Receta de LOMO DE ATÚN A LA CREMA

Receta de LOMO DE ATÚN A LA CREMA

Salsa de limón para filete de atún

Los hermosos filetes de atún de calidad sashimi del mostrador de marisco de mi supermercado me incitaron a idear una receta especial el año pasado. Después de elegir los filetes de atún, busqué en el supermercado una nueva forma de prepararlos y me inspiré en un clásico, el Steak Au Poivre (filete cubierto de granos de pimienta machacados). Entonces descubrí que la mayoría de los supermercados tienen queso Gorgonzola ya desmenuzado en la sección de productos lácteos. Me gusta servir los filetes de atún sobre un lecho de patatas nuevas y judías verdes. Cuezo las patatas nuevas y las judías verdes en ollas separadas con agua salada hasta que estén tiernas, las escurro y las reservo hasta justo antes de la cena. Luego, justo antes de servir, las verduras se saltean brevemente con mantequilla y tomillo fresco en una sartén caliente. Cuando estén bien calientes, se les da un toque de pimienta negra y una pizca de sal marina. Se sirve el plato al estilo de un restaurante, colocando algunas de las patatas nuevas y judías verdes en el plato, cubriéndolo con un filete de atún a la plancha y rociándolo con la salsa de Gorgonzola.

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Salsa asiática para filete de atún

Nadie quiere una intoxicación alimentaria relacionada con el pescado crudo, créeme. (Relacionado: Nunca volveré a comprar sushi en un supermercado. Dos veces me enfermé por sushi hecho en una cadena de supermercados de alta gama en Minneapolis).

Para descongelar pescado congelado para sashimi, mételo en la nevera toda la noche y úsalo al día siguiente. Cuando lo uses, debe parecer fresco y oler a mar. Si tiene un fuerte olor a pescado, no lo uses.

NutriciónCalorías: 419kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 29g | Grasas: 31g | Grasas saturadas: 16g | Colesterol: 125mg | Sodio: 464mg | Potasio: 418mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 3393IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 117mg | Hierro: 2mg

Salsa saludable para filetes de atún

3. Poner una sartén grande y pesada a fuego fuerte. Cuando esté caliente, rocíe el pescado con aceite de oliva, colóquelo en la sartén y dórelo bien por ambos lados (unos 2 minutos por cada lado). Páselo a un plato y métalo en el horno para que repose y se mantenga caliente mientras prepara la salsa. Quieres el atún poco hecho, pero calentito.

4. Volver a poner la sartén a fuego medio-alto y añadir la mantequilla y los eschalots, junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los eschalots empiecen a ablandarse, añade el ajo y una buena pizca de sal y sigue cocinando hasta que el ajo también se ablande. Añade todas las setas a la sartén y cocina unos instantes para que se ablanden, luego incorpora la mostaza.

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5. 5. Añade ahora el brandy y préndele fuego con cuidado hasta que se consuma todo el alcohol. 6. Verter la nata y dejar cocer a fuego lento y reducir hasta que la salsa esté espesa. Comprobar la sazón y rectificar de sal y pimienta si es necesario, retirar del fuego y añadir el zumo de limón.

Salsa de mayonesa para filete de atún

Cuando el pescado es fresco, es mejor que los condimentos sean sencillos: sal, pimienta recién molida, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Los lomos de atún blanco se envuelven en tocino antes de un rápido sellado en la plancha y luego directamente a la parrilla sobre un fuego de leña para un sabor ahumado.

Paso 1: Prepare la salsa de crema de pimienta: En una cacerola pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir las chalotas y saltear hasta que estén blandas. Añadir la pimienta negra y el coñac. Si lo desea, flambee cuidadosamente el coñac caliente con una cerilla larga. Si no, continúe con la salsa. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición; reducir a la mitad. Incorporar la nata y la mostaza y dejar que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Rectificar de sal. Añada el estragón fresco picado y unas gotas de zumo de lima. Mantener caliente hasta el momento de servir.

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Paso 3: Para cada lomo, corte 4 trozos de cuerda de carnicero, cada uno de unos 30 cm de largo, y colóquelos paralelos entre sí (con una separación de entre 3 y 5 cm) sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque una tira de bacon en el centro, perpendicular a los hilos. Coloque un lomo de atún sobre el bacon. Coloque 2 tiras más de bacon encima del atún (3 si se trata de un lomo grande), ajuste bien las cuerdas sobre el lomo y átelas para que el bacon quede bien sujeto. Repite la operación con el otro lomo.