacalao
Archivé la idea para una comida futura, pero está claro que hizo falta una pandemia y estar 70 días encerrada en casa para que me animara a hacerla. Este mes de mayo ha sido extrañamente frío y húmedo, así que, a pesar de la fecha tardía, es tiempo de guisos. No he hecho la compra desde abril, así que tenía algunas patatas viejas que gastar, media bolsa de bacalao salvaje de Alaska congelado, un poco de gruyere rallado (¡de Aldi!), pan rallado que hemos estado haciendo con tacos de pan y congelando y un poco de perejil y cebolla verde de la entrega de productos de esta semana. ¿Qué mejor día para hacer el bacalao gratinado de mis sueños?
El resultado final es un poco más fácil que la versión “oficial”, creo, sin roux, y creo que más duro gracias a la adición de las patatas, pero estoy seguro de que más sabroso. Para que no quedara demasiado soso (sinceramente, casi nunca compro bacalao porque es soso y, a diferencia de la gente de Gander, yo no lo pesco), le añadí una buena dosis de pimentón, una pizca de romero, ajo, cebolla y cebolleta. El perejil y las cebolletas también añadieron un poco de color muy necesario. El resultado fue realmente bueno. El gruyere es un queso bastante fuerte (si no tienes, prueba con un cheddar fuerte) que aporta mucho sabor, pero no domina el bacalao. Era casero y muy reconfortante, algo que creo que todos necesitamos ahora mismo. Me entristece haber tardado todo un año en hacerla. Merece la pena encontrar bacalao fresco (o congelado).
Bacalao gratinado tradicional de Terranova
Recientemente recibí un deseo de Food Wish para una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!
La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap’n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.
Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que “no le gusta el marisco”, y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.
